黃油（Butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收芝士又名乳酪、乾酪，也直譯作起司，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。

看到這些油膩的名字，分不清的童鞋應該很暈吧。先簡單梳理一下就很簡單了：

黃油，也叫牛油，英文是butter

乳酪，乳酪，乾酪，芝士（起司）其實都是一個類別，英文是cheese

奶油，也叫激凌，克林姆，英文是cream

六個名字一下子就歸納成這三類。接下來詳細說一下他們的大區別。由英文代替。

cream是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。常見的兩種cream分別是打發奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半對半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）

butter也是從牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。

成分是80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白質。如果是有鹽黃油（salted butter），還有1.2~1.5%的鹽。

從下面這張圖也可以清楚地看到，黑色代表水，白色小球代表脂肪球。從cream到butter是從水包圍油，到油包圍水的轉變。

cheese指奶在乳清瀝乾後凝結而成的產品，原料可以是牛奶、山羊奶或綿羊奶，通常使用未煮熟的奶或經

巴斯德滅菌法消毒的奶製成。乳酪和畜牧業出現在同一時期，始於新石器時代，即公元前7000 年。比起前兩個cream和butter區別最大的就是cheese不會發胖cheese不會發胖cheese不會發胖！

乳酪有上千品種，法國居多有布里(Brie)、孔泰(Comté)、奧弗涅藍紋(Bleu d" Auvergne)、岡塔爾(Cantal)，以及雷布諾(Reblochon) 都是海外聞名的優質乳酪。另外義大利的帕爾馬乾酪(Parmesan)、西班牙的曼徹格(Manchego)、希臘的菲達(Feta)，以及荷蘭的高達乾酪(Gouda)也是享譽國際。

根據奶源（牛奶、山羊奶或綿羊奶）、加工方法和乳酪的質地，把數量眾多的歐洲乳酪分為八大家族。

新鮮乳酪：“百搭”乳酪

花皮軟質乳酪： 口感“柔滑”

水洗軟質乳酪： 味道“濃烈”

壓縮未熟乳酪：“軟”乳酪

壓縮成熟乳酪：“果味”乳酪

青紋乳酪：“藍紋乳酪”

山羊乳酪

融化乳酪