嗅覺與味覺工作的方式不一樣，當你吃東西的時候，舌頭開始捕捉並分析食物中的化學物質，比如甜、鹹、苦、酸、鮮……食物的氣味也會經由你的嘴進入你的鼻子，你的大腦則負責處理不同的化學訊號，並把處理後的結果反饋給你，之後你就能感受到味道與氣味。

味覺和嗅覺的確是相通的。味覺是一種受到直接化學刺激而產生的感覺，由五種味道——甜、鹹、苦、酸和鮮組成，其中最後一種味道是近期才予以承認的。味覺指的是能夠感受物質味道的能力，包括食物、某些礦物質以及有毒物質的味道，與同屬於化學誘發感覺的嗅覺相比是一種近覺。大多數動物其口腔中都有味覺感受器，然而相對低等的動物在其它部位可能會存在額外的味覺感受器，例如魚類的觸鬚及昆蟲足末端的觸角。和其它多數脊椎動物一樣，人類對於味道的實際感受還受到不太直接的化學刺激感受器——嗅覺的影響，我們所聞到的味道在大腦中和味覺細胞得到的刺激合成了我們認為的味道。西方的專家傳統上認為味覺有四種基本味道組成：甜、鹹、酸、苦。而東方的專家則識別出第五種味道——鮮味。最近，心理物理學家和神經學建議味道還包括一些其它的元素（鮮味，我們最能感覺到的脂肪酸，以及金屬和水的味道，雖然後者通常由於味覺的自適應性而被忽略味覺是中樞神經所接受的感覺中的一種。人類的味覺感受細胞存在於舌頭表面、軟顎、咽喉和會厭的上皮組織中。失嗅的人仍可靠舌頭分辨出鹹、酸和苦味，唯無法分辨香味。味蕾細胞

嗅覺是一種由感官感受的知覺。它由兩感覺系統參與，即嗅神經系統和鼻三叉神經系統。嗅覺和味覺會整合和互相作用。嗅覺是外激素通訊實現的前提。

嗅覺的受器位於鼻腔上方的鼻黏膜上，其中包含了支援功能的皮膜細胞和特化的嗅細胞

嗅覺是一種遠感，即是說它是透過長距離感受化學刺激的感覺。相比之下，味覺是一種近感。

脊椎動物的嗅覺感受器通常位於鼻腔內內由支援細胞、嗅細胞和基細胞組成的嗅上皮中。在嗅上皮中，嗅覺細胞的軸突形成成嗅神經。嗅束膨大呈球狀，位於每側腦半球額葉的下面；嗅神經進入嗅球。嗅球和端腦是嗅覺中樞。

這就是為什麼品酒的時候會有很多人嘴裡含一口酒然後吸氣，這樣就可以讓味道和香氣重新透過嗅球，繼續對酒的香氣進行評價。但是用酒漱口那種動作我就不予置評了。

還有一種可能性，人體大腦的神經系統長期記憶的時候通常在用聯想形式，事物的香氣觸發了聯想，自然就會讓你想起食物的味道。