首先蛋白糖也不一定非要熬糖才可以的做成的，其中用蛋白粉或者蛋白霜加澱粉等等的做法也都是可以的。但熬糖版的主要作用：一是因為我們使用的雞蛋大部分都不是無菌蛋，糖水的溫度和蛋白霜混合後可以起到一個殺菌的作用，畢竟蛋白糖是低溫烘烤不是高溫烤制。二是熬糖會增加蛋白霜的粘稠度，還可以使蛋白霜更有光澤度，這樣做出來的蛋白糖會更加漂亮。三是會增加蛋白糖的甜度也會讓糖烤製出來更容易存放不會輕易返潮，並且口感也會好很多。以上也是我做蛋白糖總結的經驗，供參考。

蛋白糖需要熬製加熱。蛋白糖具有甜味兒的一種新增的成分。屬於一種甜味劑，沒有那種甜帶來的膩感，是一種比較清爽的感覺，也是我們生活中比較常用的一種甜味劑。

蛋白糖的由來

蛋白糖主要是由把蛋白乾浸泡。在浸泡的過程中要有一定的溫度，並加入一定比例的水，在泡的過程中讓它融化，不需要任何的攪拌，需要泡到十個小時左右，再進行攪拌。

隨後把他放在打蛋機中讓她迅速起泡。差不多要打15分鐘。接下來就要製作蛋白糖了，再加入白砂糖和澱粉糖進行熬製，煮好以後要進行過濾，然後再繼續加熱溫度進行攪拌。將它全部融化，繼續熬製，然後將一些準備好的奶油等調味品，還可以放一些果仁放好以後，然後放在冷卻。最後一步呢就是成型，成型的話還有人會壓成片狀這樣的話是更加方便。

蛋白糖的功效與作用

蛋白糖主要依附在胃粘膜上，可以更好地保護我們的胃粘膜，上面的一些細胞，還有它的組成成分，這樣的話可以減少呼吸道上的一些疾病和問題。因為蛋白糖呢可以幫助我們的呼吸道更容易有一潤滑的作用，這樣的話是對於一些咽喉不舒服的問題可以有很好的緩解作用，對於一些乾咳等各種現象也可以很好的幫助。蛋白糖呢，還對身體的生殖器官也有一定的幫助作用，可以更好地辨別高質量的。蛋白糖還可以提高我們身體的一些免疫力，可以抵抗一些細菌和病毒對於身體的入侵。