1、買豬的後腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。

2、用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。

3、塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，用熱水洗一下，除去上面的鹽水後，就可以掛著晾乾（5-6天）。

4、找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘肉掛於一個大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙燻6-8小時即可。

我：廣東韶關人。我們這裡臘肉作法是：豬肉買回來後，洗乾淨切好，然後入味，放些鹽、醬油、高度數的白酒（適量），然後用盆子裝好，蓋上，第二天才把繩子穿上，然後拿出去曬，準確說是邊曬邊風幹，我們這通常是要到霜降才弄臘肉，這個時候是最佳時候，做出來的臘肉色澤非常好看，又健康，哈哈！

四川的臘肉是冬至過後，小時候自己家的豬殺了之後切塊，放上鹽放點白酒，過一個禮拜或十天左右把肉取出掛好，四川沒太陽，陰乾差不多了就燻，早年直接掛灶牆上，現在地上壘砌磚，找溫白樹丫，等燻一天左右即可，待半個月或者一個月之後才吃，那味道真不錯。

1、首先準備好需要的材料

2、肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些

3、醃好鹽後放一個大盤內封蓋住

4、第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙哦，要不然肉直接給燙熟啦，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好

5、穿好肉後直接晾曬至晚上

6、主要的醃製材料登場了，白酒，23香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，我就不喜歡老抽，用生抽就OK啦！當然配料還可按自己喜好的放，比如有人喜歡吃辣的還放辣椒或八角等等.....

7、各種材料倒入適量大碗內一起調配好

8、曬一天之後肉就會變幹

9、直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻

10、把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續曬，那個料蓋好晚上繼續昨晚的步驟。看看醮了2天料色己看上去好靚了，穿起來繼續晾曬

11、三天後看上去的樣子，這時己經好乾了，這時我準備不曬了，不曬也就是說我的臘肉己完成了醃曬步驟

後面就可以隨便來做著吃了，可以蒸一下。切塊吃，味道也不錯的哦。

我是湖北神龍架人，我們這的臘肉都是在年底醃製，一般可以吃上一年，並且我們這的豬肉都是自己養的，都是頭年下半年養到第二年的年底到要過年的時候宰殺。

1.準備醃製的佐料有鹽，辣椒麵這兩種，其他的佐料看自己喜好。

2.一頭豬分為36塊，當天宰殺，當天醃製，這樣鹽味就會很好的吸收入味，醃製一天左右。

3.到第二天穿好整齊的掛在煙燻的地方。

4.準備些據磨面，就是樹木碎面，點燃不要大火，有煙就行慢慢燻

5.燻半個月左右煙燻肉就做好了，取下來存放即可。

就這麼簡單的就做好了

看來這葵花寶典不公佈不成了，公佈了吧，粉碎機一臺，打幹料打藥材那種，有賣，齊活兒，肉甭說了，自個兒買去，鄉下殺豬弄幾塊，最好，關鍵是臘粉，核桃殼花生殼，外出踏青弄點兒柏樹枝松樹枝松果，齊活兒，打成粉，這便是臘粉，醃臘的靈魂，鹽，花椒，臘粉，把臘抹了揉了，掛上，至少半月，便是臘肉，香腸同理，想吃來塊，隨便一煮一蒸，哦麥嘎，活活美死，關鍵它環保，超越了傳統的煙熏火燎，自個兒也可以做，甚至流傳天下，醃臘文化之昇華風行，臘粉，當成產業