用澱粉炸。

主料：雞胸肉400克 輔料：植物油、鹽、花椒粒、白胡椒粉、姜、澱粉、花生油

1、準備用料。

2、把花椒粒用涼水侵泡30分鐘，撈起花椒粒備用。

3、把薑切片，雞肉切小塊。

4、絞肉機加雞肉、薑片。

5、通電按下高檔。

6、打成肉泥。

7、雞肉餡打花椒水要慢慢加入水，加入水後要一個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便於肉餡充分吸收水分，多餘的水分倒出。

8、雞肉餡中加入鹽、白胡椒粉。

9、少許澱粉拌均勻，加花生油拌均勻。

10、把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子裡，這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了，後來的丸子還沒炸好，不好區分。

11、鍋涼油，8成熱下丸子，先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子。

12、炸到丸子定型撈起。

13、油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可 油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色。

14、撈起瀝乾油即可。

可以做成紅燒肉丸子，具體做法如下：

主料：豬瘦肉900g

輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、麵包屑適量、雞蛋適量、白糖適量、蔥姜適量、大料適量、澱粉適量

步驟：

1、豬瘦肉洗乾淨。

2、豬肉剁成糜。

3、蔥姜切碎。

4、蔥姜與肉糜放同一容器中，加油、鹽、醬油、味精順一個方向攪。

5、打入雞蛋繼續攪。

6、加麵包屑攪。攪上勁成丸子餡。

7、做成大小均勻的丸子坯。

8、起油鍋，多加油。

9、丸子坯入鍋炸。

10、炸至金黃即可。

11、備好蔥姜、大料。

12、再起油鍋，蔥姜、大料入鍋煸香。

13、加醬油。

14、加適量水，加白糖。

15、丸子入鍋。蓋上鍋蓋文火燒。其間適時翻炒。

16、丸子8、9 分熟時，加鹽、味精。炒均勻再燒一會兒。

17、勾薄芡。

18、芡熟，即可出鍋裝盤。