綜合來看當然是水煮蛋了　

雞蛋怎麼吃營養價值高、消化好?

　　第一名：帶殼水煮蛋

　　這樣的雞蛋加熱溫度是比較低的，可以將營養全面保留。煮雞蛋：雞蛋是要冷水下鍋的，將其慢火升溫，沸騰後微火煮大概3分鐘，停火後再將其浸泡5分鐘。如此一來，煮出來的雞蛋蛋清比較嫩，蛋黃凝固又不容易老，蛋白的變性程度是最好的，也非常容易消化。而雞蛋煮沸時間超過10分鐘，不但口感會變老，維生素的損失便大，蛋白質也很難消化。

　　第二名：雞蛋羹

　　加熱的溫度比較低，損失核黃素、葉黃素等水溶性維生素少。雞蛋羹：別在雞蛋攪拌時放入油或者是鹽，這樣易破壞蛋膠質，蒸出來的蛋羹往往又粗又硬。也別用力攪拌，稍微攪幾下，攪拌均勻就能上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入牛奶少許，可以讓口感更滑嫩，營養更高。

煎雞蛋

　　第三名：水煮荷包蛋

　　加熱的溫度較低，少許損失水溶性維生素。煮荷包蛋：水沸的時侯將雞蛋打入，轉到小火煨熟。鹹味的荷包蛋裡面不妨將西紅柿、青菜等加入，甜味的還能將紅棗、酒釀、枸杞等配料加上。

　　第四名：煎荷包蛋

　　加熱溫度比較高，損失維生素A、D、E、K等脂溶性維生素還有水溶性維生素。煎荷包蛋：最好可以用小火，油最好也要少。有的人愛將蛋清煎得焦脆，這樣不但會讓營養損失，致癌物還有可能產生。最好可以只煎一面，蛋清凝固就可以了。

　　第五名：煎雞蛋

　　加熱溫度比較高，全部的維生素都有損失。煎雞蛋：用油一定要少，最好可以用中火。蛋餅假如攤厚一點，對於儲存營養更加有利。

雞蛋肯定是我們餐桌的常客，對於吃貨和大廚們來說，雞蛋的吃法和做法都可以單獨出一個菜譜了。那麼我們最常見的煎雞蛋和水煮雞蛋在營養上差別大麼？

接下來我們都知道蛋黃也含有很多的脂溶性維生素，比如維生素B12，維生素B6，維生素A等等，不過研究表明，正常的烹調時間都相對比較短，所以也不會對這類維生素造成太大的破壞。

當然煎雞蛋和水煮蛋的營養價值依然是有差別的，這主要體現在烹調方法所帶來的副產物上。第一個便是膽固醇氧化物。目前研究已經發現，長期大量地攝入膽固醇氧化產物會引起人體血管內皮的損傷，誘發動脈硬化等心血管疾病。相比較於煎雞蛋，水煮蛋沒有讓蛋黃暴露在空氣中，因此和氧氣的接觸最少；等到雞蛋被開啟之後，脂肪和膽固醇在高溫烹調下的氧化程度就會明顯上升。

另一個副產物近年來研究較多，叫做糖化蛋白，它的存在與糖尿病和人體器官老化有一定的關聯。在新鮮雞蛋中，糖化蛋白的含量本來非常非常低。但是，測定表明，雞蛋經過煎炒之後，糖化蛋白含量會上升，而且烹調中加入的油越多產生糖化蛋白的量也就會越大。

結合上面的說法，從營養角度來說，水煮蛋這種簡單質樸的方法產生可能對身體有害的副產物最少，因此營養價值也就要比煎雞蛋更高一些。不過與其糾結吃何種方式的雞蛋營養，對於健康的人來說，每日堅持吃雞蛋就更加重要啦~吃厭了水煮雞蛋，偶爾煎雞蛋炒雞蛋換換口味也不是不可以的。

當然是水煮蛋啦，營養保留最完整，只是口感清淡，有些人會不習慣！煎雞蛋又香又好吃，但偏油膩，偶爾調換來吃，天天吃不利於血管健康。