1、散裝蛋存放前不要清洗，因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易透過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠裡經過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質。

2、雞蛋最適當的儲存溫度為5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中儲存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。

3、把散裝蛋放入冰箱時，最好把雞蛋較尖的地方衝下放，因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長儲存時間。

4、儲存在冰箱的雞蛋不易反覆挪動。

5、天氣炎熱時從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。

1.買回來的雞蛋一定要放在冰箱裡儲存。放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

2.雞蛋忌與揮發性物質同裝運。因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

3.從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

4.雞蛋存放前不可用水沖洗。清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成汙染了。

5.有獨立的存放空間。在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裡。