秋天的茄子是我喜歡的蔬菜之一，秋茄子長到好處時，它的味道就跟最初春天栽種的茄子，夏天剛剛開始長出果實一樣，鮮嫩美味。

本題中的秋敗茄子和秋茄子不能一概而論，它們屬於兩個完全不同的茄子型別，秋敗茄子似毒藥，一個敗字才和毒藥有了緊密關係，秋敗茄子是什麼樣的茄子？我們今天就來說一說這個問題。

秋敗茄子是春天栽種的茄子苗長大後，在夏天枝繁葉茂時結果，一直到夏季末，這時候茄子枝條上不再長新葉子了，而之前的葉子開始變老、逐漸枯萎，甚至上面開始出現病蟲害，這時候如果不加以管理，等到立秋以後，天氣涼爽時，茄子植株會出現二次生長，會從那些老枝末梢再次發芽，再次開花結果實，只不過果實長在離主枝和根部太遠，養分水分供應不到位，長出來的茄子，形狀不好，且容易出現畸形，這樣的茄子太老，口感不好，還有比較多的茄鹼，沒有營養價值不說，對人體還有害處，因此被叫做秋敗茄子似毒藥。

秋敗茄子不能吃，也不好吃，哪怕是沒有茄鹼，它的口感也會讓人自動放棄吃它，而秋茄子是可以吃的，味道和營養價值都是可選擇的秋季蔬菜，因此當夏末秋初時，茄子植株出現生長緩慢或者病蟲害，農民們會選擇修剪，從根部稍微往上，看到茄子芽時，就在茄子芽往上兩三釐米處剪掉茄子植株，然後給茄子施肥，讓它再次生長。只要水肥趕趟，茄子植株會茁壯成長，很快又發出新的黑紫枝條，然後開花結果。

這樣的經過修剪再生長茄子植株，在秋天長出來鮮嫩的茄子，茄子和那些沒修剪長出來的畸形茄子味道大不相同，沒有苦澀味道，是秋天比較受農民喜愛的秋茄子，跟那些秋敗茄子不是一種型別。

秋敗茄子還有一種說法是：霜降之後，被霜打了的茄子皮跟燙傷一樣變了顏色，這時候茄鹼加重，我們吃了會影響身體健康，因此霜降之後被霜打了的茄子是毒茄子吃不得。

茄子是日常生活中很常見的蔬菜，魚香茄子、紅燒茄子、地三鮮……每一道菜美味無比。但是已到中秋，聽說秋天的茄子有毒。我吃了幾十年的秋茄子，居然還安然無恙，我豈不是百毒不侵了。

茄子的生長期比較長，在四五月份種下去，到了六七月開始採摘，一直吃到國慶後還有得吃。後期的茄子口感上沒有前期嫩，如果處理得不夠好還有苦味。但是在營養方面上是一樣豐富的，只要是新鮮的茄子,其蛋白質及鈣含量比番茄高出3倍多。後期的老茄子顏色變得比較深，切開後刀口的顏色也更迅速變黑，因為這時茄子裡面酚氧化酶的含量更高。當然後期的茄子龍葵鹼的含量也相對高一些。龍葵鹼就是人們說茄子裡的毒素，人食用0.2g龍葵鹼就可能引起中毒。

龍葵鹼中毒表現為噁心、頭痛、嗜睡、上腹絞痛、呼吸困難，嚴重可能使器官衰竭而死亡。許多蔬菜水果裡面都含有龍葵鹼，通常新鮮蔬菜水果中龍葵鹼的含量均在安全範圍內，但是發芽變綠的土豆發芽眼四周和變綠的部位含量最高，每公斤可達5g，所以此類蔬菜不能食用。然而普通茄子裡面龍葵鹼是0.6mg，最高才達0.8mg。經過高溫蒸煮後的茄子裡面龍葵鹼含量更低，所以正常一頓吃上半斤八兩茄子是有益無害的。

秋天吃茄子好處多，茄子富含維生素E,愛美的女士多吃可以起到抗衰老，促進美白的作用。其維生素P含量也高，維生素P能增強人體細胞粘著力，增強毛細血管彈性，老年人多吃可以預防心血管疾病。另外引起中毒的龍葵鹼，適量攝入有降血壓、降血糖、抗癌等保健作用。

有著相同的道理，那麼為什麼會說是“秋敗茄子呢”想必大家也都知道立秋秋季之後，會有兩種自然現象分別是“秋露水”和“霜”這兩種自然現象就會導致茄子出現變質的現象。

那麼我們大家都知道因為秋季自然氣候的影響導致茄子變質，與此同時如果我們食用了這種變質的茄子，就會影響到我們的飲食安全問題，總而言之這就是老輩人用自己的實踐經驗總結出來的，所以我們在遇到這樣的食物時一定要特別注意，尤其是在進入特定季節的時候。

我們也要注意飲食的變化以及食物的變化，畢竟食物與食物之間都有著不同的屬性，那麼至於說有人明知這樣的茄子不能食用，卻還進行栽培的主要因素就是這種秋敗的茄子具有一定的價值，當然對於這種價值我們外行人是無從得知的，總而言之萬物都有其存在的價值，所以我們一定要正確看待。

“秋敗茄子似毒藥，秋打絲瓜勝良藥”，這是一些地方流傳的說法，但這說法站不住腳，一點道理也沒有。我也不是沒吃過秋敗的茄子，但是一點事也沒有，唯一的缺點就是，霜打之後的茄子蔫了，口感不好。所以說“秋敗茄子似毒藥”這種說法並不可信。

這種生物鹼會對人體的腸胃造成一定的危害和刺激，吃多了容易導致人產生嘔吐、腹瀉的症狀，如果量太大的話也會對人體的呼吸系統造成一定的危害。當然，這都是在茄鹼攝入量比較大的情況下造成的，一般咱們吃的時候不會發生這種情況，尤其是在炒熟之後，茄鹼含量會一定程度降低，所以吃茄子沒啥問題。但是要切記的是，生茄子和嫩茄子中茄鹼含量比較高，所以儘量不要生吃茄子和沒長熟的茄子。

也要不少人說茄子霜打之後，茄子水分降低，所以內部含有的茄鹼會增加，這其實是不對的。茄子內的水分和茄鹼是兩回事，茄子含有茄鹼的含量就那麼多，就算水分少了，茄鹼量也不會增加。舉個例子，一個蘋果乾巴了，裡面水分少了，但是它含有的維生素會變多嗎？顯然不會，所以茄子霜打之後只會讓口感下降，而不會讓毒害作用增加。

所以無論是新鮮茄子還是霜打茄子，只要適量的吃，儘量別生吃，都沒有問題。