你一定記得，釀酒時酵母菌吃下澱粉變成的糖
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你一定記得，釀酒時酵...的糖.txt
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舉報分享於2015-02-26 19:37
你一定記得，釀酒時酵母菌吃下澱粉變成的糖，吐出酒精和二氧化碳。做饅頭的情形也是這樣。和麵粉時揉進去的那塊“老面”裡，住著眾多的酵母菌。它們在溼麵粉裡，只要溫度適宜，就迅速繁殖。它們吐出的酒精使饅頭有股醇香味，放出的二氧化碳氣在溼麵糰裡佔據了空間，撐出一個個小洞洞。蒸饅頭的時候，小氣泡受熱進一步膨脹，在麵粉裡鼓出一個個大氣孔。麵粉裡的蛋白質——麵筋受熱凝固，成為氣孔的“牆壁”，將二氧化碳團團圍住。最後，牆壁破裂，二氧化碳跑出來了，卻給饅頭裡留下了無數的小洞洞。
做餅乾、蛋糕和麵包等食品時，常用另外一種發酵粉。這種發酵粉和酵母菌毫不相干，實際上是化學疏鬆劑。它包含的兩種化學藥粉——碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉，放到溼面裡，就發生化學變化，冒出二氧化碳氣來，使食品裡產生許多小洞洞。
炸油條的生面裡預先揉進了食鹼和明礬。早點鋪師傅說的“一鹼二礬三鹽”指的是，每七斤面配上一兩食鹼、二兩明礬和三兩鹽，便成炸油條的生面了。這三種化學角色各有各的作用:鹽使面有鹹味並變得柔韌，明礬是硫酸鋁鉀，具有酸性，在滾燙的油鍋裡，它和食鹼起化學反應，生成大量二氧化碳氣泡，氣泡受熱急劇膨脹，使油條迅速脹大。一兩食鹼和二兩明礬可以生成約14升二氧化碳氣，沸油二百多度的高溫，又使它的體積膨脹一倍多，所以，新炸的油條疏鬆多孔。
更有意思的是，啤酒、汽水裡的氣泡也可以用食鹼和酸性化學藥品的反應來產生。道理和前面說的一樣。你想自制汽水嗎,很簡單，只要在厚壁的汽水瓶或啤酒瓶裡，預先灌進加了糖或桔子汁的涼開水，不要滿口。然後，迅速把二克食鹼粉未和二克檸檬酸倒進瓶裡，蓋嚴瓶塞，用鐵絲紮緊，再用毛巾裹住瓶子猛搖幾下。反應生成的二氧化碳氣逃不出瓶外，只好憋在瓶子裡，暫且在汽水裡棲身。當然，工廠裡生產汽水、酒，不必這麼麻煩，而是直接將二氧化碳氣加壓，使它較多地溶解進水裡。當你開啟汽水瓶蓋時，這些在高壓下溶解到汽水裡的二氧化碳氣便如釋重負，紛紛冒出水面。你喝汽水不多會兒，肚子裡就會泛出氣泡，這是汽水裡的二氧化碳在胃裡受熱又要“逃離”，它帶走了人體的一部分熱量，所以夏天喝汽水可以解熱。一部分二氧化碳溶解在水裡生成碳酸，它是弱酸，微酸可極溫和地刺激腸胃而幫助消化。
?319毛髮裡的“化學秘密”
頭髮與汗毛是我們人體不可缺少的一部分，沒有了頭髮，我們就與科幻中的外星人相差無幾了。隨著人們對美的追求的進步，人們越來越重視髮型了，頭髮成了人體美的一部分，但是，你瞭解頭髮裡的“化學秘密”嗎,知道它可對我們維護身體健康大有好處呢～
我們人體中的毛髮分為硬毛和汗毛兩類，硬毛則又分為長毛(如頭髮和鬍鬚)和短毛(如眉毛和睫毛)兩種。汗毛也稱為軟毛，除體表的柔毛外還包括耳毛及呼吸道上的纖毛。體毛分佈不勻，頭部多，且粗細有別，如頭髮直徑約,(,,——0(125mm(平均,(,,mm)，其它則要細得多。說起人體毛的這些差別特徵，還是人類進化的結果呢，在人類的祖先猿類那裡是不存在的。在進化過程中，人的體毛大都退化，只有頭髮數量多(佔體毛的絕大部分)，生長最快(每日長,(,,,,(,mm)。小小的毛髮的生長還有周期性呢～頭髮生長期約,,,年，休止兩三個月之後新發再生。人的頭髮最長可以長到,(5m(個別人可達到,m以至,m)，總數的,,,處於生長期，通常每天落,,,根。
說到毛髮的化學成分，主要是角質蛋白，不酵解。無直接營養價值，且性質穩定。它包含有兩種主要蛋白:一種為含硫元素較多的細胞間質蛋白，另一種為含硫較少的纖維質蛋白，前者透過含量高達,,,,,,的眺氨酸[HOOC?CH(NH2),CH2,S,S,CH2,CH(NH2)?COOH]中央的,S,S,健似樓梯橫梯連線後者，形成巨大的皮質細胞，構成毛髮纖維的骨架和集體。毛母細胞分泌的黑色素系由酪氨酸經過多步合成、聚合而得，各步均受酪氨酸酶催化，毛皮質中色素顆粒集中，是毛髮的顯著特點。
