玉米饅頭和白麵饅頭相比，肯定是白麵饅頭升糖指數高啊。因為白麵精加工後，去掉了外面的麩皮，裡邊的澱粉是很容易升高血糖的。

而玉米沒有被精加工過，則屬於粗糧，含有豐富的膳食纖維。所以升血糖指數慢。

你好，一般來說口感越細膩，越容易消化以及澱粉類含量越高的食物，攝入後越會較快的轉化成葡萄糖，其生糖指數就越高。

玉米粉的碳水化合物含量本身就比經小麥粉低，而且有更高的膳食纖維，屬於粗糧。所以純的玉米麵窩頭生糖指數在50左右，而白麵饅頭則達到88，所以肯定是白麵饅頭生糖指數高，糖尿病人要格外關注。

玉米麵屬於粗糧，含糖量比白麵含糖量低。麵粉中含有蔗糖、葡萄糖和麥芽糖總量1%-2%，另外含有澱粉70%，澱粉水解產生葡萄糖。而玉米麵的含糖量是4.3毫克，低於小麥。

但是玉米麵和小麥粉每100g所提供的能量都在340kcal左右,而脂肪含量約在1-2%。從對人體的影響來看沒有什麼大的區別，能量的話小麥粉稍高一些，大概高約1-2％。

白麵饅頭的升糖指數為88，而純玉米麵窩頭的指數不到50，由此來看，同等重量下，純玉米麵窩頭更適合糖尿病患者食用，不過，為了改善口感，也為了給窩頭塑型，一般至少要在玉米麵中新增三成左右的白麵，這樣一來，玉米窩頭的升糖指數會有所提升，但仍然小於白麵饅頭的指數。

另外，對於糖尿病患者來說，日常飲食不僅僅需要考慮某一種食物的升糖指數，還要考慮整頓飯對血糖的影響，也就是說，各種食物之間的搭配要合理；舉個例子，吃饅頭的同時再吃些富含膳食纖維的蔬菜，通過咀嚼將饅頭和纖維充分混合，可以增加食物的消化難度，也就是變相的提高了食物的升糖指數，這對於血糖的控制是非常有利的。

還有，對於糖尿病患者而言，可以作為主食的澱粉類作物，不僅僅有玉米麵，還有燕麥面、蕎麥麵、高粱面、豆麵等等，我們可以將這些粗糧雜豆麵粉按照比例混合後製成饅頭或窩頭，這樣的食物不僅升糖指數低較，而且營養均衡。

營養師小糖來為大家解答。白麵饅頭的升糖速度要比玉米窩窩頭快很多，富強粉白饅頭的升糖指數達到了88，比白米飯GI值83還要高，屬於高升糖指數食物。而窩窩頭的升糖指數是低於70的，屬於中升糖指數食物，這麼一對比就很明顯了。因此不建議糖友們以白饅頭為主食，像玉米麵、蕎麥麵、燕麥面等製成的窩窩頭倒是可以常吃。

對於主食類，糖友們要想辨別升糖速度其實很簡單，有下面這幾個法則：

1.越是精細的食物升糖指數越高，比如白米飯、白麵條、白饅頭、白麵包、涼皮、粉條、糯米等，像這些帶了“白”字、“精”字的食物，往往都比較升糖。

2.主食類糧食不宜磨成粉，粉狀的升糖更快，加工越粗越好。

3.烹飪主食的時候，口感以偏硬為好，不要煮得太軟爛，越爛升糖越快。

4.主食類摻雜一定量的雜糧，如紅豆、糙米、玉米、黑米、蕎麥等，升糖速度會有所降低。

5.口感糯的主食往往比較升糖，比如糯米、大黃米、糯玉米等，這些糯性食物中的澱粉結構排列不同，因此升糖速度較快，主食宜選擇口感不糯的。

相對來說是肯定是白饅頭的升糖指數高，白饅頭主要用精白麵粉做成，加工程度較高，消化速度快，其中的澱粉很容易轉化為葡萄糖被吸收，白饅頭的升糖指數可高達80以上，屬於超高升糖指數的食物。窩頭用玉米麵做，玉米麵中保留的膳食纖維更豐富，玉米麵有粗玉米麵、細玉米麵，粗玉米麵做的窩頭纖維素保留還更豐富，膳食纖維無法直接被人體消化吸收，能夠拖延食物消化速度，還能吸收部分糖分，有助延緩和降低糖分吸收，有利於控制餐後血糖。細玉米麵窩頭升糖指數約70，粗玉米麵能在60左右。

