說到做燒鴨，每個人做出來的效果又不太一樣，比如，有的人做的燒鴨整體上色均勻，特別的好看，燒鴨各部位顏色金金黃黃的，可是為何有的人，做的燒鴨肚子白白的，出現燒鴨難上色的問題？燒鴨難上色要怎樣避免，怎樣對症去解決呢？
首先，如果燒鴨其他地方顏色都均勻，就只是鴨肚子發白，那肯定不是爐溫的問題。因為爐溫直接影響了燒鴨的整體，而不會只是一小部分。所以不是爐溫的問題，那是什麼原因呢？我們先來假設一下，可能是皮水淋得不到位，又可能是爛皮出水沖走了那裡的皮水，又或者是鴨子本身問題，這也就涉及到了選材的。
其次，如果燒鴨的肚子是大面積出現了泛白的現象，就不可能只是與上面提到的那幾個方面有關了，很有可能就同燒鴨的燒製過程的火候有關！也許是由於火力不均勻所致的。那麼，如果燒鴨肚子只是出現了一小塊發白，而其他周圍顏色都不錯，那就是鴨子的皮破了，鴨子爛皮出現了滴水、滴油所至；或者燙皮的時候，鴨身出油過多導致沾不上皮水！
為了解決燒鴨難上色的問題，就要從上面的細節中找出原因從而解決。還有一點，就是在燒製之前一定要足夠的風乾。那麼，在燒鴨入爐前，要對生胚進行肉眼觀察和手摸感覺，鴨子有沒有達到風乾標準？那麼什麼樣才算達到了理想的風乾狀態呢？一般來說，風乾的鴨子表皮乾燥，摸上去也是乾乾的感覺；而沒有風乾的鴨子，摸上去有水分，這樣就會影響燒鴨的上色和脆皮。
這就是我總結的關於鴨肚泛白，燒鴨難上色的問題原因。燒鴨要做到整體上的效果好，即要做到色香味俱全，那就一定要注意平時的操作細節，所謂慢工出細活，在燒製過程中一定要有耐心，夠細心，只有這樣才能使得燒鴨的味道更正宗。
說到做燒鴨，每個人做出來的效果又不太一樣，比如，有的人做的燒鴨整體上色均勻，特別的好看，燒鴨各部位顏色金金黃黃的，可是為何有的人，做的燒鴨肚子白白的，出現燒鴨難上色的問題？燒鴨難上色要怎樣避免，怎樣對症去解決呢？
首先，如果燒鴨其他地方顏色都均勻，就只是鴨肚子發白，那肯定不是爐溫的問題。因為爐溫直接影響了燒鴨的整體，而不會只是一小部分。所以不是爐溫的問題，那是什麼原因呢？我們先來假設一下，可能是皮水淋得不到位，又可能是爛皮出水沖走了那裡的皮水，又或者是鴨子本身問題，這也就涉及到了選材的。
其次，如果燒鴨的肚子是大面積出現了泛白的現象，就不可能只是與上面提到的那幾個方面有關了，很有可能就同燒鴨的燒製過程的火候有關！也許是由於火力不均勻所致的。那麼，如果燒鴨肚子只是出現了一小塊發白，而其他周圍顏色都不錯，那就是鴨子的皮破了，鴨子爛皮出現了滴水、滴油所至；或者燙皮的時候，鴨身出油過多導致沾不上皮水！
為了解決燒鴨難上色的問題，就要從上面的細節中找出原因從而解決。還有一點，就是在燒製之前一定要足夠的風乾。那麼，在燒鴨入爐前，要對生胚進行肉眼觀察和手摸感覺，鴨子有沒有達到風乾標準？那麼什麼樣才算達到了理想的風乾狀態呢？一般來說，風乾的鴨子表皮乾燥，摸上去也是乾乾的感覺；而沒有風乾的鴨子，摸上去有水分，這樣就會影響燒鴨的上色和脆皮。
這就是我總結的關於鴨肚泛白，燒鴨難上色的問題原因。燒鴨要做到整體上的效果好，即要做到色香味俱全，那就一定要注意平時的操作細節，所謂慢工出細活，在燒製過程中一定要有耐心，夠細心，只有這樣才能使得燒鴨的味道更正宗。