1，將龍蝦先放在清水裡養至少一天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦背上劃開一道口子。

2，將蝦子在開水鍋中煮，待龍蝦全變紅的時候，起鍋。

3，將適量的植物油燒熱，放入蔥、姜，豆瓣醬大火翻炒。

4，將準備好的紅辣椒、生薑、精鹽、醬油、醋等作料全部倒入，翻炒幾分鐘。

5，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花盛碗

6，裝盤，出鍋

1、第一步：刷洗小龍蝦。

因為小龍蝦在泥土裡面生活的，所以我們一定要好好清洗一下。用刷子將龍蝦殼，龍蝦的腹部全部都清洗乾淨，緊接著捏住龍蝦尾巴上中間凸起的位置，將它擰一圈之後再輕輕拽出來，這樣蝦線就被我們給弄出來了。

去蝦線之後是弄掉蝦頭的這一步，我們要從小龍蝦的眼睛部位向下斜著剪，將蝦頭的前面三分之一的位置剪掉就可以了，剩下的位置留下來，那些都是能吃的部位了。

2、第二步：炸龍蝦

起鍋燒油，等到油溫到達七八成熱的時候將處理好的小龍蝦倒入油鍋當中，炸到小龍蝦變色就可以撈出來了。

提示：我們可以用筷子試驗一下油溫，如果筷子周圍有小氣泡出來說明油溫到了。我們將燃氣灶調到中火炸小龍蝦，這樣可以防止小龍蝦被炸糊了。

3、第三步：鍋裡留油，繼續加入適量的蔥段、薑片、蒜末，郫縣豆瓣醬、辣椒醬、青麻椒、花椒、幹辣椒、麻辣醬以及紅色泡椒，快速將它們都翻炒出香味之後倒入小龍蝦。

提示：如果大家不介意吃大蒜的話可以多加一點蒜末，這樣做出來的麻辣小龍蝦味道會更加好吃，更入味。

4、第四步：小龍蝦翻炒均勻之後加入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋將啤酒燒開之後揭開鍋蓋，給小龍蝦收汁。

提示：這一步用啤酒煮小龍蝦味道最好了，如果不喜歡啤酒的話加熱水也可以，千萬不要加冷水煮小龍蝦，喜歡吃八角的朋友也可以加點八角進去。

第五步：大火將小龍蝦收汁之後繼續翻炒幾下，加入適量的香菜點綴之後就可以出鍋了。