自配調料滷湯是最佳選擇，但是自配的新湯味道又差點，需要用文火慢燉提出滷料香味，配以雞架，多燉幾次後再滷製，要想顏色紅亮還要用糖色，吵糖色火候很重要，滷湯滷製使火候不能大，小火慢燉出滋味

其實豬耳朵之所以脆，是因為裡面的軟骨，只要別煮太過火，都會又脆又香的~~

主料

豬耳朵一個

八角3顆

桂皮一兩段

香葉一二片

鹽2茶匙

生抽6湯匙

蠔油2湯匙

五香粉1茶匙

料酒1湯匙

清水適量

生薑半個

辣椒一個

老抽1湯匙

冰糖1茶匙

醬香滷豬耳朵的做法步驟

1. 豬耳朵洗淨刮乾淨毛，清水加生薑料酒焯水。

2. 準備滷料。

3. 焯完水的豬耳朵備用。

4. 鍋裡放滷料，加適量五香粉。

5. 放入豬耳朵後加入清水，老抽，生抽，蠔油，糖和鹽，以蓋住豬耳朵為宜。

6. 大火滾開，轉小火慢燉半小時左右。

7. 直至醬汁快收幹關火。

8. 晾涼後切成絲，醬香濃郁！

小貼士

1.如果對調味不是很確定的話，可以調好醬汁後嘗一下，微鹹即可，太鹹的話等會汁收幹會更鹹。

2.豬耳朵焯水時建議開蓋，不然可能有豬騷味。

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豬耳2個，冷水下鍋，汆透後撈出入冷水中，洗淨備用。鍋中下入適量八角.桂皮.良姜.草果.香葉.砂仁.白蔻.丁香.香茅草.小茴香.拍碎的肉蔻。小火煸炒，炒幹後備用。雞架一副，冷水下鍋，汆透後洗淨入燉鍋，放入炒香的香料，花椒.幹辣椒.薑片.蔥段.白芷。加水和料酒，大火燒開轉小火1.5小時放入豬耳，加適量鹽.老抽.生抽.冰糖.糖色。小火燜煮1小時關火，再浸泡5小時，美味，色香的豬耳即成。