家常下飯菜香辣燉鍋全家人愛吃，做法簡單一看就會的《黃花魚鍋》

《黃花魚鍋》4人份，夏季的白蘿蔔還沒有入味，只放土豆味道香甜，土豆比黃花魚都好吃的下飯菜。

準備食材：黃花魚 4條，土豆 2個（200g），白蘿蔔 1塊（100g也可不放）。洋蔥 1/4個，尖椒 1個，紅椒 半個，大蔥 半個，水 500ml。

調料醬材料：辣椒粉 2勺（飯勺，下同），蒜末 1勺，蝦醬 1勺，玉筋魚魚露 1勺，鹽 少許，料酒 3勺。

調料醬材料全部調勻。調料醬材料：辣椒粉 2勺（飯勺，下同），蒜末 1勺，蝦醬 1勺，玉筋魚魚露 1勺，鹽 少許，料酒 3勺。

土豆切塊，白蘿蔔切方形厚塊，洋蔥切厚一些的條，大蔥斜切蔥花，尖椒和紅椒斜切。

提示：夏天的白蘿蔔不是很好吃，可以省略。土豆的量增加即可。

黃花魚去魚鱗 除掉內臟，整理乾淨。冷水衝一下後，控淨水份備用。

水2.5個紙杯，再把所有調料醬材料加入後，調勻。土豆和白蘿蔔 洋蔥放進去，燒開。

燒開到土豆半熟的程度。

加黃花魚後繼續燒開。

加大蔥和紅椒繼續燒。

燒到滾開沸騰幾分鐘後，關火。香甜辣燉鍋《黃花魚鍋》完成了~~

黃花魚味甘，性平，能健脾益氣，開胃消食，烹飪方式有：紅燒、油炸、煲湯，清蒸。t烹飪方式不一樣，也有各有風味。紅燒是一種比較好吃的做法，做法如下：

食材：黃花魚，蔥薑蒜適量

調味：鹽、料酒、生抽、老抽、蒸魚豆豉、白糖。

做法如下：

1、黃花魚洗淨，用少許鹽和料酒將魚的兩面抹勻，醃10分鐘

2、一勺老抽，一勺生抽，兩勺蒸魚豉汁，少許糖，調成汁

3、起熱油鍋，將魚兩面煎至金黃色，再放入蔥段，薑絲，蒜末。倒入調味汁，加入適量的開水

4、開小火慢燉10分鐘左右，最後開大火收汁，出鍋後撒上蔥花即可，即可。

鍋貼黃花魚是我們海邊小城的經典菜也是招牌菜，這道菜流行始於哪個年代已經無從查起，但這道菜的純樸的味道已經不知陪伴多少代我們海邊人。記得很小的時候，或剛對吃魚有感覺的年齡起，家裡有時朋友或親戚送一些剛從海里打上來的各種小魚，這些魚雖然個頭很小，但是非常新鮮，每條魚都透著大海的味道。於是父親與母親分別宰魚、洗魚、和玉米麵，農村大土鍋燒熱，油、鹽、醬、醋烹鍋，將魚倒入鍋中，鍋邊再迅速貼上玉米餅子，燉上半小時，最好是讓玉米餅子能在在魚湯的煎泡中成熟，魚燉好後，揭鍋時那種大海的味道、魚的鮮味、玉米餅子的香味撲鼻而來，瞬間讓你的感覺到生活的幸福就是這樣的簡單和純樸。現在這道鍋貼黃花魚也是外來客人和當地宴請客人的首選，它做法簡單、味道鮮美、菜量充足、價格實惠，嘗過此菜的都會喜歡上這道海味十足的特色海邊菜

黃花魚肉質鮮美 燉湯或者是紅燒 味道都非常好

但是小成妹要推薦的是一道蔥燒黃花魚

蔥的味道能很好的去除掉黃花魚的腥味 而且能讓魚在燒製的過程中 保持最佳的鮮嫩狀態

同時蔥香也讓整道菜的味道更佳多樣化 吃起來更有食慾 更下飯

下面是我們學校的大師傅做的哦

大家看一看 交流交流

【食用材料】： 黃花魚 適量 蔥 適量 姜 適量 鹽 適量 生抽 適量 料酒 適量 陳醋 適量

【做法】：

1、將黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時

2、將大蔥拍碎切段，薑切片備用

3、熱油鍋，放入醃好的黃花魚

4、兩面煎至金黃

5、放入薑片蔥段

6、倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水

7、小火慢煨，至水差不多收幹為止

8、起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

我想打小在北京長大的孩子一定都不會忘記黃花魚的美味，那會的物質條件遠不如現在這麼豐盛，河鮮跟海鮮更是難能得見，而黃花魚就是這其中的稀罕物，記得那會兒每到開春的時候，市面上才有售賣黃花魚，雖然也是海鮮，但由於物流條件所限，運到北京的黃花魚多半不會太新鮮，自然製作方法就比較單一，無非是垮燉和乾燒。

