首先要強調的是乳腺癌患者應該忌豆漿！不論是增生還是已經病變都應該抑制雌激素的攝入而豆漿含大豆異黃酮會加重病變速度再說現在的豆漿多是用轉基因黃豆打的對人體沒什麼好處！如果是正常體質或雌激素分泌偏低的人群可以多喝一些但也要是非轉基因的黃豆豆漿可以起到補充雌激素的作用。不是豆漿不能喝而是這個病不能喝豆漿！

豆漿是如今最受追捧的健康食品之一，常喝豆漿有利於降低患心腦血管病的風險，有利於中老年人延年益壽；而另一種傳言卻說，常喝豆漿對於男性公民身體不好，最直接的原因就是會導致早衰，記憶力減退，甚至引發性功能障礙。

男性不能喝豆漿的說法十分荒謬，純屬誤傳。“大豆異黃酮”屬於類似於激素的物質，在結構和性質上與雌激素相似，具有與人體內雌激素受體相結合的能力，故一向有“植物雌激素”之稱。這種“植物雌激素”與藥物雌激素不同。藥物雌激素對人體的作用是單向的，直接增加激素含量。而豆製品中的“植物雌激素”對人體的作用是雙向的。當人體內雌激素不足時，能夠給予補充；人體雌激素不缺乏時，植物雌激素有抗氧化等積極的生理作用。由於“植物雌激素”的生物活性只有藥物雌激素的千分之一，對於年輕女性來說，每天一杯豆漿不足以引起雌激素水平的明顯變化。對於男性來說，豆漿中的植物雌激素也不可能逆轉激素平衡，更不可能影響男性性徵，或影響男童正常發育。豆漿中豐富的植物蛋白、鈣質、維生素等營養物質，可調節女性內分泌系統的功能，對男性來說也是預防骨質疏鬆的最佳食物之一。

也大可不必擔心乳腺癌不能喝豆漿。許多乳腺癌病患得知荷爾蒙會影響病情加劇，害怕黃豆中的植物性荷爾蒙會讓腫瘤惡化更快，但喝豆漿不但不會使病情加重，還有抗癌的效果，不論是不是病人，都可以多喝豆漿，但不要新增過多糖，以免吸收多餘熱量。植物激素具有與人體雌激素相似的分子結構，可以和雌激素受體α(ERα)、雌激素受體β(ERβ)結合，產生與雌激素類似的作用。但大豆中的異黃酮透過反式作用優先結合雌激素受體β(ERβ)，而不是雌激素受體α(ERα)，導致雌激素受體結構改變，產生選擇性雌激素受體調節劑作用(SERMs)，從而發揮治療及預防乳腺癌的作用。也就是說兩種雌激素的受體靶點不一樣，大可不必擔心喝豆漿會導致乳腺癌。際著名醫學期刊《營養學雜誌》的研究就表明，亞洲婦女透過喝豆漿可以降低1/3乳腺癌的發病率。

並非如此，男性朋友完全是可以喝豆漿的 ，而患有乳腺癌的朋友也不用擔心喝豆漿會對病情造成什麼影響，相反，男性朋友喝豆漿同樣是有益健康的，而乳腺癌的朋友喝豆漿可能有助於恢復健康，沒有患病的朋友還能減少患乳腺癌的機率。

有謠言蹭說，男性不要喝豆漿，因為豆漿含雌激素，男人喝了會出現乳房發育、不長鬍子、變娘娘腔等女性化特徵。還有更迥異的說法，說喝豆漿殺精，這些都是毫無對證的，因此不可相信。豆漿中的確是含有植物性激素：大豆異黃酮，但“植物雌激素”的生物活性只有藥物雌激素的千分之一，只要攝入的劑量不大，是不可能逆轉激素平衡，影響到男性性徵或男童正常發育的。《中國居民膳食指南》推薦每天食用大豆類食品30-50克，通常大豆中異黃酮的含量為3.5毫克/克，按照推薦食用量，一天攝入的大豆異黃酮不過105-175毫克，這並不會對生理產生任何影響。另外，關於大豆殺精的說法目前實驗也沒有證實過，還是不要輕易相信謠言。

乳腺癌的發病跟人體內雌激素的水平偏高有關係。而大豆中含有的大豆異黃酮，是一類重要的植物雌激素，可能會引起乳腺癌患者體內的雌激素水平升高，產生危害。所以，大家頗多顧忌。但由於豆製品含有較高的植物蛋白，對身體有一定的好處。 因此患者是可以適當食用的，但一定要講究方法，不能因噎廢食，完全拒絕豆製品。但也不能把它當做飯吃，以至於隨心所欲。正確的飲用方法既不縱也不禁。

