黃米，都能做哪些小吃

黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼裡，黃米是要高於小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。

下面推薦幾個黃米能做的小吃

黃米涼糕

用料1

江米180g黃米60g紅棗25g葡萄乾10g金瓜40g白糖15g糯米粉適量

用料2 (酸漿)

麵粉20g酸奶50g水1L糖適量

黃米涼糕的做法

將麵粉和水混均勻，燒開後加入適量糖，稍有甜味即可

麵湯冷卻後，一邊加入酸奶一邊攪拌

充分攪勻，即做成酸漿水

將江米和黃米分別浸入酸漿，室溫（20度以上）發酵24小時以上

紅棗去核，與葡萄乾一起用清水泡軟

容器中鋪上一層保鮮膜待用

漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用

鍋中加入足量水，燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米，再次滾開後舀出多餘米湯

加入細砂糖，邊熬邊攪

直至米熟且有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3-5分鐘

將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中

撒上泡軟的紅棗和葡萄乾，輕輕壓平

另起鍋燒水，水開後放入淘乾淨的黃米，邊熬邊攪，滾開後舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥

糯米粉用水化開，充分攪勻

倒入黃米鍋中，繼續攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3-5分鐘

將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保溼，入冰箱冷藏定型後切塊即食

小貼士1.江米和黃米必須充分漿好，酸味正常做出的涼糕才好吃； 2.熬煮之前要將漿好的米清洗乾淨； 3.熬米時要用小火，且邊熬邊攪，保持迷得口感筋道； 4.餡料可以根據個人喜歡更換，冷藏定型之後食用，口感很棒。

黃米蜜豆小餐包

用料

種麵糰高筋粉110克低筋粉40克酵母3克水120克主麵糰高筋粉110克低筋粉40克糖45克鹽3.5克奶粉12克全蛋液45克牛奶24克黃油32克黃米餡黃米100克水220克糖或者煉乳30克蜜豆適量白芝麻少許

黃米蜜豆小餐包的做法

種麵糰的所有材料混合均勻，放在溫暖處發酵

發酵到麵糰膨脹到最高點開始回落，並且內部呈蜂窩狀。

發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰黃油以外的其他材料，揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉直到麵糰可以扯出較為結實的透明薄膜

