1 用新油炒菜

　　用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。

　　煎炸過的油脂，或者使用過一次已經混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

　　植物油對炒菜、油炸的高溫是不穩定的。隨著加熱時間的延長，油脂發生熱氧化、熱聚合、熱氧化聚合、熱分解、反式異構、水解、環化、醚化等一系列化學反應，產生無數有毒致癌物質。這種反覆加熱油的危害，要比加一點色素香精大得多！換句話說，吃不新鮮的油脂，在某種意義上，就是給自己的身體下毒……

　　2 不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式 各種烹調所需要的油溫有區別。如爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋裡著火的操作，更會超過300度油溫。這時已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度，非常不可取！

　油炸過程中發生氧化反應，成的氫過氧化物在高溫作用下快速分解，產生揮發性物質，其中很多都有毒，例如丙烯醛，已被確認是油煙中提高肺癌風險的因素之一。因為不飽和脂肪酸在加熱時更容易氧化，所以產生揮發性物質的同時也伴隨著不飽和脂肪酸的減少，必需脂肪酸下降，維生素E極大損失。

　　 　3 油沒冒煙時就就放菜

　　炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜扔進去。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋裡，看周圍歡快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

　　因為炒菜後，鍋內的剩餘物質不但有油而且還有味精、食鹽或醬油等，由於鍋熱而發生焦化，易生成致癌物質。經常食入微量的致癌物質，會在體內蓄積下隱患。科學家曾對菜鍋底上的黑色鍋垢進行過化驗，證實鍋垢中含有強烈的致癌物質。

　 　4 多用燉煮、蒸、拌等

　　不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，而且還能減少一日中油脂攝入，有利於控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助於培養清淡口味的飲食習慣。

　　大家都知道水的沸點是100°C，而水蒸氣的溫度一般在100°C-----101°C之間，如果用高壓鍋烹製食物則可以使溫度達到106°C。在這個溫度範疇之內，蛋白質、脂肪和碳水化合物都會充分的成熟、適當的分解，食物中的營養素會讓人體合理吸收。而且最重要的是沒有產生對人體有害的物質。

　　 　　5 別買歐式抽油煙機

　　買一個非常有效的抽油煙機，最好是那種安裝得距離烹調火源很近的抽油煙機。不要買那種歐式產品，它們中看不中用，根本不能適應華人的烹調狀況。有效抽油煙的標準是，距離灶臺一米遠就聞不到炒菜的味道。

雖然抽油煙機能幫不少忙，但千萬不要因為買了個有效的油煙機就放心大吃煎炸食品和爆炒食品！因為除了油煙有害之外，過度受熱的食品中也會產生致癌物，蔬菜也將因此失去幫助預防癌症的效用！

　6 開火的同時開抽油煙機

　　在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成後繼續開5分鐘再關上。燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣，就該及時抽走。

　　很多家庭等到油煙大量產生才開抽油煙機，實在太晚了。這樣屋子的清潔無法保障，而且油煙會大量進入主廚人的肺裡。省那麼一點電是毫無意義的，萬一為此得了肺癌，花錢受罪不值得！

　　 7 用底厚一點的炒菜鍋

　　底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。不過無論如何號稱“無油煙”的鍋，只要燒的時間夠長，溫度夠高，還是會產生油煙的。所以關鍵還是主廚人的意識哦！

　　鐵鍋主要適合做一般炒菜使用，尤其是爆炒食物；不鏽鋼鍋導熱性也比較強，比如做開水，或當作蒸鍋使用，一般焯菜，做一些湯或是熬粥，也可以用不鏽鋼鍋；搪瓷鍋是塗燒在金屬表面的一種瓷釉，可以防止金屬生鏽，主要用於做湯羹類食物，燒水，煮，焯等食材使用；砂鍋主要用於煲湯，煎熬中藥，燉煮食材尤其是燉煮肉類，它具有導熱慢，且保溫時間長，透氣，受熱均勻等優點，最適合煲湯，熬藥等需要保溫時間長的原材料使用。

直接告訴你，如果用燃煤灶或燃氣灶烹飪，是需要開啟油煙機的。

很多人以為油煙機的作用就是把炒菜時產生的油煙抽走，這只是抽油煙機其中的一個作用，它還可以排出廚房中對人體有害的氣體。

無論是燃煤灶，還是燃氣灶，在使用過程中都會產生一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、可吸入塵粒等空氣汙染物，在油煙機停用的情況下，只要燃燒幾分鐘，氮氣化合物就會超過標準5倍，而一氧化碳氣體可超過標準65倍以上。如果只在炒菜時開啟抽油煙機，而煲湯、熬粥等不開啟，是無法把燃氣燃燒時所產生的廢氣全部排出的。

還有，國家規定油煙機的聲音分貝不能超過74dB，如果您家的油煙機出現聲音很大的情況，排出油煙機本身的質量問題，那應該要注意了，有可能是油煙機出現以下原因：

原因一、抽油煙機安裝不牢固：如果煙機安裝不穩，會造成煙機在工作的過程中與機器產生共振因而產生噪音。解決的辦法就是重新固定安裝抽油煙機。

原因二、止逆閥安裝不當：如果止逆閥安裝有問題，會直接導致抽油煙機的排煙效果降低從而發出噪音。解決的辦法就是重新安裝止逆閥。

原因三、風輪變形、安裝不當：由於風輪長時間的使用會累積油汙，甚至會變形老化，造成執行不平衡。解決的辦法就是重新更換風輪或者清洗風輪，如果安裝不當則重新安裝即可~~

原因四、煙機長期沒清洗：這樣會導致電機、渦輪、煙機內部構件積油過多，使得風扇轉動不穩，造成煙機噪音大，我們應該定期清洗抽油煙機。

原因五、廚房空氣不流通：我們要經常保持廚房內的空氣流通，這樣不僅能夠防止廚房裡空氣形成負壓，而且還能夠保證抽油煙機的排煙效果。