米線，做為一種歷史悠久的中華傳統風味小吃，雖起源於南方，但如今，北方人民對它的喜愛一點兒都不輸給南方，街頭巷尾隨處可見。

晚上，路過夜市小吃攤，來碗米線，搭配一屜小籠包，是很多北方上班族的日常。

作為一名地道的湖南人，低碳生酮之前，瘦龍本人也曾是米線的忠實愛好者，兩三天不吃一次米線，總覺得生活少了點什麼。

米線VS米粉提到米線，很多人，經常會分不清楚它和米粉的區別，單從外形上看，米線和細米粉幾乎是一模一樣的。

其實，在很久以前，米粉其實就是米線，做法和口感都是一樣的，只是叫法不同而已，都是以大米為原料，經常多道工序做成的米制品，外形呈長條狀，顏色潔白，有韌性。

但是，現代人尤其是南方地區，對傳統的米線做法進行了改變，以大米為原料，又加入了紅薯粉、土豆粉等原料，演變成了現在南方人經常吃的米粉。

當然，也有保留傳統米線製作方法的南方地區，以雲南為代表。

米粉的外形和米線非常相似，但口感上已經有了明顯區別，米線入口滑爽，米粉吃起來更粘糯。

外形上，除了細長條狀，米粉還會被做成類似麵條一樣的寬粉。

總之，可以說，米粉其實就是米線廣為傳播之後的產物，從源頭上看，都是一樣的。

米線的種類根據各地做法和配料不同，米線已經演化出了有很多種類，口感各具特色。

→麻辣米線

麻辣米線源於四川地區，在用雞湯煮熟的米線中，搭配青菜、豆腐皮、海帶絲、鵪鶉蛋等， 佐以四川人特製的辣醬，出鍋撒上花椒粉，口感麻辣鮮香。

→過橋米線

過橋米線源自雲南，相傳是古代有位妻子為了讓攻讀的丈夫，能吃上熱乎乎的米線，便在煮米線的高湯中，倒入熱油保溫，食用時，因湯麵溫度高，需要將砂鍋中的米線盛出小碗冷食，米線在兩碗之間架起一座“橋”，故而得名。

區別於麻辣米線，過橋米線中搭配的食材非常豐富，通常有雞胸肉、火腿、牛肉卷、菌類、青菜、木耳等十幾種食材，混合了多種食材的湯汁，香味濃郁。

除了以上兩種常見的米線，還有豆花米線、涼拌米線、滷米線等很多花樣，各具特色。

既然米線如此廣受大眾喜愛，那麼，問題來了，減肥期嘴饞的話，可以吃米線嗎？低碳生酮可以吃嗎，吃完會不會退酮？

讓瘦龍親自來給大家揭曉答案吧。

米線升糖揭秘

1、這次測評，我們鎖定了大家經常會吃的，麻辣砂鍋米線，米線配上青菜、海帶絲、土豆片之類的蔬菜，擔心不夠吃，格外還準備了兩顆鹹鴨蛋。

2、先來看看餐前血糖和血酮的水平，血糖4.1，血酮4.5，雖然早上喝了蜂蜜水，看來少量的蜂蜜檸檬水，對血酮影響不是很大，餐後血酮值還是蠻高的。

3、開動，筷子一攪動，麻辣香味撲鼻而來，在一開始低碳飲食的時候，麻辣米線也是忘不掉，偶爾嘴饞想吃的碳水之一，雖然，已經很久沒吃過，還是會忍不住流口水。

4、一大碗米線吃下去，居然吃撐了，沒有生酮之前，這一份米線可根本都不夠吃。還有，最明顯的感受就是，頭暈，臉上大寫的困字，開始暈碳水了。趕緊找個地方，補一覺。

5、2個小時以後，來看看吃完米線的血糖和血酮變化看，餐後2小時的血糖5.6，血酮從餐前的4.5直接降到1.2，妥妥的退酮了。

整個測評過程中，血糖升糖幅度在1.5左右，和之前預測的結果基本上一致，大米加工後的米線，類似之前測過的義大利麵，不容易消化吸收，雖然，升幅不高，但迴歸正常值也需要很長時間。

結論

從本輪瘦龍親測結果來看，如果你身體健康血糖穩定，偶爾嘴饞想吃點米線，也是可以的。

有血糖問題的人，不建議多吃，雖然米線、意麵這類的食物，餐後血糖峰值不高，但消化時間長，如果是血糖高的人，餐後血糖在一段時間內，都會維持在一個比較高的水平。

長期低碳飲食的人，米線和其他高碳水食物一樣，吃完沒有滿足感，會刺激食慾，會讓你犯困頭暈，所以，就算不生酮，也不建議吃。很想吃，可以換成魔芋面試試看。

生酮的小夥伴，就不用我說了，餐後的血酮資料已經告訴你答案了。

老老實實，大口吃肉，盡情享受蛋白質帶來的滿足感，會不會更好呢。

最後溫馨提示：因為個體差異，胰島素敏感度不一樣，同樣的食物，每個人的血糖變化，都不太一樣，我們儘量告訴您，參與評測的人員基本情況，血糖變化資料僅供參考，如果有異議，請自行測試哦。

減肥期間也是可以適當的吃一些米線的，適當的吃米線並不會影響到減肥的效果，所以也不用太過的擔心，但是在減肥期間也要注意適當的進行營養攝入，因為長期不吃一些有營養的食物，很有可能會導致營養不良等現象，而且對身體的損傷也是比較嚴重的。