旦白最怕高溫！雞蛋外層是旦白煮高溫時間長則變色，變硬！人最怕高溫熱、曬時間長除了渴、流汗外最後不避就會中暑_人體旦白沒法工作，主要器官心臟全歇了。旦白是人體的保安：吸收後分解增強免疫力！

雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。

蛋黃外面包裹的黑綠色物質會影響身體健康嗎？專家解釋，長時間煮的雞蛋營養會流失不少，產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發生胃痛。

吃半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉！很多年輕人認為吃半生不熟的雞蛋比較有營養。其實雞蛋煮久了沒營養，但是煮得不熟也不好。專家表示，實際上，雞蛋在形成過程中，可能有細菌，未熟的雞蛋沒能殺死細菌，吃了易引起腹瀉。因此，雞蛋要高溫煮熟後再吃。

不熟的雞蛋危害大。生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。

煮雞蛋的4個技巧

1、別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2、煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

3、陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的粘合度會稍微變鬆。

4、蛋黃外面變綠沒關係。如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，顏色逐漸變深，就像黑了一樣。 我覺得營養應該差不多，不要煮太久就好。

①首先科普一下雞蛋的煮法：雞蛋洗淨，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後小火。時間上涼水煮8分鐘(或者煮沸的狀態保持5分鐘左右)，口感好，安全，營養保留較完整。切忌煮蛋時間過長，最好不要超過十分鐘。

②為什麼雞蛋煮時間過長，蛋黃外週會變黑？

如果雞蛋煮的時間過長，其內部會發生一系列化學變化。蛋清開始失去彈性，蛋黃更乾燥，外周出現微微的黑膜。黑膜中含有硫化亞鐵（蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵），不易被人體吸收。

④最後，建議大家最好根據自家廚房情況及個人喜好，去摸索具體的煮蛋時間。如果覺得在煮雞蛋時看錶或定時不方便，也可以使用煮蛋器，合格煮蛋器煮成的雞蛋也很不錯。