01

- 整條魚燉湯：先煎魚 -

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。

加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開。

懂吃的人都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦 " 頂 " 出，可使湯鮮味醇並富營養。

02

- 魚片做湯：先爆姜 -

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

03

- 沒生薑用香菜 -

如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

04

- 加點配菜提鮮 -

比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

- 用高湯代替水 -

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

- 這些魚湯可以參考 -

鯽魚蘿蔔湯

鯽魚蘿蔔湯具有消脂化痰，潤肺止咳，消積化滯的功效，對高血脂症，化風咳痰，消化不良，痢疾等病能起到藥療作用。

用料：

鯽魚兩條 ( 大約 500 克 ) 、白蘿蔔半個、生薑三片、鹽、油、涼水

做法：

1. 鯽魚去腮、麟、內臟、及肚子裡面的裡膜

2. 鍋燒熱，先用生薑片塗鍋為沾。再放入食用油煎魚，待兩面煎到微黃即可

3. 白蘿蔔洗淨去皮，切成絲備用

4. 煎好鯽魚後，加入適量冷水，加蔥、姜煮到沸騰。這時再加入蘿蔔絲

5. 蓋上鍋蓋，大火煮開，再用中火煮 30 分鐘左右

6. 出鍋前加入鹽、香菜調味

注意：鯽魚刺多吃魚肉要小心！！

番茄魚片湯

湯品很清淡爽口，酸酸甜甜的，非常開胃，湯中的魚片也很滑嫩，湯汁尤其的好喝。

魚肉 300 克、西紅柿 2 個、雞蛋白 ( 雞蛋清 ) 1/3 個、食鹽、姜、蒜、料酒 1/2 湯匙、澱粉、胡椒粉、小蔥、番茄沙司、油、水、

1. 魚肉切片，草魚片加 1/2 茶匙鹽、料酒、1/4 茶匙胡椒粉、澱粉和少許蛋清抓勻醃製 10 分鐘，番茄切塊，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片

2. 熱鍋放植物油，油熱後下蔥薑蒜爆香，下番茄塊翻炒

3. 番茄塊軟後，倒入番茄沙司繼續翻炒，加入兩大碗清水燒開

4. 用中火再煮幾分鐘，待湯汁香味濃時，加 1/2 茶匙鹽、1/4 茶匙胡椒粉調味，下入醃好的魚片煮至變色後，撒少許蔥花即可關火

魚頭豆腐湯

魚頭半個、豆腐 1 盒、色拉油 1 湯匙、食鹽 5 克、味精 3 克、水適量

1. 準備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調味料：鹽、味精、色拉油適量

2. 起鍋放色拉油，等油溫有一點菸了，放入半個魚頭，煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水

3. 等湯奶白色了放適量的鹽，適量的味精，煮 2、3 分鐘就可以起鍋了

粉葛魚湯

用粉葛配肉類煲湯，味道清甜可口。

若食用過多煎炸肥膩食物，目赤口臭、小便短黃、頸背筋骨痠痛，可用粉葛煲冰糖水飲用，清甜可口，清熱解毒，生津止渴；若加兩片生薑、幾粒紅棗，還能疏解感冒。

葛根 500 克、魚頭 300 克、魚尾 300 克、豬肉 ( 瘦 ) 200 克、水適量

1. 把葛根洗乾淨切塊，湯鍋放下清水煮沸

2. 把魚頭和魚尾洗乾淨，用煎鍋稍稍煎一下，並用煲湯袋裝著

3. 湯鍋的水煮沸後放下葛根、魚和豬肉，大火煮沸後轉成文火煲約 90 分鐘

寒冷的冬天，喝上一碗熱氣騰騰、魚香濃郁、奶白色的魚湯，彷彿整條魚的精華都融入湯裡，味道鮮美爽口，整個人都熱起來了。

不過，熬魚湯可不是件簡單的事，提鮮去腥樣樣有技巧？

這魚要不腥，要注意的地方太多了。題主是問的淡水魚還是海水魚呀？

第一，魚腥不腥，首先看水的。所以買的時候就要注意問下哪裡的魚了。一般家常買都是近家的菜市場，哪個魚場水好，應該知道的吧？如果養魚的水質，有汙水，或者加油站啥的，你就別指望魚不腥了。水好的魚，你白水煮了都鮮甜。

第三，這時候才有，蔥姜料酒的醃製，然後烹調的時候，加醋，加酒這些。至於烹調中間的技法，有很多，再看看其他答案基本上就齊了。

其實魚湯去腥再簡單不過了，油煎+足量水+生薑+一點點十三香，料酒放不放都沒關係，大火半小時轉中火半小時，家裡有小孩子的可以把熬好的湯倒出來再加豆腐啦，豆芽，粉絲，肉丸，蘑菇什麼的，只要是自己喜歡吃的基本都可以放裡面煮，而且不怕魚燉爛了刺在湯裡卡到喉嚨，上桌前記得撒蔥花哦！就醬，拿走不謝！

到菜場裡買新鮮的鯽魚或青魚或胖頭魚，買回來洗淨，涼幹。然後，魚當中段切上幾條直線凹影，鐵鍋子洗淨放上油，等油沸騰，蔥姜放入扁一分鐘，然後魚放下去，扁一下，再翻過來，存入燒鍋加一點水，等開了冒泡，加上料酒多倒一點點。再等開了冒泡，再加上一點水，讓它小火慢慢地煨煨40分鐘，即刻。大功告成，口味美佳。

一般做魚湯的用鯽魚？鍋熱後豬油下鍋放薑片，整魚洗淨搽幹水份下鍋，丟幾顆花椒，魚多煎少動至兩面微黃，轉小火加開水沒過魚，放一節蔥白、一顆白蔻，加蓋燜15分鐘關火，出鍋前揀去姜蔥花椒，灑點毛毛鹽，灑點白胡椒面即成

魚湯

湯白如奶的小竅門：

1、煎魚，兩面煎到金黃。魚一定是新鮮的，冷凍的不可以。

2、加熱水，這很重要，一定要加開水。

3、燉，大火開後小火慢燉8-10分鐘。

4、加輔料，可以加豆腐，這樣湯更容易燉白，而且營養更好，當然不喜歡的話就算了。

5、催，最後出鍋前大火催2-3分鐘，就可以出很醇厚奶湯。

魚湯提鮮去腥的小竅門：

竅門一：

如果是整條魚燉湯，可以先將魚的兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。

加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

竅門二：

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須要等到水開之後再放魚下鍋。

竅門三：

如果家中沒有生薑的話，也可以用香菜來代替。做法就是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出即可。

竅門四：

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

竅門五：

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的食客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

竅門六：

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

竅門七：

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調味料❗

1⃣放點料酒或者少量白酒也可以去腥，將一根大蔥切成幾段，在魚六分熟時放入，這樣既可以去除魚腥味，又可以增加魚湯的鮮味，一舉兩得✨

2⃣把魚肚子裡的一層黑膜去除乾淨，再把魚雙面煎一下，放入滾水中，加黃酒、薑片，燉一個小時就OK了。

3⃣在熬魚湯時加點白糖既可去腥又可增鮮