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1 # 愛好者L
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2 # 飲品報
最火的小龍蝦菜品要數麻辣小龍蝦，只有唯一沒有之一。細嫩的蝦肉在重麻重辣的烘托下，那叫一個讓人慾罷不能。
製作麻辣小龍蝦，必須使用3年以上的郫縣豆瓣醬、子彈頭辣椒、大紅袍乾花椒、以及多種香料，經湯料和啤酒的燒製，方可使風味達到最佳。
⭕1、初加工。
取金湖小龍蝦1千克刷洗乾淨，抽出沙線，下入燒至六成熱的油鍋中，下入燒至七成熱的色拉油中快速過油至殼色紅亮，撈出控油。
⭕2、熟處理。
鍋內放入菜子油150克，燒至五成熱時，放入蔥、姜、蒜各50克煸炒至黃，把小龍蝦倒入自制麻辣蝦滷中（剛剛沒過小龍蝦即可），大火燒5分鐘，改小火燜8分鐘-10分鐘，撈出裝盤即可。
⭕3、自制麻辣蝦滷。
鍋中放入色拉油1.5千克，燒至四成熱時，放入郫縣豆瓣1千克、幹辣椒王250克、乾紅花椒200克、香料（香茅草70克，八角、草果、砂仁各30克，小茴香50克，丁香10克）煸香，再加入生薑250克，蔥、蒜各300克，小火慢炒至小料變黃，倒入骨頭湯5千克，用鹽50克、金標生抽150克、東古一品鮮100克、冰糖80克調味，大火燒開，改小火熬製1小時，倒入味精150克調和滋味，濾出料渣即可。
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3 # 涵涵069370
將小龍蝦用牙刷清洗乾淨，去除蝦鰓蝦線。
洋蔥切塊，蔥切段，青椒切塊。
將龍蝦放入蒸鍋小火蒸十分鐘，熱鍋起油。
放入蔥段爆香，再倒入幹辣椒。
薑片，大蒜，花椒和麻椒翻炒。
放入香茅草火鍋底料至完全化開。
加一罐啤酒糖煮沸，再倒入青椒洋蔥。
大火翻炒三分鐘即可。
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4 # 香蔥611
1.小龍蝦用牙刷刷乾淨，多洗幾遍，剪去蝦頭，去除蝦線，濾幹水份。
2.油炸一遍。
3.準備配料，大蔥兩段，小米辣切段，姜切大塊拍一下，蒜若干拍一下，香葉幾片，幹辣椒多一些，花椒多一些。
4.倒油，燒熱下配料炒香，下小龍蝦翻一下，倒入啤酒燜煮25—30分鐘，放適量鹽，醬油翻勻。
5.青瓜切薄大片打底，小龍蝦出鍋，好吃到舔手指
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5 # 趙先生的豆花
首先選材上很講究，挑選乾淨的清水蝦，不能有死蝦，選好的小龍蝦要用刷子清洗乾淨，並撤掉蝦線。然後過油，再炒底料倒入炸好的小龍蝦，加一瓶啤酒，調味，燒幾分鐘即可食用。底料配方很關鍵！
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6 # 姜衛靜
我自己分享一下製作麻辣小龍蝦的步驟，首先將小龍蝦頭部去掉，因為頭部不能食用，含有大量細菌，其次是去除蝦線，蝦線在龍蝦的尾部也比較好去除，然後再放入鍋中加入水煮一煮，把水到掉，主要是消毒這個步驟，然後再加入十三香，麻油，鹽料酒，辣椒。大火炒，炒至變色，再加入水大火慢燉，最後出鍋。這樣讓人慾罷不能的小龍蝦就做好了。
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7 # 老黑劇透了
我覺得蒜香的最好吃，我把我平時做小龍蝦的方法教給大家，主要食材是龍蝦1500克、蒜50克、姜10克、蔥10克。
中文名
蒜香小龍蝦
主要原料
龍蝦1500克、蒜50克，姜10克、蔥10克
適宜人群
一般人
配料
醋、料酒、白糖、鹽
分類
湘菜
原料：
龍蝦1500克、蒜50克、姜10克、蔥10克。
調料：
醋1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、鹽2湯匙（30克）。
做法：
1、先把龍蝦泡水中3個小時，讓其吐去雜質；
2、將一個個的龍蝦用刷子刷洗乾淨；
3、如果有漏網的怎麼捉呢；
4、用手把龍蝦的背部抓住，這樣它再張牙舞爪，也沒用；
5、鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10克）；
6、倒入小龍蝦，趕緊蓋蓋，不然會跑出來；
7、依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
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8 # 淡淡懂我
麻辣小龍蝦好吃的竅門。
1.沿著龍蝦頭和身體交界處的斜線剪去蝦頭，挑出蝦腦，剪去蝦腳，去除蝦線，清理完成後將小龍蝦清洗乾淨。
2.準備蔥、姜、蒜、油、啤酒、火鍋底料，先用油炸一下小龍蝦，一到兩分鐘後撈出。
3.鍋中放油加入蔥薑蒜爆香，加入火鍋底料、啤酒，大火煮開後倒入龍蝦，按照自己的口味放入調料，煮至湯汁濃稠麻辣小龍蝦就好了。
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9 # 暴躁鼕鼕的vlog
身為一個小龍蝦愛好者 自己有炒小龍蝦的一套操作 自己做乾淨又衛生
第一步 給龍蝦去頭蓋骨 去鰓 去蝦線
然後就是洗刷刷 也可以洗刷刷完再做上一步動作哈 個人習慣
第二步 準備配菜 大蔥切段 蒜拍破 姜切塊 小米椒剁碎 一把麻椒 一把幹辣椒 一小塊火鍋底料
一小把紫蘇葉
第三步 起鍋燒油 油要稍微比平時炒菜多一些些 油熱下蔥薑蒜小米椒爆香 再下去火鍋底料 幹辣椒 麻椒 翻炒出香味
第四步下入清洗好的小龍蝦 翻炒至小龍蝦變色 倒啤酒沒過小龍蝦燒開就可以調味了
適量生抽 鹽 白糖 雞精 耗油 等到水燒乾下去紫蘇葉就可以起鍋了
也可以下點菜 青瓜 土豆條之類的
以上盡是個人做法哦
回覆列表
1. 小龍蝦去頭和蝦腸，用小牙刷把蝦刷乾淨
2. 蔥切段，姜切絲
3. 小芹菜切段
4. 鍋中倒入油
5. 放入小龍蝦翻炒，變色撈出（稍微多倒點）
6. 鍋中倒入少量油爆香蔥，姜，幹辣椒和花椒粒
7. 放入紅99和郫縣豆瓣醬翻炒
8. 放入小龍蝦翻炒，加入少量料酒，老抽和糖（覺得味淡再加點鹽）
9. 加入少量水，大火煮一會
10. 湯汁收的不多時，加入小芹菜翻炒
11. 把芹菜放在下面，小龍蝦放在上面，盛出
麻辣小龍蝦