成分90%是酒精？那就是90多度的酒精和水混合物，能不能叫做酒還難說。

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度後，會加上“Vol. ”以示與重量計算之區分。

糧食酒和酒精酒的主體成分並沒有太明顯區別，但是有其他成分的區別。

一朝被蛇咬，十年怕井繩。糧食酒可以大多數是乙醇，酒精酒你沒法確定是乙醇還是甲醇或者其他的什麼醇。

第二點，糧食酒和酒精酒在口感和香氣上有很大差異。糧食酒中除了酒精，還會含有其他的微生物發酵、糧食蒸煮、窖池發酵等造成的香味成分，豐富、飽滿、醇厚，酒精不僅和水相融，還會和其他成分發生作用。

第三，酒精酒和糧食酒的後續影響不一樣。糧食酒一般會以好喝、不容易醉、不上頭等為宣傳點。不容易醉不上頭正是來源於糧食酒裡的其他脂類、醛類、酸類等物質。類比空腹喝酒和邊吃菜邊喝酒，哪個更容易醉？相信大家自己都有體驗。

糧食酒一方面因為有各種酸醛酯物質輔助，酒精作用慢，所以不容易醉。另一方面在其他酸醛酯的作用下，分解快，醒酒快，酒精降解的速度快，從而不會因為酒精沒分解而第二天頭疼頭暈等。 酒精酒就沒有這樣的特效。

喝酒不是喝酒精。而是喝酒裡面糧食的精華。你連糧食都不是的酒，怎麼能被說成是好酒？

這就好比糖精和白糖，雖然都帶甜味，但一個是化學物質提煉而成，一個是純天物質提煉而成。

糧食酒糸純糧釀造，屬天然飲品，勾兌灑系工業(化學)酒精勾兌而成，兩者不可同日而語，兩者相比差異甚大。

大家都知道，白酒的主要成分就是水和酒精（乙醇），同時有少量酸、酯等物質。我們喝酒實際上感受喝酒精混合液帶來的刺激。很多酒友會覺得疑惑：酒精勾兌酒和純糧酒成主要成分都有酒精，為何前者不受歡迎呢？今天德譽小六我作為茅臺鎮傳統醬酒人、白酒愛好者就跟大家分析一下其中的原由吧！

小六先跟大家普及一下“勾兌”這個詞語：勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。即是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。並非“勾兌”就是假酒，不論純糧酒還是食用酒精勾調的酒一樣都需要經過勾兌！

使用食用酒精勾兌的酒，指使用食用水+酒精+香精等非自然釀的呈香呈味物質組合成酒質口感一直的酒。也叫做液態法白酒，GBT20821-2007液態法白酒的定義是：以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發，蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，可用香串香或用食品新增劑調味詞香，勾調而成的白酒。

我們所認可的純糧酒是使用糧食等原材料自然發酵所得到的，不新增任何食用酒精和非自然釀造出來的呈香呈味物質。這個也是我們常說的固態法白酒，其中包括了各大香型的。小六是醬酒人那我就使用醬香型白酒舉例來跟大家說吧。GBT26760-2011醬香型白酒定義是：以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有醬香風格的白酒。

看了這兩個定義，大家不難發現使用食用酒精勾兌的酒與純糧酒的區別是：是否添加了食用酒精以及非自然釀造出來的呈香呈味物質的。真是因為添加了這些物質，大家都不願意喝這樣的酒，也無法接受這樣的酒。同時這些食用酒精一般都是使用一些粗糧來釀造的，質量也沒有高粱小麥等優質糧食釀造出來的好，口感也肯定沒有純糧酒的好喝。液態法白酒中的水、酒精分子、香料物質分子結合不太緊密，香味停留時間短，浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短，酒友接受不了。

還有食用酒精勾兌的酒的出現後，很多酒廠紛紛模仿生產，有不法商家使用劣質酒精代替食用酒精，更甚至是使用工業酒精代替，曾一度出現了不少的安全事件，給整個白酒行業都造成惡劣的影響。儘管現在國家對液態法白酒管控比較嚴格，基本都是安全可靠的，但過去安全事件的陰影讓酒友聞“勾兌”而變色，也不敢輕易接受液態法白酒。

雖然市面上很多食用酒精勾兌的酒也打著純糧酒的旗號，掛羊頭賣狗肉，也把純糧酒市場搞得魚龍混雜的，純糧酒市場備受打擊，但我們要堅信純糧酒的存在，很多釀酒人都在堅守著傳統工藝的！