火鍋底料做法：

1.幹香料溫水浸泡10分鐘。

2.瀝乾水分放入攪拌機。

3.打成黃豆大小粗顆粒。

4.幹辣椒加溫水浸泡30分鐘。

5.取160克下鍋煮10分鐘。

6.撈起瀝乾，用攪拌機打碎，製作成餈粑辣椒。

7.20克生薑切片，20克大蔥、小蔥和10克香菜切成小段，10克生薑、10克永川豆豉剁碎。

8.5克花椒加5克白酒浸泡。

9.熱鍋，放入牛油大火熬化，加入切好薑片蔥段和香菜，中小火炸至香料金黃，撈出棄用。

10.將油溫降低至5成熱，加入5克姜米、5克永川豆豉、30克紅油豆瓣醬，翻炒5分鐘，炒出紅油和香氣。

11.放入餈粑辣椒，小火慢炒15~20分鐘，把辣椒水分炒至略幹，直至水分變少，水泡變少。

12.再下三分之一打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分鐘。

13.再加入冰糖、醪糟，小火炒10分鐘。

14.最後加入10克幹辣椒，小火炒2分鐘。

15.倒入模具晾涼即可。

1、準備草果10克、辣椒300克、蔥薑蒜花椒各50克、醪糟10克、白酒100克、冰糖200克、茴香籽10克、丁香10克、香葉10克。

2、將蔥蒜切好、姜切絲、辣椒切末，加入冰糖，放入生薑末、蔥段、蒜粒和辣椒翻炒。

3、加入香料慢慢的翻炒，小心糊鍋，注意火候，途中需加入半杯左右白酒，把水分炒幹，可以關火冷卻。

4、總結如下。