春筍指立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。春筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。食材準備：春筍、五花肉、蔥、姜、青紅椒；春筍先剝掉錶殼，然後用刀削掉表皮洗淨；然後把春筍切薄片備用；五花肉沖洗乾淨，涼水下鍋加入薑片、蔥段、香葉、料酒煮15分鐘；五花肉煮好後撈出稍微涼一會；然後把五花肉切薄片備用；青紅椒洗淨斜著切段、薑切片備用，熱鍋燒油至6成熱放入五花肉翻炒；待五花肉炒出油後，把五花肉撥到一邊，放入一小勺豆豉、豆瓣醬、薑片炒香，然後跟肉炒勻；放入春筍片翻炒；出鍋裝盤，春筍炒肉就做好了，簡直太香了，好吃又下飯，上桌分分鐘就光碟了，家人都說好吃，這個季節一定要吃春筍哦，不然錯過了要等一年才能吃到。春筍剝去筍殼，露出白嫩的筍尖；蘆筍切去下面1/3的老根。燒開一鍋水，加一點鹽，春筍入鍋煮5?7分鐘，蘆筍汆個30秒就差不多了。撈出後迅速浸入冰水，使其停止繼續加熱，保持鮮脆的口感。蘆筍切段，春筍切片，來擺個盤。先把蘆筍下段整齊鋪在盤子裡，接著鋪上筍片，然後是蘆筍上段，最後再是筍片，一共四層。柴魚昆布醬油加一點水，調成自己喜歡的鹹度，淋上去就可以了。春筍400克、裡脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2茶匙、海天黃豆醬1湯匙、麻油1茶匙、油、鹽適量。做法：裡脊肉切絲，用料酒、生抽醃製7分鐘。春筍剝去外皮，洗淨後切絲，焯水備用。大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗淨備用。鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。放入春筍絲和海天黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調味，撒上蔥花即可。春筍因其鮮嫩可口深受人們喜愛，然而醫生提醒大家，吃春筍小心過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃。為防止出現過敏，吃筍應先少量嚐點，如有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙510分鐘，然後再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時儘量不要和海魚同吃，以免引發面板病。