食物中的泡沫大概有幾種分類: 雜質類，鹼類，蛋白質類及其他。

雜質類，一般指煲湯時，肉類食物中的雜質。最常見的就是血水，這種浮沫會影響湯品的口感和顏色，所以一般都要除乾淨的。

鹼類的，學術上叫皂苷，一般廣泛存在植物的根莖葉中。像茶葉，咖啡，豆漿等，都屬於這類。這類鹼對人體無害，有的還可以改善心腦血管疾病，因此一般不用刻意出去浮沫。

再就是蛋白質類，熬粥，煮麵條時，都會出現白色的泡沫。這種就是澱粉中含有的蛋白質所產生的，對人體有益無害，一般不用去除。

小時候看媽媽煮飯時都會把湯上產生的泡沫撇去，問媽媽為什麼，媽媽說那是髒東西，不能吃，所以要撇掉。長大後慢慢了解到燉湯、煮茶時，都會產生泡沫，不同泡沫的處理方法也是不同的。燉湯、燉肉時，一些肉類食材會產生浮沫，主要是蛋白質摻雜著一些雜質和未去除乾淨的血水，會影響到湯的外觀和口味。所以，這個時期產生的泡沫，一定要撇去。這樣才不會影響到湯的味道。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，則可以保留。​燉肉時會撇開浮沫，喝茶卻以茶泡為傲，這層脆弱的泡沫大有文章，茶泡和“大補”的人參，其實是同類。這層茶泡，算得上是茶葉的一種“有效成分”。產生這層泡沫的物質叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。皂苷是廣泛存在於植物中的一種次級代謝產物，其中名頭最大的人參皂苷被認為是人參的“功效成分”。茶皂素這種“天然產物”具有抑制脂肪酶的能力，而且這種能力還直接體現到了脂肪的吸收代謝上。​生活中還會遇到其它型別的泡泡，都要區分對待。比如豆漿的泡泡不喝為妙，烹煮豆漿，溫度升至80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，那是豆漿中的皂毒素在裝神弄鬼，皂毒素在溫度作用下膨脹變成泡沫上浮，形成“假沸”。用小火繼續煮沸幾分鐘，泡沫就會消失。豆漿中的皂毒素和抗胰蛋白酶都難以被人體消化，容易引起血球凝集素中毒使人中毒。不少青素在泡沫出現之後就熄火，喝完豆漿以後會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，都是因為豆漿沒有煮熟。

任何酒精飲料都需要經過發酵。發酵過程產生的副產品之一就是二氧化碳，啤酒的泡泡就是由二氧化碳產生的。當酒裝瓶時，二氧化碳就會在壓強的作用下裝入瓶中。進入瓶中後，瓶內壓強較大，二氧化碳就會溶入酒液中。開瓶時，瓶內壓強減小，二氧化碳就會以泡泡的形式倒出來。

各種泡沫之間區別很大，不能一概而論，要仔細甄別，分清好壞。

茶里君的研究生專業是非物質文化遺產學，茶是本人的研究領域，關於沖茶時產生泡沫的原因，這裡和大家分享一下。

茶水中的泡沫，來自於茶葉中另一個重要組成部分—茶皂素。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。

茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。茶皂素具有吸溼性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振盪後能產生永續性泡沫，起泡力不受水質硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

早在古代，人們注意到泡茶時出現的泡沫，並且將這種“泡沫”視為一種精華。“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。 這就是中國晉代杜育在《荈賦》裡對茶皂素的描述，形容初次沖泡茶葉後，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。

現在科學研究進一步證明，能產生這種“泡沫”的物質叫做茶皂素。因其水溶液以及振盪時能產生永續性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。

茶皂素不僅僅存在於茶葉中，也廣泛存在於自然界90多科500多屬的植物中，比如生活中常見的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、白頭翁等名貴中藥材。