現在高血糖的人越來越多，不及時控制容易發展成糖尿病。多吃蔬菜有益，那麼高血糖吃什麼蔬菜好呢？

苦瓜

苦瓜味極苦，性寒，有清熱解暑、清肝明目、解毒的功能。現代醫學研究發現，苦瓜含苦瓜甙、5—羥色胺、穀氨酸、丙氨酸及維生素B1等成分。苦瓜的粗提取物有類似胰島素的作用，能降低血糖，對糖尿病有良好的防治作用。

南瓜

近年來國內外的研究均表明南瓜是一種治療糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果膠，當南瓜與澱粉類食物同食時，會提高胃內容物的黏度，延緩胃的排空，果膠在腸道內充分吸水後形成一種凝膠狀物質，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖。此外，南瓜中微量元素鈷含量豐富，鈷是人體胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，能夠促進體內胰島素的分泌，可降低血糖。

番茄

據科學測定，鮮番茄的每百克可食部分中，含蛋白質0.6克、脂肪0.3克、碳水化合物2克，能產生熱量13千卡；含鈣8毫克、磷37毫克、鐵0.4毫克、胡蘿蔔素0.31毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C11至30毫克，等等。而日本一項最新研究確認，番茄有減肥、降血糖功效。

藕

味甘，性寒。歸心、脾、胃經。生用具有清熱解渴、涼血止血、散瘀醒酒之功效；熟用具有健脾養胃、滋陰補血、生肌止瀉之功效。適用於多飲仍煩渴不止、飢餓、形體消瘦型糖尿病，兼有吐血、衄血及熱淋者尤為適宜。

洋蔥

洋蔥中含有刺激胰島素合成和分泌的物質,高血糖有很好的輔助治療作用,血糖高的人適合食用。

大蒜

大蒜是每家每戶都有的一種調味料，中藥藥理研究證明，大蒜中的辣素具有降血糖的功效，大蒜中的汁液對糖尿病患者降血糖有很大的幫助，用大蒜降血糖的同時搗絞取汁服用或者是直接嚼食大蒜瓣，不但可以降血糖，還能輔助降血壓和降血脂。

紫菜

紫菜含有豐富的紫菜多糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素等，其中的紫菜多糖能顯著降低空腹血糖。糖尿病患者可於飯前食用紫菜，以降低血糖。

芋頭

最適合需要限制熱量的人，芋頭中含有黏蛋白、鎂、鋅、維生素B1等有效成分，它還含有半乳聚糖，能有效降低血壓和膽固醇。此外，很重要的一點是，山藥的熱量較低。因糖尿病、高脂血症、肥胖等疾病而必須限制飲食的時候，芋頭是最為適合的食品。100克芋頭中，熱量僅為58千克。人們多是將芋頭煮熟後再食用，這樣雖然容易損傷黏蛋白，但是有利於其他有效成分的吸收。

芹菜

性味甘寒。能除心下煩熱，散節氣，下瘀血。有降血糖、降血脂、降血壓作用。糖尿病合併高血壓的病人可以長期食用。芹菜500克，冼淨搗爛取汁，每日分2次服完，長期堅持，對糖尿病有療效。

黃瓜

性味甘涼，甘甜爽脆，具有除熱止渴的作用。現代藥理研究表明，黃瓜含糖僅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，並可從中獲得維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質等。黃瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人體內糖類物質轉變為脂肪。肥胖型糖尿病患者合併有高血壓者，每天食黃瓜100克，大有益處。　

黑木耳

黑木耳含木耳多糖、維生素、蛋白質、胡蘿蔔素和鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質，其中木耳多糖有降糖效果，動物實驗表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或燉湯，也可作配料。

糖尿病對於蔬菜的種類沒有太特殊的要求，幾乎什麼蔬菜都能吃。且，還要求蔬菜的種類多種多樣、七彩繽紛。糖尿病需要少吃含糖高的食物和升糖高的食物。比方說，碳水化合物和含糖高的水果不要吃太多。對於肉類，魚類等等蛋白質食物每天攝入三兩左右就可以了。