答：不存在的。

豆漿是怎麼做的？豆子加上水，磨出來，取上清液。就是豆漿。

那豆子一般加多少呢？30g，水呢，一般出來夠3個人吃的，在1000ml左右。也就是說豆子的營養成分稀釋了30倍左右。

我們來看看豆子的營養成分

就是這樣的。稀釋了30倍之後，都剩下多少呢。基本上沒有啥了。

這還是將豆渣一起吃掉的情況，如果只取上清液呢，畢竟大家覺得豆渣很糙，口感差，嘴巴不舒服。是扔掉的。豆渣裡面還有很大一部分營養成分的。我們再看看豆漿的營養成分。

對比對比，就知道豆子裡面的營養成分大多留在了豆渣裡面。

好了再看乳腺癌。為啥會有說不能吃豆漿呢。因為豆子裡面有大豆異黃酮。通俗點說就是雌激素。可能增加乳腺癌的發生率。

每100克大豆樣品中含有異黃酮128毫克。加上所有丟失的。豆漿中大豆異黃酮是非常少的。

再者，現在的大多數研究都指向大豆異黃酮可以降低乳腺癌的發病率。沒有研究表明會增加發病率。更多是我們的推理。

所以沒有問題。

男性多喝豆漿，會變成偽娘嗎？

答案是不會。豆漿中含有少量的植物性雌激素，但是活性並不高，即使大量飲用豆漿，也不會讓男性變成偽孃的。

豆漿和激素的問題是一個老生常談的問題。 大豆中的雌激素對女性具有雙向調節作用。當體內性激素分泌不足的情況下，豆漿中的雌激素會起到一定補充作用，但當體內雌激素過量時，大量飲用豆漿，反而會減少女性雌激素的分泌。

豆類的營養素種類在加工前後的變化不大。但因水分的增多，營養素含量相對較少。大豆類的蛋白質含量較高，脂肪含量中等，碳水化合物含量相對來說較低，豆類食物中賴氨酸含量較多，但蛋氨酸較少與穀類食物同時食用可較好的發揮蛋白質的互補作用。

豆類食物是高血壓，動脈粥樣硬化等疾病患者的最理想的食物。大豆還含有豐富的維生素和礦物質，其中B族維生素和鐵的含量較高，豆類食物中幾乎不含有維生素c，豆芽一般是以大豆和綠豆為原料製作而成的，在發芽前幾乎不含有維生素C，但在發芽的過程中，其所含的澱粉水解為葡萄糖，可以進一步合成維生素C

不同加工和烹調的方法，對大豆蛋白質的消化率是有明顯的影響

整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65.3%，但加工成豆漿可以達到84.29%，豆腐腦可以提高到92%～96%，

大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能夠抑制胰蛋白酶的消化的作用，使大豆難以分解成為人體可以吸收利用的各種氨基酸，經過加熱煮熟後，這種因子就會被破壞，消化率也會隨之提高，所以大豆及其製品必須經過充分加熱，煮熟後才可以使用

豆類中的膳食纖維含量較高 特別是豆皮兒，因此國外有人將豆皮經過處理後磨成粉，成為高纖維用於烘焙的食物，據報道，食用含纖維的豆類食品可以明顯的降低血清膽固醇，對冠心病，糖尿病及腸癌也有一定的預防及治療作用，提取的豆類纖維加到缺少纖維的食品中，不僅改善食物的鬆軟性，還具有保健的作用。

作者簡介 王琿

王興國老師營養特訓班四期學員

註冊營養技師DTR

全國執業中藥師

因為大多數的天然植物雌激素作為選擇性雌激素受體調節劑，對含有這些植物雌激素的食品正常食用將不會引起人體的生理劇烈反應。

更為可喜的是，2009年對大豆消費與男性前列腺癌風險之間關聯性研究的薈萃分析得出結論：“大豆食物的消費與男性前列腺癌風險降低有關”。2010年對15項安慰劑對照研究的薈萃分析顯示，大豆食品和異黃酮補充劑都不會改變男性利用度睪酮或雌激素濃度的測量。此外，食用大豆已被證明對精子水平和質量沒有影響。

由於大豆的植物雌激素具有雙向調節作用，大量研究已經檢驗了大豆還可降低女性患乳腺癌風險的可能性。但2001年的文獻綜述表明，根據植物雌激素促進動物乳腺癌細胞生長的效果，當前或過去的乳腺癌婦女在服用大豆產品時應該意識到潛在腫瘤生長的風險。 2006年評論綜述大豆與乳腺癌的關係，說明大豆可以降低乳腺癌的發病風險，但警告說，大豆異黃酮對乳腺組織的影響需要在乳腺癌高危人群的細胞水平上進行評估。因此，如果是已經罹患乳腺癌的患者在食用豆漿時，還是要徵詢醫生的建議。

Messina, M.; McCaskill-Stevens, W.; Lampe, J. W. (September 2006). "Addressing the 【1】Soy and Breast Cancer Relationship: Review, Commentary, and Workshop Proceedings". JNCI Journal of the National Cancer Institute. National Cancer Institute. 98 (18): 1275–1284.

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