其實燉湯的時候要不要蓋鍋蓋，主要還是根據燉湯的食材來決定。

首先來說下燉魚湯的時候要不要蓋鍋蓋，喝過魚湯的朋友們都知道，魚湯要是燉好的話，喝起來就會有股魚腥味，其實這主要的關鍵就是很多人在燉魚湯的時候蓋上了鍋蓋，這樣就會導致魚肉當中的一種物質沒辦法揮發出去，直接又回到了湯裡，直接增加了腥味，所以燉魚湯的時候最好別蓋鍋蓋。

其次就是用豬肉類燉湯，要說最常做的就是排骨湯和豬蹄湯了，這種食材的腥味並不是很重，所以只要在鍋中加點生薑或者是料酒就能夠達到去腥的作用了，為了加快燉煮的速度，節省燉煮的時間，咱們可以把鍋蓋蓋上，讓裡面的熱氣有所保留，加快豬肉燉煮的時間，所以說燉豬肉類的時候，最好是蓋上鍋蓋。

再次就是騷味和羶味比較重的牛肉和羊肉，雖然很多人都知道這兩種湯都非常的滋補，但要是沒有燉好的話就會毀了一鍋湯，除了一般的去味手法之外，還有最關鍵的就是蓋鍋蓋，可能很多人覺得牛肉和羊肉在燉湯的時候最好是蓋上鍋蓋，因為可以加快燉煮的時間，但這樣就會把騷味和羶味全部聚集在鍋內，雖然燉煮的時間節省了，但卻毀了一鍋湯，所以在燉煮羊肉或者牛肉的時候，最好是別蓋鍋蓋。

最後一種就是蔬菜湯，大家都知道蔬菜是比較容易燉煮的一種食材，基本上就是炒一下就能夠炒熟，要是蓋上鍋蓋過分的燉煮就會讓蔬菜營養流失，導致最後燉煮出來的已經不是湯了，裡面的食材全部燉煮成沫，根本就沒有喝湯的口感，所以說這類湯不僅要小火慢燉，還不能蓋上鍋蓋。以上這些知識你知道了嗎？千萬不要再因為這些細節，毀掉了一鍋湯。