火檢法鑑別糧食酒。把酒點燃，酒精燒光，酒體出現渾濁乳白色【固態法】，則是好酒(純糧酒含有酸酯酮醛醇五大類，酒體燃燒後，酯類物質析出，.酸酯平衡遭到破壞，酯只溶於酒，不溶於水，所以會濁變)。無變化是勾兌酒精酒【液態法】，有輕微變化的則是加入了20%的純糧基酒的原因【固液法】。 酒體燃盡之後，用看，聞，品的方法便知。一看，酒體發生濁變。酒精酒則是不變色或者微變。二聞，有糧食香，酒糟味酸味。酒精酒則是臭味，燒皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒則是淡而無味或苦味澀味，難以下嚥！選擇萬噸陶壇，六年老熟，綿柔順喉的酒是上上選。

透過火檢法，水檢法，手搓法，拉酒線，看酒花，賞掛杯，大長圓厚勾，酸甜苦辣澀以及喝酒時，酒後等方法來鑑別。

一、火檢法鑑別糧食酒。把酒點燃，酒精燒光，酒體出現渾濁乳白色【固態法】，則是好酒(純糧酒含有酸酯酮醛醇五大類，酒體燃燒後，酯類物質析出，.酸酯平衡遭到破壞，酯只溶於酒，不溶於水，所以會濁變)。無變化是勾兌酒精酒【液態法】，有輕微變化的則是加入了20%的純糧基酒的原因【固液法】。 酒體燃盡之後，用看，聞，品的方法便知。一看，酒體發生濁變。酒精酒則是不變色或者微變。二聞，有糧食香，酒糟味酸味。酒精酒則是臭味，燒皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒則是淡而無味或苦味澀味，難以下嚥！

二、手搓法鑑別糧食酒。倒三四滴酒到掌心，酒精的揮發度是78.3度，雙掌摩擦生熱，酒精揮發，幹了到鼻翼處聞手掌，有淡淡酒糟香的是糧食酒，有淡淡燒臭味的是酒精酒。

三、兌水法鑑別糧食酒。在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停幾秒後變渾濁的是糧食酒，清澈透明的是酒精的酒。因為酯只溶於酒，不溶於水，所以會渾變。

四、拉酒線。從瓶內往杯中緩慢倒酒，能拉絲成線。拉得越細越、越長、越不斷，則是好酒。酒儲存得年份越長，酒分子與水分子結合的非常密，老熟度高。拉不成線總是斷的，年份短或者是酒精酒。

五、看酒花。酒花越小越好，越密越好，長時間不破越好。三到四分鐘不會破，則是純糧酒，其原因是，窖藏時間越久的酒，水分子和酒分子會越抱越緊，酒越老熟，越稠潤，張力越大，酒花不破的時間越久！注:現在有些廠家在酒裡新增粘稠劑發泡劑之類的化學物品，長時間不破就有問題了。

方法有很多的，不過我最信得過還是自己的味覺，酒的好壞重點是靠品嚐的，那些大品牌名酒總是讓人信得過的，有幸參加過一個名酒企業的基地遊，品嚐了釀造出的原漿酒，那滋味回味無窮。

看了很多的回答都太過專業，普通消費者難以辨別好壞。最簡單的判別好壞的方法就是喝品牌白酒，而且一定要是從正規渠道購買的白酒！不要喝低端低價位的白酒，因為雖然適量飲酒對身體有益，但是是建立在喝純糧食酒的前提下。所以一定要喝好點的酒，儘量選擇不低於百元價位的白酒，比如海之藍，雙溝珍寶坊等等白酒都是不錯的純糧食酒。