脂肪，從微觀上模擬母乳中脂肪結構的脂肪。

脂肪是由一個甘油和三個脂肪酸組成的

可以簡單理解，白色部分是甘油，就像一個英文字母“E”，在圖中“1、2、3”處，分別粘附著一個脂肪酸。

脂肪酸有三種，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸

甘油上粘附得脂肪酸不同，就是不同的脂肪，比如，豬油（脂肪）通常你看到的是固體的，就是因為豬油裡面大部分是飽和脂肪酸，橄欖油主要是單不飽和脂肪酸，魚、植物油主要是多不飽和脂肪酸。

母乳中的脂肪，在1、3位置是不飽和脂肪酸，2的位置是棕櫚酸。

母乳中的脂肪，在脂肪酶的作用下，被分成三塊，“不飽和脂肪酸”“不飽和脂肪酸”“甘油+棕櫚酸”，然後這三塊被小腸吸收，進到血液裡。

“甘油+棕櫚油”相對於單獨的“棕櫚酸”，能夠更有效地被人體吸收

單個的“棕櫚酸”易與陽離子，如Ca2+、Mg2+形成不溶性皂，體現在寶寶身上就是“便秘”。

牛奶中的脂肪，在1、3位置是棕櫚酸，2的位置是不飽和脂肪酸。

牛奶中的脂肪，在脂肪酶的作用下，也被分成三塊，“棕櫚酸”、”棕櫚酸“、“甘油+不飽和脂肪酸”。

”甘油+不飽和脂肪酸“被小腸吸收，進到血液裡

棕櫚酸，和鈣、鎂離子結合起來，形成高度不溶的丐皂，造成脂肪酸（能量）和鈣的雙重損失，且寶寶容易便秘。

OPO有助於寶寶對脂肪、鈣的吸收利用，有助於預防便秘。

但並不是說吃了新增OPO的奶粉，就不會便秘，目前市場上新增OPO的奶粉，偏貴一些。

我們的寶寶都是獨一無二的，在養育的過程中，沒有固定的方程式，選奶粉也一樣，貴的不一定是好的，適合自己寶寶的，才是最好的。

作者簡介：胖妞媽，吉林大學食品碩士，國家高階營養師，曾長春市某機關幼兒園營養師，擅長婦幼營養諮詢、嬰幼奶粉配方研究、乳品知識科普。