講一個本人親身經歷的客人跑單的故事。

本人上年在一家餐店當服務生，遇到的是一家人，一對年輕夫妻，一個老太太，帶著一個兩三歲還坐著嬰兒車的兒子。

事情發生在晚上快要收檔的時候，早晚班交接，本人晚班，跟早班交接了一桌沒有結單的客人，交接過之後大約五六分鐘，那位男士的老婆媽媽(暫且認為是媽媽)推著他的孩子出去，我以為她們是去前臺買單，便拿著單距追到前臺(工作流程)，發現他們只是帶著孩子出去轉了一圈又回來了，弄得我一臉尷尬。她們回來之後有想走的趨勢，我等了一會，他們一直看我，讓我覺得很尷尬，怕打擾客人吃飯，我便去了別的地方幫忙，但還是能看到那桌客人。

後來客人叫服務員，同事過去了，我便沒有在意。他們讓同事拿打包盒打包飯菜，等我發現這桌客人沒有買單的時候客人已經走了將近五分鐘，追都沒有地方追。距同事描述，當她給客人打包時，男的抱著小孩和妻子藉故去洗手間先行離開，只留下一個老太太。打包盒一元錢一個，她問老太太你們買過單沒，老太太說買過了。當她問老太太要這一塊錢時，老太太說我單子都買過了，你們這麼大一個店還非得問我要這一塊錢嗎？最後就走了。直到我發現客人跑單。

覺得這不是錢的問題，而是人品的問題。真是太過分了，一個人跑單也就算了，還帶著一家人跑單，真是噁心，一點也不害怕帶壞小孩子，真不知道有一個這樣的父母孩子會長成什麼樣。

後來仔細想想，才明白這都是套路，如果當時細心一點是能夠阻止的。而且我們服務員交接也沒有交接好。

所以廣大餐飲行業的夥伴們一定要看好客人，要學的機靈一點，不要怕麻煩，否則受害的還是你自己。

本人做過幾個月的餐飲，中餐西餐我都做過，對於客人跑單這個事情，我也遇到過幾次，這方面做的好的是快餐，都是先買單，後拿餐，對於中餐廳跑單的人呢，我大概總結了一下：第一類人，想吃霸王餐，但這種人都是絕少數，第二類人，忘了拿錢，而且微信，支付寶都沒有錢，也沒有關聯卡，第三類人：跟朋友一起吃飯，結果忘了買單，朋友在一起，光顧著興奮去了，這種問題我也遇到過，最後自己打車去了店裡去買了單，第四類人：在網上團了劵，沒有給商家，以為在網上就直接把錢付了！我經常在網上買劵，第一次使用的時候，我都出門了，別人追出來問我要，這個是很尷尬的！第五類：酒喝醉了，已經斷片了，都不知道自己是誰了！