有些人在喝茶的時候，每次泡水的時候都會發現有很多白沫子。洗過數次仍有很多白沫子，泡茶時產生白沫的原因主要有以下兩點：

1、茶葉中含有皂素成分，易起白沫。茶葉中的皂素溶水會起泡沫，還有在製造茶葉的揉捻過程中，茶葉細胞被破壞，流出茶汁粘附茶葉表面時，亦有泡沫之存在，此種茶汁泡沫經乾燥成茶後，也是茶湯泡沫。泡沫多根據茶葉具體分析。例如巖茶中肉桂的泡末就相對多與其他品種。

2、茶葉生產製作過程不衛生。

一些不良茶廠為了做型和壓秤的目的，在製茶過程中加入糖和石膏粉，

茶葉易起白沫，且白沫久泡而不退。這樣的茶葉最好少喝，日積月累下來對人的身體健康會造成一定得危害。

中國茶葉發展研究院專家認為泡茶出現泡沫有三種原因。

一、茶葉當中茶皂素的原因引起的

二、因為茶葉外形的白毫所產生的

三、茶葉內參雜碎末或者茶屑較多

今天就詳細講講茶葉當中茶皂素是如何引起的

沖泡茶時產生的泡沫，其實是茶中的茶皂素在起作用。茶裡的泡沫並不是髒東西，因為灰塵是不會形成泡沫的。茶葉成分中具有氣泡性質的有茶皂素、蛋白質類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，有很強的起泡能力。

茶皂素在茶中的含量不是很高，所以不會影響茶的口感。茶皂素會隨著鮮葉的生長過程而累積增多，現在有廠專門將其提煉，用於加工製作。

茶皂素引起的泡沫對人體有害嗎？

我們可以很肯定地告訴你，沒有害！像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑；大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效。而且在古代，還將這茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”形容正是如此。

多毫品種製成的茶葉沖泡時很容易有泡沫。一些較細碎的茶葉如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時也會形成泡沫。

我們在泡茶時，由於水流的振盪，茶湯表面會產生泡沫，這就是因為茶皂素。有人將它比作食物煮沸後產生的汙垢，泡茶時要把它“刮”掉，其實是一種誤解和浪費。所以不同茶要不同分析和對待！

茶皂素的部分特性：

1. 茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值5.6-5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

2. 茶皂素對多種引發面板病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。茶皂素對A型和B型流感病毒、皰疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。

3. 茶皂素具有明顯的抗滲漏與抗炎症特徵。在炎症初期階段，能使毛細血管通透性正常化，對過敏引起的支氣管痙攣、浮腫有效，其效果與多種抗炎症藥物相匹敵。

4. 抑制酒精吸收的作用。茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的試驗中，給老鼠服用茶皂素後1小時在給其服用酒精，發現老鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低，血液中的酒精在較短時間中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促進體內酒精的代謝，對肝臟有保護作用。

5. 減肥作用。茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素透過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。茶皂素還有促進體內激素分泌、調節血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。