蒸雞蛋有蜂窩往往是因為攪打雞蛋的時候，攪進去太多空氣，在蒸的過程中就會形成氣孔，只要攪拌的時候輕柔一點，並在入鍋前用小勺撇淨表面的氣泡，並且輕輕震盪一下容器即可排出。

蒸雞蛋想要嫩滑，水和雞蛋的比例很重要，一般是體積水：雞蛋=1.5:1即可，蒸的時候要小火慢蒸，用筷子或者牙籤戳一下內心凝固了即可。

很多人在家動手蒸蛋時會發現，外面餐廳的蒸蛋口感如豆腐般滑嫩，但自己蒸的蛋卻佈滿蜂窩洞，甚至水蛋分離，為什麼差別這麼大？廚師是有什麼秘訣嗎？

有的。這是因為他們掌握了蒸蛋用水的比例。蒸蛋加多少水合適呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。蒸蛋忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蒸蛋就會出現小蜂窩，影響質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。

而用熱開水的話，水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至會變成蛋花湯。所以，最好是用涼開水蒸蛋，避免營養損失，也會使蛋表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

另外要做到水蛋不分離也有訣竅。打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和蛋容易分離。

蒸蛋的第三個竅門就是等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個指頭粗的縫隙。

由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，若蒸煮時間過長，就會使蛋變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋出現蜂窩，鮮味降低。

1一般選用柴雞蛋，挑選雞蛋時候輕輕搖一下手感均勻，磕開雞蛋蛋黃和蛋清邊界清晰不散黃，沒有腥氣。

2雞蛋磕開放入碗內，用筷子攪打100下以上或者用手動打蛋器，打到蛋液混合均勻，邊上出現泡沫為止。

3雞蛋液一定加入涼開水，而不是冷水，水和蛋比例為2：1左右，加水後繼續攪打蛋液均勻，水量也可根據個人習慣。

4蒸鍋加入涼水，屜上放入打好的蛋液碗，上邊蓋上小盤子，開鍋後轉為中火，開始計算時間為8分鐘關火；火力均勻上升，不要太沖。

5加醋可以去腥，讓雞蛋羹的味道更好；

最後用適量生抽、食醋、香油調好碗汁，蒸好雞蛋羹後放入碗汁和適量肉鬆，一道細滑香嫩的雞蛋羹絕對美味，記憶中的味道不脛而走。

蒸雞蛋會有蜂窩，是因為水的比例不協調，其次就是必須要把雞蛋攪拌均勻，在把上面的泡沫用筷子趕掉，大火蒸的時候也是關鍵的一步，蓋子不能蓋嚴實，蓋嚴實就容易起蜂窩，水的比例必須是2：1，就是2份水份，1份雞蛋，水少了也會起蜂窩，大火蒸十分鐘可以開小火在蒸一會就可以了，絕對不會起蜂窩。謝邀！

小孔是雞蛋液中的氣泡形成的。蒸雞蛋之前，需要把蛋液攪打均勻，攪拌之後蛋液表面是不是有一層浮沫呢？這就是氣泡，將它們用勺子舀掉，可以讓蒸雞蛋更平滑。如果要求更高的話，攪拌蛋液時，注意使用熟水代替生水，因為熟水空氣含量更少，否則蒸蛋過程中，生水中的空氣因高溫而溶解度降低跑出來後，便會在蒸蛋內留下小孔；攪拌時按同一個方向攪，也是為了減少氣泡；除去舀走浮沫，還可以給蛋液過篩，濾走蛋液內氣泡，靜置一小會兒再上鍋蒸。最後，祝你下次蒸的雞蛋平滑如鏡~