你好，我可以告訴你滷湯怎麼調，香料怎麼配。搭配技巧和搭配比例。一般來說，熟食店比較常見的幾種滷味。有雞有鴨，有豬牛。這幾種食材，從香料搭配上都不同。就像中醫看病一樣，什麼病用什麼藥？是一個道理。，
首先來說雞鴨，這兩種家禽。從肉質上來區分。區別並不大。只是鴨肉稍微肥一點，肉質粗一點，而雞肉肉質比較細膩。
現在我就跟你說一下這個雞鴨的香料搭配比方法和滷湯調製。
以雞肉為例。八料為根基。白芷，肉桂，良姜。砂仁，丁香，陳皮。白蔻，草果這是燒雞中的八料根基，但這都八種的遠遠不夠。還需配上別的輔助增香的香料。
小茴香，三奈，八角。香葉，甘草。花椒。草寇。等，每種料都發揮著不同的作用。
鴨肉質比較粗糙。我們可以搭配上肉蔻。來增加糯口感。
再做下豬肉，做豬肉的香料，以八角桂皮香葉為主。
臣料上，可搭配小茴香，與良姜加三奈。
佐料上面。白芷去腥。草果解膩，肉扣補助增香。陳皮調合料性
使料上面:丁香增加回口香。沙仁增加脫骨香？
再說一下牛肉:滷牛肉的香料。小茴香，桂皮。良姜這三個為核心點。
臣料:香葉三奈。大料為輔助，
佐料:草果，陳皮。白芷，這三種料進行去腥解膩冂調和滋味兒。
使料:丁香，羅漢果。丁香是回口香。羅漢果適合味兒。
雞鴨。君料:白芷，肉桂，良姜。
臣料:小茴香三奈，
佐料:陳皮草果，香葉花椒大料。
使料:丁香，砂仁，甘草。
豬肉:八角，桂皮，香葉。
臣:小茴香山奈良姜。
佐:白芷，肉蔻，草果，陳皮。
使:丁香砂仁。
牛肉:小茴香，桂皮，良姜。
臣:香葉山奈大料。
佐:草果，陳皮，白芷。
使:羅漢果，丁香。
滷湯的調製，滷雞湯:雞架加棒骨調成濃湯即可。傳統的滷雞調味上只有一把鹽。燒雞上色用油炸。做燻雞可放少許糖色增色
滷豬肉的湯:同樣用雞骨架增鮮，棒骨增加濃度。，調顏色可以用糖色加紅曲米或者紅梔子。
在調味上可以加入鹽等調味料。
滷牛肉的湯:滷牛肉湯是純雞架吊出來的湯。
顏色調製上可以放入糖色紅曲米。也可以放出幹黃醬進行提味，
以上顏色調製，請切勿加入老抽。容易發黑。影響成品的銷售。
你好，我可以告訴你滷湯怎麼調，香料怎麼配。搭配技巧和搭配比例。一般來說，熟食店比較常見的幾種滷味。有雞有鴨，有豬牛。這幾種食材，從香料搭配上都不同。就像中醫看病一樣，什麼病用什麼藥？是一個道理。，
首先來說雞鴨，這兩種家禽。從肉質上來區分。區別並不大。只是鴨肉稍微肥一點，肉質粗一點，而雞肉肉質比較細膩。
現在我就跟你說一下這個雞鴨的香料搭配比方法和滷湯調製。
以雞肉為例。八料為根基。白芷，肉桂，良姜。砂仁，丁香，陳皮。白蔻，草果這是燒雞中的八料根基，但這都八種的遠遠不夠。還需配上別的輔助增香的香料。
小茴香，三奈，八角。香葉，甘草。花椒。草寇。等，每種料都發揮著不同的作用。
鴨肉質比較粗糙。我們可以搭配上肉蔻。來增加糯口感。
再做下豬肉，做豬肉的香料，以八角桂皮香葉為主。
臣料上，可搭配小茴香，與良姜加三奈。
佐料上面。白芷去腥。草果解膩，肉扣補助增香。陳皮調合料性
使料上面:丁香增加回口香。沙仁增加脫骨香？
再說一下牛肉:滷牛肉的香料。小茴香，桂皮。良姜這三個為核心點。
臣料:香葉三奈。大料為輔助，
佐料:草果，陳皮。白芷，這三種料進行去腥解膩冂調和滋味兒。
使料:丁香，羅漢果。丁香是回口香。羅漢果適合味兒。
雞鴨。君料:白芷，肉桂，良姜。
臣料:小茴香三奈，
佐料:陳皮草果，香葉花椒大料。
使料:丁香，砂仁，甘草。
豬肉:八角，桂皮，香葉。
臣:小茴香山奈良姜。
佐:白芷，肉蔻，草果，陳皮。
使:丁香砂仁。
牛肉:小茴香，桂皮，良姜。
臣:香葉山奈大料。
佐:草果，陳皮，白芷。
使:羅漢果，丁香。
滷湯的調製，滷雞湯:雞架加棒骨調成濃湯即可。傳統的滷雞調味上只有一把鹽。燒雞上色用油炸。做燻雞可放少許糖色增色
滷豬肉的湯:同樣用雞骨架增鮮，棒骨增加濃度。，調顏色可以用糖色加紅曲米或者紅梔子。
在調味上可以加入鹽等調味料。
滷牛肉的湯:滷牛肉湯是純雞架吊出來的湯。
顏色調製上可以放入糖色紅曲米。也可以放出幹黃醬進行提味，
以上顏色調製，請切勿加入老抽。容易發黑。影響成品的銷售。