香辣蟹

食材：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

做法：

1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿

2、洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻

3、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫

4、然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟

5、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香

6、摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹

7、最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精

8、燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡

9、最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤

拓展

螃蟹

別名：螯毛蟹、青蟹、大閘蟹

禁忌人群：平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性面板瘙癢疾患之人忌食；月經過多、痛經、懷孕婦女忌食，尤忌食蟹爪。

適宜人群：一般人群均可食用。適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好。

螃蟹年糕：

準備用料：螃蟹400g、年糕100g、油適量、生抽20ml、白糖10g、料酒20ml、紅薯粉50g、蔥花適量、薑片適量

1、把螃蟹洗淨。

2、年糕切長片。

3、準備生薑片，蔥花，紅薯粉擀細。

4、用刀從蟹背上斬下去（這個要手腳麻利一點一刀切）。

5、油溫5分熱，把斬開的蟹拍上紅薯粉後放入油鍋裡。

6、煎至蟹變色後撈起。

7、再把年糕過油煎炸後撈起。

8、留底油下入生薑片爆出香味。

9、先把蟹回鍋加入料酒。

10、再把年糕加入，再加入生抽煸炒均勻。

11、加入開水蓋上煮至螃蟹熟。

12、開啟蓋子加入白糖翻炒均勻至汁水全部收幹後熄火出鍋。

13、撒上蔥花上桌。

所需材料：螃蟹1斤、辣椒2條、蒜泥10克、鹽適量、生抽2茶匙、花生油1茶匙、姜2塊、花椒小量、料酒1茶匙。

1、把螃蟹洗乾淨。

2、然後每隻斬成4塊，水洗，把螃蟹裡面的腸洗乾淨。

3、準備材料，薑絲，蒜泥，辣椒，花椒。

4、熱鍋下油，把洗乾淨的花椒放下去爆香後撈起。

5、把蒜泥放下去爆香。

6、把螃蟹放下去炒會，倒適量料酒，生抽繼續炒。

7、接著放辣椒塊下去一起炒，時間大概1分鐘。

8、往裡倒入開水和鹽，蓋上鍋蓋燜到收汁。

9、盛出，完成。

注意事項：

放入料酒可以去除螃蟹的腥味，這樣食用起來口感更好。