其實飯店的醬油都是悄悄動了“手腳”，

把原本普通的生抽搖身變成調味醬油，

究竟怎麼做的呢？

一起去看看~

01 紫蘇醬油

天氣熱的時候很多朋友喜歡吃涼拌菜，這紫蘇醬油就是涼拌菜的絕配，有了它，涼拌菜瞬間變得爽口開胃。

食材：生抽500毫升，紫菜葉20片，大蒜20瓣。

● 取新鮮的紫蘇葉用水沖洗乾淨，然後用廚房紙擦乾表面的水分，一定要完全擦乾才行，如果有水，紫蘇醬油很容易變質。

● 把紫蘇葉切成絲，大蒜切成薄片。

● 將紫蘇和大蒜一起放入玻璃密封盒裡。

● 倒入生抽，沒過食材。

● 蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏24小時，紫蘇醬油就做好了。

● 用紫蘇醬油來拌涼拌菜最美味了。

蒸魚豉油

平時我們吃清蒸魚的時候都會去超市買蒸魚豉油，其實它可以完全自己在家調配出來，味道鮮甜，讓清蒸魚瞬間品質提升。

食材：生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克。

● 將生抽、清水和白糖放入鍋中燒開，蒸魚豉油就做好了，是不是很簡單。

● 用它搭配清蒸魚或是白灼海鮮都是非常完美的。

複製醬油

複製醬油是川菜裡的靈魂配料，聞名全國的蒜泥白肉、夫妻肺片，甜水麵、鍾水餃等全都離不開它。

食材：生抽500毫升，清水60毫升，小蔥2根，生薑4片，八角1個，香葉2片，陳皮1塊，草果2個，冰糖100克，紅糖50克。

● 將生抽和水倒入鍋中大火煮開。

● 然後把所有香料一起放入鍋中，轉小火熬煮10分鐘，把這些香料的香味充分激發出來。

● 10分鐘後，放入冰糖和紅糖，冰糖可以增味提鮮，紅糖可使醬油更加濃稠味道更加濃郁。

● 一直保持小火熬煮。只剩下最初的2/3時，醬油變得比較濃稠時就可以關火。

● 用濾網過濾掉所有的料渣。

● 倒入玻璃容器中徹底涼透後密封，放入冰箱冷藏儲存就可以了。

● 複製醬油是川菜的絕配，喜歡吃川菜的朋友一定要試試呦。

味蕾體驗

● 3款醬油，分別搭配不同的菜餚，激發美味，留住極致的味蕾體驗！

首先飯店用醬油的種類特別多，生抽、老抽、美極、豉油、海鮮醬油等，各種醬油在一起，有時混合調配，做出來的菜自然不同。另外飯店還有將醬油進行復制的做法，把醬油和紅糖、香料一起熬製，既增加醬油的粘稠度，同時又增加其香味，用複製好的醬油來製作冷盤、麵條等。

送給各位最使用的複製醬油配方：

味覺構成：鹹、鮮、香、甜

味覺特點：色澤棕褐，鹹鮮帶甜，香味濃郁，味汁濃稠。

主要調料：醬油500克、清水30克、紅糖100克、八角 2粒、香葉2片、丁香 1克、桂皮5 克、香果1個、味精 5克

製作要領：將醬油、紅糖、香料入鍋，用小火慢慢熬製，直到味汁濃稠，香味濃郁時即可，熬製時要注意火力要小，否則會焦糊而味道發苦。

適用範圍：冷熱菜調味。

中餐中的調味要注意在用的過程中靈活運用，不要被原則所束。因為調味還是要是適應眾人之口，並不是一件特別容易的事。需要不斷地在實踐中總結經驗，也要注意恰到好處。如四川著名的“怪味”強調的是“鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香”並重協調，以川鹽、醬油、紅油、花椒麵、芝麻醬、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精調製而成。要求比例恰當，互不壓抑，相得益彰。調製的順序用紅油、香油、醬油將芝麻醬解散，加入白糖、鹽定味，再放入花椒麵、味精，最後加入熟芝麻、醋，也有在其中加入蔥、姜、蒜的。總之調料投放的比例和先後順序非常重要。

這個問題我來回答下，反正無聊，一個飯店廚房和家庭廚房主要是調料不一樣，飯店醬油種類太多就我現在用的就有，金標，精選，東古，美極，加加，北韓風味，雞飯，錦珍，每種都不一樣，這個在普通家庭有些很少用到，飯店調製複製醬油，肯定比家庭好吃，在一個就是炒菜手法。來張圖

有的人說飯店不衛生，看看我們的，下水道每天都這樣搞衛生哈哈！

飯店裡的醬油自己調配的，調配的原料有: 生抽、 大蒜子， 放少許味精，醇香醬油，大香葉，白糖，放少許雞精，原料加好了放2小時以上可以使用。