做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利於保持其中的維生素C和多酚類

推薦以下兩種烹調方法，這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少

1、涼拌茄條

1、長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋裡蒸10分鐘

2、取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌

注意：不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分

2、番茄炒茄丁

1、大圓茄子半個切丁，蒜切成米

2、鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋

3、改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。

1、燒茄子

大蒜切碎，茄子切條，雞蛋只取蛋白，打散，先將蛋白倒入茄條中，再將澱粉倒入茄條中，邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上澱粉。

取一小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調配，可以根據自已口味兒調整。

調一碗澱粉水，炒鍋倒油，燒熱，下處理好的茄條炸至外皮發黃，淋油備用，炒鍋留下底油，炒看蔥蒜，將炸好的茄條回鍋，翻炒後倒放料汁，小火收汁，臨出鍋前勾芡即可。

2、魚香茄子

茄子洗淨，切成塊，塊大小合適就行，鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒，待茄子發蔫，發軟，盛出，用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水澱粉，胡椒粉，調成汁，鍋裡油熱，放姜，蒜爆香，放下剁椒炒出香味，把調好的汁放入煮開，放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。

3、紅燒茄子

茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘，青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊，大蒜若干一部分切片，一部分切末，將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油，平底鍋熱後放適量的油，然後放蒜瓣爆香，聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟，放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁，出鍋前撒上切好的蒜末即可。

天氣炎熱，很多人都不喜歡呆在廚房裡做菜。好不容易做一個菜，出一身的汗，還不如在外面隨便對付吃點了是吧。

其實在外面吃，不是唯一的解決辦法，也可以做一些好吃又下飯的涼拌菜，這樣即解決了吃的問題，也不用長時間呆在廚房，何樂而不為呢？

比如說這道手撕茄子，就非常適合夏天做來吃，做起來很簡單，當你犯懶的時候，下班回家晚的時候，不想做太複雜的菜的時候，都能做這道菜來吃。只要撕撕拌拌就能吃，沒有比這更簡單，更美味的菜了！

【手撕茄子】

食材：茄子，大蒜，生抽，陳醋，芝麻油，油潑辣子，小蔥，鹽，

製作步驟：

1、茄子洗乾淨，切成長段，上鍋蒸熟，一盤蒸十分左右就可以了。不確定的話用筷子戳一下能戳穿 就熟了。茄子最好選這種紫皮上茄子，做出來色澤漂亮。更誘人！

2、茄子放涼之後，撕成小塊。

3、加少量的食鹽，大蒜，生抽，陳醋，麻油，小蔥，油潑辣子（取一個碗裝少量的辣椒末，把油燒熱，倒入碗中就可以）一起拌拌拌就可以了。

4、拌好之後，裝盤開吃，就是這麼簡單，好吃到停不下來呀……

夏天來臨，茄子成為了一道必不可少的食物，那麼今天在這教大家做一道“茄子燉土豆”希望大家喜歡

首先，我們要準備好食材

土豆，茄子，豆角，粉條，蒜

接下來就是製作的環節

1.茄子滾刀切塊

2.土豆切塊，豆角切段

3.鍋裡放油燒熱，放土豆，豆角翻炒均勻

4.下入茄子翻炒

5.倒入適量的醬油翻炒

6.加入適量水，水沒過菜面，水開後放入粉條翻炒均勻，然後加適量鹽，花椒麵攪勻，轉小火蓋熬

7.期間注意翻動防止糊底，尤其加了粉條很愛糊底，炒至茄子土豆軟爛，粉條透亮

8.轉大火，加入蒜末翻炒均勻即可

丸先森知道茄子是家常菜中必提不可的一道菜，做法多樣，美味可口！

最常見的有青茄和黑紫茄，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種……在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，它還具有清熱涼血，散瘀消腫的功效。

常吃茄子還可以達到以下作用：

一、抗衰老：

富含維他E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可降低膽固醇，對延緩人體衰老具有正面功效。

二、清熱解毒：

用於面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血等。中醫認為茄子屬寒涼性食物，夏天食用有助於清熱解暑。對於容易長痱子、生瘡癤的人更為適合！