垮燉是北方地區常見的烹飪方式，就是佐以水和醬油，先開小火咕嘟著，待湯汁濃稠，再開大火收湯，甚至都不用過油，只是在燉魚的時候多放醋和蒜，去腥調味即可，因為黃花魚本身是蒜瓣肉，蒜瓣肉本就香，所以這麼簡單的做法吃起來也會格外鮮美，當然想來也許是有年紀尚小，世面見得少的緣故，但無論如何，垮燉黃花魚和食罷之後的魚湯拌飯，都是我最初的美食記憶。

而乾燒黃花魚的做法就要複雜一些，配料自然也豐富許多，首先把黃花魚炸至兩面金黃後撈出，再炒香蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬，然後往鍋中加水，復入煎好的黃花魚，並佐以糖、醋及醬油燒製，待魚燒好了即可裝盤，接著將鍋內的湯汁淋在魚身上，撒些香菜和香蔥末就算做得了。當然我所寫的不過是個簡易版，乾燒黃花魚還可以加很多好吃的，比如筍尖、冬菇丁、五花肉等等，也算是一種食不厭精，膾不厭細吧。

黃花魚是海魚，（也有叫石頭魚）這種魚刺少。做好了魚很鮮美，一坨坨棗瓜肉。老人說江蘇那邊叫“飯魚”，用來紅燒很美味。

原料:黃花魚一條，（一斤，或小點的用兩至三條）木耳一兩（泡發好）

調料:蔥2根打結，大蒜10來瓣，姜1塊拍碎。生抽1湯匙，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖半湯匙，雞精少許。

製法:一，黃花魚去鱗，用剪刀從魚尾肛門處剪開，用剪刀夾住魚鰓連同魚肚雜一起拉出，洗淨後，在魚身兩面用刀各剞三刀，將少許老抽抹到魚身上醃製片刻。（做時，一是上色，二是入味）

二，將炒鍋燒熱，用花生油滑鍋，留油一兩，將魚放入鍋中，兩面煎黃，烹入料酒，將所有備好的調料，木耳一起放入鍋中，加開水（開水漫過魚）煮沸後蓋上鍋蓋中火燜煮至湯汁濃稠，放入少許雞精增鮮。起鍋裝盤即可。

注:湯匙指吃飯時用的瓷湯匙。鹽要少放或不放，醬油己有鹹味。雞精也可隨意不放也行。

黃花魚的做法有很多種，娟子唯獨喜歡這道，黃花魚燉豆腐是一道很美味的補鈣菜，此菜不僅美味可口，營養豐富，還可預防兒童佝僂病、老年人骨質疏鬆症等多種疾病，可以提高人體對鈣的吸收率，也就有助於提高豆腐的營養價值。

下面娟子就來分享這道菜的具體制作方法，喜歡的也可試試；

1；先將買來的黃花魚去鱗去肚去鰓，清洗乾淨

2；豆腐切塊，姜蒜切片，蔥切段備用

3；把洗淨的魚身拍上一層澱粉

4；鍋中倒油燒至6成熱時，放入黃花魚煎至兩面金黃，盛出

5；鍋中底油燒熱放入蔥薑蒜炒出香味

6；倒入料酒和糖，倒入適量的水

7；放入煎過的黃花魚，倒入豆腐

8；再放入少許醋、老抽鹽和一勺辣椒醬

9；大火煮開轉中火慢燉一會

10；加蔥花，雞精調味即可

材料：

黃花魚、姜、蔥

做法：

1，黃花魚開肚，去掉內臟，洗乾淨，放在碟上，抹上適量料酒醃製十分鐘。

2，姜切細絲，蔥切蔥花。

3，取一隻小碗加入鹽，少許白糖，鮮味生抽拌均勻。

4，往魚身上放上蔥段，薑片，再醃製十分鐘。

5，鍋裡的水開後，將魚，調料碗一起上鍋蒸制，大火蒸10分鐘即可。

6，將蒸熟的魚，撒上薑絲，蔥。

7，熱鍋下油，油燒熱後，均勻淋在黃花魚上，再倒入蒸好的調味料。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

黃花魚有炸、紅燒、糖醋等好多做法，今天給大家介紹一下膠東地區常做的醬燜黃花魚。

用料：黃花魚、豆瓣醬、白酒、花椒、大料、蔥薑蒜、韭菜、食用油

一.黃花魚洗淨

二.準備好蔥花、薑絲、蒜片，花椒十幾粒、大料一個，韭菜洗淨切段

三.鍋中加油，熱後蔥薑蒜、花椒、大料爆鍋，加一勺半豆瓣醬翻炒出醬香味

四.黃花魚入鍋煎一會，讓魚兩面沾上豆瓣醬五.加適量水，再加兩勺白酒，六.開鍋後轉中小火，燜煮十分鐘左右，加入韭菜段，轉大火收汁七.湯汁濃稠時即可出鍋

中華飲食博大精深，各種不一樣的食材透過人們的巧手加工，總能呈現出獨特的風味。就拿大黃魚來說，這種南方沿海的特產肉質鮮美營養豐富，清蒸或者紅燒口感都是極好。在沿海有另一種更加美味的做法：曬成黃魚乾。如今市面上有很多大黃魚乾出售，它們都經過加工，被真空處理後再精美包裝，因其價格高昂（比較好的黃魚乾禮包在網上要賣好幾百塊錢）也成被不少消費者用來當做走親訪友時的禮品，非常暢銷。

