我是新疆人，必須會做抓飯，也是做新疆菜的美食達人，這是我做多年抓飯的經驗，寫的食譜做法，我家每週必須吃一次抓飯，這是習慣，也是新疆人的習慣。

新疆手抓飯有很多種，叫法也有很多種。最常見的抓飯有：碎肉抓飯、肉抓飯、排骨抓飯、腿把子抓飯、素抓飯、豪華抓飯等等，像那種雞蛋抓飯、乾果抓飯、烤包子抓飯在烏市很難見到，如果想吃，民族聚居區可以吃到見到，一般的大眾抓飯店幾乎沒有。

這些抓飯，一般的抓飯店都有，有的抓飯店分得特別的仔細，把排骨抓飯就分為加排骨抓飯和排骨抓飯，把腿把子抓飯也分為加排骨腿把子抓飯，吃如不吃看自己的口味了，也看自己的錢包了，因為現在一份排骨抓飯就20元，再加一份排骨又是20元，合起來一份抓飯40元，那羊腿把子抓飯一份更貴40元一份，要是再加一份排骨就是60元一份了，可見現在抓飯都快吃不起了，愛吃抓飯的人，經常在喊，吃不起抓飯了。就是這個道理，實在是太貴了，60元可以買一隻活蛋雞了。

新疆人說抓飯或者羊肉類的美食，一般不帶“羊”字，就像抓飯，我們說素抓飯、或者碎肉抓飯、腿把子抓飯，沒有一個帶羊字的。都各自說出在內地和新疆的城市，哈哈，一個句話，可以看出一個地方，真的不假。

主料：羊腿把、大米、胡蘿蔔

輔料：菜籽油、鹽、白糖、洋蔥

做法：1、把大米洗淨涼水侵泡30分鐘，胡蘿蔔去皮洗淨切粗條，洋蔥切丁，羊腿切塊

2、熱鍋涼油，油熱7成下洋蔥翻炒出香味，加羊腿翻炒均勻出香味，加水大火燒開，轉小火燉20分鐘左右

3、加胡蘿蔔翻炒均勻，加鹽、白糖翻炒到胡蘿蔔變軟出香味

4、把大米鋪在上面，加鍋蓋

5、大火燒開後，轉中小火燜15分鐘，揭蓋，用筷子在鍋中紮上幾個小孔，這樣有利於熱氣的上升使米飯更容易熟

6、再加鍋蓋，在轉小火燜20分鐘左右，關火，燜5分鐘左右，揭蓋，把下面的羊腿把子和胡蘿蔔、米飯拌均勻即可

羊腿把子不好悶熟，所以提前燉燉，這樣好燜熟透

用羊腿把子和羊排做抓飯時，可以提前燉燉，在加胡蘿蔔

這樣胡蘿蔔不會燜的太過熟爛碎了

要想做出的抓飯，一粒粒晶瑩剔透，誘人食慾！首先要選好優質大米，如東北長粒香“抓飯王”就行。太糯的大米做出的抓飯就太軟，不勁道。其次，要選嫩的羊羔肉。容易蒸熟，而且又香。

羊肉用棉子油（用棉子油做口感較好）炸半熟，放入胡羅卜炒熟。放少許鹽，加入大米，添入適量水，蓋上鍋蓋蒸至七、八成熟時，上下攪拌後，散些葡萄乾一同蒸熟。那樣蒸出來的抓飯粒粒晶瑩，香氣撲鼻！

吃抓飯時，可配涼拌胡蘿蔔絲，薄皮包子或烤肉，味道好極了！

先把米洗好了，水留好高出米的確定位置，然後接上電按開關就開始煮飯了；傷了水的飯就成一團團的，做頓合適口味的飯是，又香又是一粒粒的 。