三、降血壓：

茄子有良好降血脂、血壓的功效，選用深色長條切成段，用麻醬、醬油調拌，在晚餐時吃更有效。

四、保護心血管：

茄子含豐富維他命P，能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。

五、防治胃癌：

茄子含有龍葵礆，能抑制消化系統腫瘤的增生，對防治胃癌有一定效果。

六、消腫止痛：

具有清熱止血、消腫止痛的功效。

七：治療凍瘡：

取冬天剛拔的茄子秧，連根兩三顆用水煎，水開後再煮20分鐘，用水泡洗凍瘡患處，再用茄子秧擦洗患處即可。

所以，自古以來茄子一直在家常菜中佔有重要地位，這也在平時的生活中無聲無息的給你身體所需的養分以及形成保護作用。有些人不喜歡茄子的味道，但當你知道茄子有這麼多功效後，還會拒絕嗎？

喜歡吃茄子的朋友在買茄子時有沒有注意挑選呢！

下面是茄子的挑選方法：

好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買.

在茄子的花萼與果實連線的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、質量就差了很多。

好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。

摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。

茄子和什麼搭配吃更有效？

將茄子削頭洗淨後，切成半圓狀，泡於鹽水中，約半個小時。

將菠菜除掉壞葉後反覆洗淨，以備待用。

姜削皮切成小片；蒜剝皮切成小片。

鍋中倒入適量水將其燒開，放入菠菜。菠菜煮約一分鐘，盛入盤中，以備待用。

鍋中倒入適量植物油，將其燒熱。油燒熱至八成，倒入茄子進行翻炒。當茄子炒軟炒香後，盛入碗中，以備待用。

鍋中再次倒入適量植物油，爆香姜與蒜。隨即倒入茄子，再次翻炒。

當茄子炒出油後，倒入菠菜，一同翻炒。當菠菜翻炒香後，加入適量鹽與十三味香。

味道翻炒均勻後，關火盛入盤中，就這樣，茄子炒菠菜便可以呈上桌子了～

1.茄子、苦瓜、辣椒洗淨分別切好，蒜切粒。

2.鍋裡放油，爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。

3.倒入苦瓜翻炒至軟身。

4.放入青紅椒，調入鹽翻炒。

5.放約兩匙清水，調入生抽，蠔油，雞粉炒勻即可碟。

小貼士：

1.茄子水份重，所以得先下鍋炒至半熟狀態。

2.苦瓜和辣椒得分開入鍋，苦瓜要炒熟辣椒炒斷生就可以了。

1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。

3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。

4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。

天天吃清炒茄子吃膩了，就換換這三個口味吧！既營養又健康，尤其是家裡有小孩子的朋友，可以把茄子搭配這三種食物來做菜，對家人身體可是大有益處呢！

馬上過年了，怎麼能沒有幾道拿手菜做出來的呢，說起美食大家肯定都是很喜歡的。這道肉沫茄子大家肯定都不會陌生了，喜歡吃茄子的一定要學這道菜的哦，味道超級的好。非常的下飯的，每次做這道吃啊都要吃上兩三碗米飯，而且每次都會不夠的，大家趕快做起來吧。

1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

肉沫茄子

食材準備：

肉沫 150克，茄子 2條，薑末 適量，水澱粉 適量，香蔥 適量，蒜末 適量，豆瓣醬 1小勺，料酒 1小勺，生抽 3小勺，生抽 半勺，糖 1小勺，醋 1小勺，青紅辣椒 適量

做法步驟：

（1）茄子切成條，蒜姜切末，青紅辣椒切塊，香蔥（香菜）切末；

（2）茄子過油，至金黃，撈出濾油備用，炸的時候火不要太小，大火炸的茄子更香；

（3）鍋中做油，姜蒜末爆香，放入肉沫，炒熟；

（4）放入郫縣豆瓣，炒出紅油；

（5）放入炸好的茄子，鍋中放生抽，老抽，糖，醋，翻炒均勻後，放入青紅辣椒，炒勻；

（6）放入水澱粉（攪勻），翻炒均勻，撒入香蔥（香菜），出鍋。