因為加了糖，魚香味比例如下！❶肉絲提前碼味：
因為肉絲入鍋後，要在最短的時間內大火爆炒，才能最大限度保留住鮮嫩的口感，所以要想炒出既鮮嫩又入味的肉絲，必須提前碼味兒。
❷醃製肉絲的過程：
a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。
b、加澱粉，這個一定不能加多，多了肉絲炒出來不清爽。
c、加清水，也是為了增加肉質的鮮嫩口感。如果切好的肉絲您用水漂洗過，那就省略此步。
d、上述b和c步驟，可以合而為一，稱之為“水澱粉或者澱粉水”
e、生抽提鮮，老抽上色。
f、最後調入2大勺食用油， 除了讓肉絲口感滑嫩，還有就是在肉多、鍋小、油少的情況下，也一樣包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉絲。
❸魚香汁的調製：
可以按按4：3：2：2：1：1的比例去調，具體說就是：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精1勺、幹澱粉1勺。當然魚香汁要根據菜量多少來放，不一定一次倒完。另外，魚香汁裡的幹澱粉量要把握“寧少勿多”的原則。
❹四川泡椒的使用：
經過泡製的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，變的酸辣爽口，醇厚滋潤。而且它紅豔的色澤，正是成菜紅潤的關鍵。其實用剁椒醬味道也非常贊！鹹淡適中，剁椒醬經過發酵和油的滋潤，口味上和泡椒比一點不差。（關於剁椒醬的做法，@璐稔 也有秘方。我們把它放在今天的第二條裡，不要錯過喲~）
❺蔥薑蒜末必不可少：
蔥、姜、蒜的香味，與糖、醋、料酒相結合，再加上剁椒，才能形成獨特的滋味——“魚香”。
❻來一點郫縣豆瓣：
不是必須，但加入更符合味型。
❼配菜的使用：
據說原始的魚香肉絲除了肉絲，就只用蔥白。後來，廚子們為了減少成本，漸漸用胡蘿蔔絲、青筍絲、冬筍絲、木耳絲等，這樣不僅賣相好還健康。
明白了這七點，再調一碗完美的醬汁，僅需五步你也能炒出一盤經典的魚香肉絲！
因為加了糖，魚香味比例如下！❶肉絲提前碼味：
因為肉絲入鍋後，要在最短的時間內大火爆炒，才能最大限度保留住鮮嫩的口感，所以要想炒出既鮮嫩又入味的肉絲，必須提前碼味兒。
❷醃製肉絲的過程：
a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。
b、加澱粉，這個一定不能加多，多了肉絲炒出來不清爽。
c、加清水，也是為了增加肉質的鮮嫩口感。如果切好的肉絲您用水漂洗過，那就省略此步。
d、上述b和c步驟，可以合而為一，稱之為“水澱粉或者澱粉水”
e、生抽提鮮，老抽上色。
f、最後調入2大勺食用油， 除了讓肉絲口感滑嫩，還有就是在肉多、鍋小、油少的情況下，也一樣包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉絲。
❸魚香汁的調製：
可以按按4：3：2：2：1：1的比例去調，具體說就是：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精1勺、幹澱粉1勺。當然魚香汁要根據菜量多少來放，不一定一次倒完。另外，魚香汁裡的幹澱粉量要把握“寧少勿多”的原則。
❹四川泡椒的使用：
經過泡製的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，變的酸辣爽口，醇厚滋潤。而且它紅豔的色澤，正是成菜紅潤的關鍵。其實用剁椒醬味道也非常贊！鹹淡適中，剁椒醬經過發酵和油的滋潤，口味上和泡椒比一點不差。（關於剁椒醬的做法，@璐稔 也有秘方。我們把它放在今天的第二條裡，不要錯過喲~）
❺蔥薑蒜末必不可少：
蔥、姜、蒜的香味，與糖、醋、料酒相結合，再加上剁椒，才能形成獨特的滋味——“魚香”。
❻來一點郫縣豆瓣：
不是必須，但加入更符合味型。
❼配菜的使用：
據說原始的魚香肉絲除了肉絲，就只用蔥白。後來，廚子們為了減少成本，漸漸用胡蘿蔔絲、青筍絲、冬筍絲、木耳絲等，這樣不僅賣相好還健康。
明白了這七點，再調一碗完美的醬汁，僅需五步你也能炒出一盤經典的魚香肉絲！