辣椒又名番椒、海椒、秦椒、辣茄；辣椒果實色澤鮮豔，風味好，維生素C的含量豐富，除鮮食外，還可醃漬和乾製，加工成辣椒幹、辣椒粉、辣椒油和辣椒醬；所以，在農村中種植辣椒的農戶還是居多；

環境要求：

辣椒對溫度的要求介於番茄和茄子之間；種子發芽適溫為23～30C，低於1～5℃則不能發芽；辣椒幼苗要求較高的溫度，溫度低，生長緩慢；開花結果初期白天適溫為20～25℃，夜間為15～20℃，結果期土溫過高，尤其是強光直射地面，對根系生長不利，且易引起毒素病和日燒病；如光照不足，除低坐果率；

對土壤條件要求不嚴格，以肥沃的砂質壤土更為適宜；甜椒型別對肥料的要求（特別是氮素）高於辣椒型別，辣味素的形成與氮肥供應有關係，氮肥過多會使辛辣味減少，增施鉀肥有利於提高辣椒的抗病性；

育苗技術

1、苗床撒播育苗：指選擇2-3年沒有種過茄果類蔬菜的地塊，做成0.7-1.2米寬的育苗床，在苗床上撒播種子進行育苗的一種傳統育苗方式；

2、營養缽育苗：指將配製好的營養土裝進不同規格的營養缽（162.5px×162.5px或200px×200px），將種子播於營養缽內進行育苗的一種較現代的育苗方式；

定植 適期定植，促早髮根；辣椒株型緊湊，適於密植；試驗證明，辣椒密植增產潛力大，尤其一直生長到秋季的青椒；適當密植有利於早封壟，由於地表覆蓋遮蔭，土溫及上壤溼度變化小，暴雨後根系不至於被暴曬，起到促根促秧的作用；一般青椒生產密度為每畝3000～4000穴(雙株)，行距50～1500px，株距25～30Cm；一般多采用雙株或3株1穴；定植方式有大壟單行密植、大小壟相同密植及大壟雙行密植等，都能獲得較高的產量；

熱好像對辣椒沒有什麼危害，本人土地分到戶就開始栽植辣椒至九六年，主要是防治病毒侵染，其中小葉病就是毀滅性的，植株葉片受病毒侵染變小，這樣就不結辣椒，即是有也七扭八拐的很小，栽植時間最晚的六月底，在陝西關中再晚了就沒有產量，甚至收不到紅色好辣椒。