放入容器蓋保鮮膜開始基礎發酵，麵糰發到兩倍大即可

取出麵糰排氣後分為16等份滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分

取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形

將其翻面，包入適量黃米餡和蜜豆

對摺收口

收口捏緊，在收口的邊上用剪刀剪出（或者刮板切出）5個口

將其擺上烤盤

放在溫度38溼度為75%的環境中進行最終發酵發酵至2倍大在發酵好的麵糰表面手指蘸少許水點上芝麻

放入充分預熱的烤箱中層上下管180度烘烤18分鐘即可

出爐放置冷卻架放涼

黃米餡做法黃米洗淨後加入220克水煮成黃米飯趁熱加入糖拌勻即可

小貼士

1、請一定靈活控制液體量！2、橢圓形要擀的開一點，不然不好包餡，收口要捏緊哦~~剪開或者切開的時候悠著點，不要露餡了~~

黃米粘棗糕

用料

大黃米一斤自制棗泥適量

黃米粘棗糕的做法

黃米洗淨，水沒過米泡一晚。

把泡好的米用布袋瀝乾水。

用破壁機的扭扭杯把米磨成粉。

上鍋蒸25分鐘，蒸時可以先在面上撒少許水，千萬別多，就用手指撒點。

出鍋晾兩分鐘，趁熱揉光滑，竅門是手上墊上抹涼白開，這樣不太粘，順便讓麵糰吸點水，揉到滋潤不粘。

用手把面壓開不用太薄，抹上棗泥，棗泥不能貪多，做好切時棗泥太多容易擠出，這樣上鍋煎容易黑髮苦。

卷好抹少許油用保鮮膜包好密封，冰箱冷藏，因為深圳太熱，北方可以室溫放一晚。

等黃米糕定型切手指厚。

用油慢火煎焦撒白糖，趁熱吃，冷了會有點硬。

軟糯香甜。

小貼士吃不完的棗糕密封冷藏五天，冷凍一個月，但一定要密封，凍時先放盤上分隔凍硬下，在放盒中密封，不單獨凍直接放盒中在粘在一起，吃時分不開。

金銀年糕

用料

糯米500克黃米500克白糖20克芝麻10克葡萄乾20克蜜豆20克果脯20克

金銀年糕的做法

先將兩種500克糯米洗淨，分別用水浸泡12小時，上屜蒸爛，取出用木棒搗爛晾至不燙手

把白糖和果脯、蜜豆攪拌做成餡

在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，鋪一層放入適量的餡，再鋪上黃米飯

小貼士吃時再上鍋蒸熟後，用刀切成小塊食用，也可以淋上糖汁。

煙臺傳統大黃米包（米糕）

用料

麵粉酵母水大黃米糖

煙臺傳統大黃米包（米糕）的做法

把乾酵母用溫水和勻

適量麵粉。和麵發酵

把和好的面，用搭布蓋好，等待發酵。家裡供暖，室內溫度20左右，發酵一般得2個小時左右吧。具體觀察情況

把事先酵發好的面。拿出

把在外面買來的黃米，淘米洗淨。放進碗裡浸泡一段時間（已蒸好熟），我是浸泡了一個晚上。。把碗裡的水倒出，放進蒸鍋蒸熟

蒸好的黃米又糯又粘，根據個人口味加入白糖。拌勻。備用

面揉一會。分成小塊。擀成圓型。

放入準備好的黃米，跟包圓形包子一樣的手法

整理成型。。

醒發20分鐘。。上蒸鍋大火蒸20分鐘。

出鍋。。。

大黃米香芋煎餅

用料

大黃米500克熟香芋215克白砂糖150克（我吃是甜得牙疼，其他人說正好）開水適量

大黃米香芋煎餅的做法

大黃米打磨成粉(有現成的可買現成的,我自己買米磨的),香芋蒸熟.(香芋量可以自己定呀,也可以不加開水直接用足夠的熱香芋泥和麵,又或者直接開水和大黃米粉,口感上會有區別,直接大黃米口感會更糯些,加甜餡的話最好將麵糰的糖減減)

米粉和熱芋頭搓勻後加少量開水揉麵團

揉好的麵糰取約30克,搓圓,壓扁,表面刷少許蛋液,粘芝麻

平底鍋加油,入麵餅中火半煎炸至上色翻面再煎熟即可

糗糕（大黃米糕）

用料 大黃米紅棗花生（或者葡萄乾核桃肉什麼都行）紅糖或者白糖糗糕（大黃米糕）的做法

大黃米泡水中兩到三小時

鍋里加兩三倍的水量熬製大黃米，要經常用勺子攪拌，防止糊鍋

熬到很稠很稠以後加入紅棗等輔料

出鍋

黃米丸子

用料

大黃米豬肉餡一份生抽香油鹽糖蛋清生粉少許

黃米丸子的做法

大黃米提前一晚泡上，將糯米提前4小時洗淨後浸泡，撈出瀝乾水分待用

將肉餡放入碗中，調味料用筷子順一個方向攪拌上勁後，加入雞蛋清攪勻

用手將肉餡揉成小圓球，放入黃米中滾一滾，讓其均勻沾上一層米，並用手輕輕按壓表面，讓米粒與肉餡結合緊密些

做好的黃米丸子放入蒸籠中，大火蒸12分鐘，蓋蓋虛燜3分鐘即可

西貝黃米炸糕（山西黃米油糕）

用料

黃米麵(糜子面)適量水適量紅豆沙胡麻油或玉米油

西貝黃米炸糕（山西黃米油糕）的做法

和麵盆裡倒入準備好的黃米麵，這裡的黃米麵是山西的黃小米磨成的麵粉哦！特別香⋯⋯然後把溫水一點點的加入，邊拌邊加水，拌成那種溼溼的顆粒狀。

然後鍋中燒水就要上籠開始蒸了，蒸的時候要一層一層的撒，直到所有的小顆粒全部撒完為止。蒸十分鐘之後就熟了。變為圖2的樣子。

剛蒸完的黃米麵非常的燙，把蒸好的黃糕倒入和麵盆或者是案板上。這個時候也是關鍵的時候了，揣糕！老家這麼講的哈哈這麼燙這麼揣呢？嗯，長輩們的辦法是旁邊備一盆涼水，拳頭沾滿涼水開始用小拳頭捶打揉麵燙了就再沾水揉，直到揉成光滑的麵糰⋯⋯這個時候的麵糰直接蘸糖吃也是可以的，因為已經蒸熟啦

揉成麵糰之後，搓長條分劑子（圖片裡的包法是每個劑子壓扁成光滑的圓片裡面包豆沙然後對摺捏死成半圓形，半圓的兩個角一搭捏在一起即可）然後下油鍋大火快炸。也可以直接捏成圓形（像南瓜餅一樣的方法）炸。這裡我用的是胡麻油，也是老家帶的山西胡麻油，長輩們說只有用這個油炸的油糕才正宗好吃。（沒有胡麻油用普通食用油也可）炸完的油糕外皮都是小脆泡一口下去還能聽到泡泡破裂的脆生生的聲音，口感也非常軟糯。不愧是過年必吃的菜⋯⋯