不過，雖然窩頭的升糖指數比白饅頭要低，但也並不推薦糖友多吃，升糖指數代表食物單位時間內升高血糖的速度指標，高於55則屬於升糖速度較高的食物，窩頭、白饅頭的升糖指數都高於60，其實都不適合糖友多食用，吃的時候都需要控量。主食不推薦選擇精白麵粉製作的白麵食，如白饅頭、包子、麵條，粗糧粉、雜糧粉、全麥粉等製作的粗糧麵食倒是可選擇，不過最好也嚴格控制攝入量。

糖友每餐的主食以“粗細搭配”為主，避免“細糧”的過多攝入，細糧就是我們平時吃的白米飯，或提到的白饅頭等食物，它們出場前會經過精細除雜處理，雖然食物中的雜塵的確乾淨，例如現在的白米飯我們幾乎不淘米也可煮，20年前咱可是要反覆洗米才可放心。不過雖然食物衛生了，但同時也讓麥麩成分大量損失，而麥麩成分的損失就代表著膳食纖維流失嚴重，而食物的消化速度也會大幅提升。

糖友可判斷可通過食物的色澤和口感來判斷食物的升糖速度，一般白白嫩嫩，蘇蘇泡泡的麵食升糖速度都是槓桿的，如果麵食的空隙多，有些硬朗，仔細觀察有麥麩顆粒或麵皮粗糙，口感吃起來不滑爽也不泡蘇，那麼它們的升糖速度可能會好很多。不過現在有很多面食為了模仿做成“粗糧麵食”，可能會新增色素，特別是全麥麵包最愛如此，雖然顏色是褐色、灰褐色，不過其實只是色素，實際上還屬於細糧。喜愛麵食的糖友可以選擇買一個麵包機、麵條機，自己選擇粗糧、雜糧粉做成麵食，自己吃著也放心。

對於糖友來說，一餐中的主食也不宜攝入過多，推薦小碗粗糧飯加上半個拳頭大小的薯類，或者一個粗糧麵食加上半拳大小的薯類，一餐中的主食攝入量推薦在2兩以內為宜。

白米飯中還可以加入糙米、堅果等食物，都有助延緩血糖上升，平時可以多樣化米飯，如做成紅豆飯、黑米飯、花生飯、糙米飯、玉米飯都是不錯選擇；麵食的話我們可以多用全麥粉、玉米麵粉、蕎麥粉、雜糧粉來做，雖然在口感上硬一點，沒那麼蓬鬆，不過對於控糖要穩定得多，其實仔細品嚐的話，這些粗雜糧麵粉做成的麵食其實更多出幾份天然的穀物香味。除了選擇雜豆雜糧飯、粗糧饅頭、蕎麥麵等食物，我們還可以用大家最常見的“薯類食物”來代替主食，薯類食物天然帶有不少膳食纖維、澱粉，也不用經過精細加工處理，保留的營養成分豐富，比如紅薯、土豆、山藥等，都可以代替主食，只要我們控制好主食攝入量，對控糖也是有幫助的。

我沒有糖尿病，但是我的糖耐量很高，去醫院、醫生說：你以後少吃多餐，多吃米少吃麵食，我按醫生說的去做了！我一聽醫生說法，我和糖尿病人一樣嗎？少吃多餐、少吃麵多吃米，我自己想著法是自己不要真正的是糖尿病人了！就常吃米，煮米時，米在鍋裡煮十幾分鍾就好，把米湯倒掉，再把煮了十幾分鐘的米用涼水洗一洗，在用蒸鍋把米蒸熟，根據自己的口感軟和硬

單純就這兩種屬於同一大類的食物而進行比較區別不是很大,這兩種食物都是谷薯類裡給人體提供碳水化合物主要來源,就原料而言玉米麵和小麥粉每100g所提供的能量都在340kcal左右,而脂肪含量約在1-2%．從對人體的影響來看沒有什麼大的區別，能量的話小麥粉稍高一些，大概高約1-2％，而脂肪含量玉米的高一些，小麥約1％，玉米粉約4％．這些量相對於人體每天所攝入的總量相比可以忽略不計．

玉米麵屬於粗糧，含糖量比白麵含糖量低。麵粉中含有蔗糖、葡萄糖和麥芽糖總量1%-2%，另外含有澱粉70%，澱粉水解產生葡萄糖。而玉米麵的含糖量是4.3毫克，低於小麥。

但是玉米麵和小麥粉每100g所提供的能量都在340kcal左右,而脂肪含量約在1-2%。從對人體的影響來看沒有什麼大的區別，能量的話小麥粉稍高一些，大概高約1-2％。