西西里橙子蛋糕

橙子的維生素C含量很高，是冬天非常健康的水果，清新香甜的味道也讓它深受烘焙愛好者的喜愛。今天就帶給大家一道可愛溫暖的西西里橙子蛋糕。

食材:

低筋粉150克 黃油150克 雞蛋3個 細砂糖150克 泡打粉1茶匙 甜奶油250毫升 橙1個

烹飪步驟:

1、將橙子洗淨刨皮，橙皮備用，橙子榨汁；烤箱預熱200度；

2、將黃油和細砂糖打發；

3、慢慢加入雞蛋，至雞蛋完全融進黃油中；

4、篩入低筋粉和泡打粉，拌勻；

5、 加入橙汁和一半的橙皮，拌勻；

6、將麵糊裝入裱花袋中，裱入紙杯2/3的高度，放入預熱200℃烤箱，烤12分鐘至表面金黃色，取出放涼；

7、將甜奶油打發，裝進裱花袋，裱在紙杯蛋糕上，撒上剩下的橙皮裝飾，即成。

水果入菜，越吃越愛

受訪專家：濟南大學食品科學與營養系教授 綦翠華

北京軍區總醫院高階營養配餐師 於仁文

水果是一類富含維生素（維生素C、胡蘿蔔素以及B族維生素）、礦物質（鉀、鎂、鈣）、膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的食物，此外還含有有機酸（檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等）、酚類物質（黃酮類、花青素類、單寧等）。水果做熟，對這些營養素有什麼樣的影響呢？

一方面，水果熟吃會損失一部分維生素C和B族維生素等怕熱營養素，但礦物質、膳食纖維、有機酸基本沒有損失。所以蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等維生素C含量並不高的水果，熟吃營養損失不大。但對於獼猴桃、草莓等維生素C豐富的水果來說，做熟後會損失部分維生素C。

另一方面，做熟後，水果中的單寧等抗營養因素有所下降，同時，水果的細胞壁得到軟化，質地變得軟塌，對腸道的刺激作用也會減小，特別適合消化吸收能力較差、食慾不佳的人。但熟水果的消化速度會隨之增快，血糖上升速度增加，因此糖尿病、高血壓患者不宜多吃。

那麼，水果如何入菜呢？水果要現吃、現切（不要太小）、現炒，烹飪時注意把握時間和火候，儘量在菜餚即將做熟時投放水果，這樣可以避免水果在空氣中暴露時間過長，同時縮短了在鍋中烹調的時間，不僅可減少水果中維生素的損失，還保持了水果甜美脆嫩的口感。

大多數水果適合烹飪一些新鮮細嫩的肉類，比如與魚蝦肉、豬牛裡脊肉、雞肉、鴨肉等食材搭配。水果入菜的方式多種多樣，如蒸、燉、炒等，我們可以根據水果的特性做出豐富多彩的水果菜餚。▲

一般質地較緊實的水果適合蒸，比如雪梨、木瓜、橙子、菠蘿等。

將橙子一切為二，挖出果肉，留下橙殼待用；將雞蛋液、冰糖、銀耳、枸杞、橙肉小塊拌勻後一併倒入橙殼小碗，包上保鮮膜，旺火足氣蒸5分鐘即可。

溫馨提示：“水果菜”不能代替蔬菜

專業級已經好久沒跟大家見面啦，前一陣忙於過“雙旦”，節日期間，肯定是要做一些成功率高、操作簡單的菜譜，省得失敗了鬧心~現在春節還早，元旦已過，到了磨鍊技術的時候了！最好上手的專業級，就是讓你以最少失敗和最高成功率，最大限度地磨練技術~

磅蛋糕是最古老的一種蛋糕，據傳最原始的配方是：一磅黃油，一磅砂糖，一磅雞蛋（帶殼），一磅麵粉，因而得名“磅蛋糕”。傳統的做法是以黃油+砂糖打發的方式，向蛋糕糊中充入空氣。

不過隨著製作技術的不斷髮展，相繼出現了全蛋打發法、蛋白打發法等使蛋糕體更加鬆軟的製作方法，原材料的種類更加豐富，配比也不再那麼死板。現在，只要是口感紮實濃郁的重油蛋糕，都可以被稱為磅蛋糕。

我們今天製作的是全蛋打發法的，比傳統油糖打發的方式更加鬆軟並且脂肪含量低一些哦~

先來敲個黑板

1、橙子的種類非常多，我用的是正當季的贛南臍橙，也可以用澳洲臍橙哦

2、拌粉拌油時注意動作要快，並且不要多攪，否則容易消泡

蛋糕體

用量

全蛋 130克 | 白砂糖 180克 | 鹽 一小撮

淡奶油 80克 | 黃油52克 | 58%巧克力52克

低筋麵粉 94克 | 泡打粉 3克 | 可可粉 32克

糖漬橙皮 60克

糖漬橙皮

用量

橙子 3個 | 砂糖 100克 | 水 200克 | 香草莢 1/4

糖水

用量

砂糖 18克 | 煮橙子剩下的汁 75克 | 柑曼怡、君度 各5克

淋面

用量

58%巧克力 175克 | 植物油 10克 | 杏仁碎 25克

1、先製作糖漬橙皮，將橙子去掉兩頭，切掉橙皮，並將橙子肉分成4份

2、香草莢切開，用刀背將香草籽刮出來

3、所有材料放入鍋中

4、煮到橙皮變成半透明狀，過濾後備用（剩下的汁不要扔）

5、製作蛋糕體， 先將磅蛋糕模具鋪好油紙

6、製作甘納許巧克力微波爐融化，淡奶油回溫到45-50度

7、將淡奶油分4次加入到融化的巧克力中，每次都要攪拌均勻再加下一次，直到完全攪拌均勻，成品是很稀的甘納許

8、將室溫軟化的黃油加入甘納許，攪拌均勻，如果終溫低於40度，請再回一次溫，之後再用小蛋抽攪拌20次即可

9、全蛋一次性加白砂糖打到明顯發白，且紋路非常清晰

10、向打好的全蛋中過一次性篩入麵粉，用蛋抽攪均勻

11、倒入7中做好的巧克力混合物，用刮刀翻拌均勻後，加入切成小粒的糖漬橙皮，翻拌大約4-6次即可

12、倒入模具，每個裡面大約300g蛋糕糊，表面擠上一條黃油，上火180，下火170，烤40分鐘

13、製作糖水，配方中的所有材料一起混合，加熱到砂糖融化即可

14、蛋糕出爐後，均勻地刷上糖水（每一面都要刷），刷好再把烤紙貼回去，室溫晾涼

15、製作淋面，杏仁片略切碎，烤香

16、巧克力微波爐或隔水融化，加入植物油，攪拌均勻

17、加入烤好的杏仁碎，攪拌均勻

18、將晾架放到一個包了保鮮膜的烤盤上

19、將35度左右的巧克力淋面均勻地淋在磅蛋糕體表面，裝飾上橙皮條，金箔，別忘了Ella標哦~~

磅蛋糕由於做法原始，很多時候看起來很“愣”，不夠精緻。給它包上一個巧克力淋面，加上裝飾，一下子就洋氣起來了呢，最適合我們精緻的豬豬女孩~~趕快做起來吧~