小貼士捶打糕麵糰的時候拳頭沾水是為了給拳頭降溫，麵糰剛蒸熟非常燙，所以不要淋好多的水。必須剛蒸熟稍微晾一下熱氣就開始捶打，涼了會馬上變硬沒法整形了捶打到後面覺得黏的話手上抹油捶到麵糰光滑就可以整形了，一定要趁熱做

紅棗黃米粽

用料

黃粘米600克小紅棗300克幹粽葉300克線繩

紅棗黃米粽的做法

將黃粘米洗淨，用清水泡透（大約6個小時），棕葉用清水浸泡透（大約6個小時）用開水煮一下再洗乾淨，紅棗放入開水中煮半熟再放入涼水中洗乾淨

取棕葉2-3張（其中一張壓著另一張的一半，用量要根據粽葉的大小而定）鋪平

從中間折成漏斗狀（底尖不可漏米）

底部先放一個棗，以防漏米

放黃沾米七成滿

再放3個紅棗（如果棗很小，中間也可能再放一個），衝著每個角擺好，以防漏米

棗的縫隙裡再放上黃粘米

將粽葉交叉的一頭摺疊過來

將粽葉的另一頭再摺疊過，就變成了錐形

用結實的線繩（我用做被子的白線），捆結實（不要捆得太實，否則不好熟；但也不要太鬆，否則會成為粥狀。）最緊的是不要漏米

交包好的粽子分別依次擺放在高壓鍋裡，加水剛剛浸沒

用旺火把水煮沸，改用底火（電磁爐140度）20分鐘關火，再悶1個小時即可

小貼士1、粽子放入鍋內既不要太密，也不要太疏，粽子上最好放一個箅子，用 重物（或石塊）壓住箅子，以免粽子煮時移動破損。 2、吃粽子最好搭配疏菜水果，這樣可幫助腸胃蠕動，避免引起腸胃道消化不良。 3、睡前兩小時最好不要吃粽子。 4、一天不要吃得過多。女士一天不超過三個；男士一天不超過五個。 5、包粽子不要拘泥於形狀，只要紮好不漏米就可以，多包幾次就會熟能生巧。 6、沒有高壓鍋，用電高壓鍋更安全，無論用那種鍋，一定要悶一個小時。

黃米包子（升級版）

用料

餡料材料：黃米大黃米約250克紅糖 葡萄乾一些麵糰材料：中筋麵粉和全麥粉各200克蒸熟的南瓜泥一些酵母5克左右白糖一勺牛奶100毫升

黃米包子（升級版）的做法

大黃米提前一夜泡水 蒸熟 拌上紅糖 葡萄乾 喜歡甜的可以多放一點紅糖這個沒有規定

酵母用溫水化開 放置幾分鐘 蒸米的同時把麵粉 白糖 南瓜泥 牛奶 酵母水丟進麵包機啟用和麵功能 等待麵糰發至兩倍大 戳下不回彈 如圖

取出發好的麵糰，排氣 分成35克左右一個個小麵糰蓋上保鮮膜靜置一刻鐘（此步驟不能省略不要馬上擀麵包包子 否則包子皮擀出去會回縮）

把黃米餡包入擀開的皮子中

捏好 包包子不是南方人的強項 樣子醜了點

待全部包好 移入蒸籠 蒸籠裡是溫水 放入二次發酵約二十分鐘 冬天怕水冷掉可以中途開最小的火 稍微加熱一會再關火

待二次發酵完成開大火 水開後十五分鐘關火，過五分鐘開蓋。趕緊吃一個熱氣騰騰的包子吧。多的包子可以冷凍起來要吃蒸一下就OK了

小貼士1 和麵時候由於南瓜泥也是有水分的所以牛奶不要馬上全部倒下去 看情況慢慢加入因為粉的吸水性也不同2 餡其實甜一點更好吃 我是怕熱量高所以沒有放太多紅糖 還可以加一點豆沙應該更好吃

黃米有軟黃米呵硬黃米，軟黃米粘，可以做大黃米粘豆包，圍場甘溝口牌粘豆包很有名氣，是滿族的一種名吃。還可以做年糕，炸糕。山西大同，河北張家口一帶很受歡迎。一。硬黃米，也叫糜子。不粘，可以做糜子面大餑餑。陝西人叫黃饃饃。總之，黃米是粗糧中的軟黃金，含有多種微量元素，及人體所需的氨基酸。