上好的黃魚乾肉質緊實，外表光潔，只要微清洗一下剁成塊，加少許蒜瓣和辣椒清蒸十分鐘就能直接吃。它味道鹹鮮，咬起來有嚼勁，非常下飯。於是不少人都嘗試自己購買黃花魚來曬，卻經常做失敗。自己做黃魚乾的時候，會發現在曬的過程中經常滴油，如果製作手法和天氣沒有掌握好，曬出的魚乾往往肉質發紅，口感也很差。這裡就給大家帶來黃花魚基地——福建的一種獨有做法，保證大家能快速又簡單的製作出上好又容易儲存的黃花魚。

製作黃花魚第一步先要做好魚身的處理工作。大家不要以為簡單的去除魚鱗和掏去內臟就可以，黃花魚比較肥美，魚肚裡有很多脂肪，應該徹底的將魚腹部的脂肪剝掉。另外大家在開啟腹部的時候都能看到內壁有一層黑色薄膜，這層薄膜也要撕開，它吃了雖然對人體沒有傷害，但因其腥味重，還是選擇去除比較好。魚都處理乾淨了之後，要注意將魚身從中間剖開，呈出對半開狀態。

準備工作都做好後，將黃花魚放在籃子裡瀝乾，另外準備一個大盆子。盆底部不要留水儘量擦乾。之後將水分已經控乾的黃魚放入盆子裡，將鹽巴細細的抹在魚身的每個角落，用量可以根據自己的口味來掌握。鹽巴放的越多，儲存的時間越久，但是吃太鹹了對身體不好，建議大家適量。鹽巴都抹均勻後，再在表面灑上少許白糖，放入些許白酒，這兩個步驟主要是用來去腥提鮮。

佐料都放好後，用手將黃魚壓緊，蓋上蓋子，放置6到8個小時等待佐料完全入味。時間到了就可以取出黃花魚，用繩穿過魚嘴，再選擇一個空曠通風的地方掛起來。這種懸掛晾曬的辦法比平鋪曬更容易曬乾，因為魚類含有很多脂肪和蛋白質，放在太陽下平鋪曬乾需要經常翻動魚身，光有太陽還不夠，遇上沒風的天氣脂肪會轉化成油脂一直留在魚乾內，很難曬乾，還不易儲存。

沿海漁民曬魚，主要看天氣，大部分人不會在春夏兩季曬魚乾。春天空氣溼度高，曬出的魚乾水分多，夏季蒼蠅多，很容易在魚乾裡孵化細菌，一不小心就長蟲了。最好的日子就是8到11月。秋風起時氣候開始變乾燥，Sunny又不會過於灼熱，曬魚乾的時候也不會招來蒼蠅叮咬，這時候曬出來的魚乾質量高，易儲存，口感最佳！如果遇上秋高氣爽的好天氣，三天就可以曬出好魚乾了。收下來以後用保鮮袋裝好，放到冰箱的冷凍層裡，放上一年都不是問題，不管什麼時候拿出來吃味道都十分鮮美！

黃花魚油炸、煲湯，清蒸均可，味道鮮美細嫩，以下具體介紹三種黃花魚的家常做法：

1.紅燒黃花魚

材料：

黃花魚一條，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙

調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯

做法：

1.平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出

2.將黃魚放入用小火煎

3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色

4.煎好的黃魚盛出備用

5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香

6.將調味料混合均勻備用。

7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料

8.中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可

2.清蒸黃花魚

材料：

黃花魚1條，蒸魚豉油（或生抽），生薑，蔥

做法：

1.魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡

2.將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）

3.魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上

4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了

這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味

3.黃花魚燉豆腐

材料：

黃花魚，滷水豆腐，豆瓣醬，蔥薑蒜，八角，乾紅辣椒

做法：

1、黃花魚去鱗，剖腹，去內臟和鰓，洗淨控幹

2、魚身雙面側打花刀，豆腐切大塊，蔥切段薑切片備用

3、起油鍋，油溫熱時，下入蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒爆香

4、下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味

5、加魚加水，水要沒過魚身，大火燒開

6、調入料酒、糖和醋，繼續中火燉煮至湯汁過半

7、新增豆腐，新增適量鹽，繼續用中火燉煮

8、至湯汁基本收幹，調入味精，撒上蔥花出鍋