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你一定記得，釀酒時酵母菌吃下澱粉變成的糖，吐出酒精和二氧化碳。做饅頭的情形也是這樣。和麵粉時揉進去的那塊“老面”裡，住著眾多的酵母菌。它們在溼麵粉裡，只要溫度適宜，就迅速繁殖。它們吐出的酒精使饅頭有股醇香味，放出的二氧化碳氣在溼麵糰裡佔據了空間，撐出一個個小洞洞。蒸饅頭的時候，小氣泡受熱進一步膨脹，在麵粉裡鼓出一個個大氣孔。麵粉裡的蛋白質——麵筋受熱凝固，成為氣孔的“牆壁”，將二氧化碳團團圍住。最後，牆壁破裂，二氧化碳跑出來了，卻給饅頭裡留下了無數的小洞洞。
做餅乾、蛋糕和麵包等食品時，常用另外一種發酵粉。這種發酵粉和酵母菌毫不相干，實際上是化學疏鬆劑。它包含的兩種化學藥粉——碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉，放到溼面裡，就發生化學變化，冒出二氧化碳氣來，使食品裡產生許多小洞洞。
炸油條的生面裡預先揉進了食鹼和明礬。早點鋪師傅說的“一鹼二礬三鹽”指的是，每七斤面配上一兩食鹼、二兩明礬和三兩鹽，便成炸油條的生面了。這三種化學角色各有各的作用:鹽使面有鹹味並變得柔韌，明礬是硫酸鋁鉀，具有酸性，在滾燙的油鍋裡，它和食鹼起化學反應，生成大量二氧化碳氣泡，氣泡受熱急劇膨脹，使油條迅速脹大。一兩食鹼和二兩明礬可以生成約14升二氧化碳氣，沸油二百多度的高溫，又使它的體積膨脹一倍多，所以，新炸的油條疏鬆多孔。
更有意思的是，啤酒、汽水裡的氣泡也可以用食鹼和酸性化學藥品的反應來產生。道理和前面說的一樣。你想自制汽水嗎,很簡單，只要在厚壁的汽水瓶或啤酒瓶裡，預先灌進加了糖或桔子汁的涼開水，不要滿口。然後，迅速把二克食鹼粉未和二克檸檬酸倒進瓶裡，蓋嚴瓶塞，用鐵絲紮緊，再用毛巾裹住瓶子猛搖幾下。反應生成的二氧化碳氣逃不出瓶外，只好憋在瓶子裡，暫且在汽水裡棲身。當然，工廠裡生產汽水、酒，不必這麼麻煩，而是直接將二氧化碳氣加壓，使它較多地溶解進水裡。當你開啟汽水瓶蓋時，這些在高壓下溶解到汽水裡的二氧化碳氣便如釋重負，紛紛冒出水面。你喝汽水不多會兒，肚子裡就會泛出氣泡，這是汽水裡的二氧化碳在胃裡受熱又要“逃離”，它帶走了人體的一部分熱量，所以夏天喝汽水可以解熱。一部分二氧化碳溶解在水裡生成碳酸，它是弱酸，微酸可極溫和地刺激腸胃而幫助消化。
?319毛髮裡的“化學秘密”
頭髮與汗毛是我們人體不可缺少的一部分，沒有了頭髮，我們就與科幻中的外星人相差無幾了。隨著人們對美的追求的進步，人們越來越重視髮型了，頭髮成了人體美的一部分，但是，你瞭解頭髮裡的“化學秘密”嗎,知道它可對我們維護身體健康大有好處呢～
我們人體中的毛髮分為硬毛和汗毛兩類，硬毛則又分為長毛(如頭髮和鬍鬚)和短毛(如眉毛和睫毛)兩種。汗毛也稱為軟毛，除體表的柔毛外還包括耳毛及呼吸道上的纖毛。體毛分佈不勻，頭部多，且粗細有別，如頭髮直徑約,(,,——0(125mm(平均,(,,mm)，其它則要細得多。說起人體毛的這些差別特徵，還是人類進化的結果呢，在人類的祖先猿類那裡是不存在的。在進化過程中，人的體毛大都退化，只有頭髮數量多(佔體毛的絕大部分)，生長最快(每日長,(,,,,(,mm)。小小的毛髮的生長還有周期性呢～頭髮生長期約,,,年，休止兩三個月之後新發再生。人的頭髮最長可以長到,(5m(個別人可達到,m以至,m)，總數的,,,處於生長期，通常每天落,,,根。
說到毛髮的化學成分，主要是角質蛋白，不酵解。無直接營養價值，且性質穩定。它包含有兩種主要蛋白:一種為含硫元素較多的細胞間質蛋白，另一種為含硫較少的纖維質蛋白，前者透過含量高達,,,,,,的眺氨酸[HOOC?CH(NH2),CH2,S,S,CH2,CH(NH2)?COOH]中央的,S,S,健似樓梯橫梯連線後者，形成巨大的皮質細胞，構成毛髮纖維的骨架和集體。毛母細胞分泌的黑色素系由酪氨酸經過多步合成、聚合而得，各步均受酪氨酸酶催化，毛皮質中色素顆粒集中，是毛髮的顯著特點。