每道菜的做法不同，順序往往也不同。一般都是先放油，然後蔥薑蒜熗鍋（任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜（最後出鍋前再撒蒜，味道更好），魚和肉類一般放蔥姜），接著放醬油，（酸甜口味的放醋），最後放鹽，味精關火後放入。
拓展資料
1、白糖
用糖可以給菜品調色、加鮮、強化口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品嚐食物的“幸福感”。如果需要炒制“焦糖色”那麼要在油加熱後放入，輕輕攪拌，讓糖糊化，出現紫紅色，再放入要上色的食材就好了。其它並無順序的要求……
2、料酒
主要用於去除魚、肉的腥羶、增加香氣。腥味物質被料酒中乙醇溶解，在高溫下隨之揮發，料酒需要在鍋內溫度較高時放入，在肉類翻炒斷生後加入即可。料酒可以用來提前醃製魚肉，更增加提香去腥的效果。
3、醋
醋可以去腥、解膩、增香，有“醋放兩頭”的說法。炒蔬菜的時候可以少放些醋，既能保護維生素，又可促進纖維的軟化。對於製作肉類菜，一開始放醋可以去腥，臨出鍋加醋可以調味增香。
4、醬油
醬油可以令菜餚色澤亮麗增加食慾，也可以增添更飽滿的口味，而且醬油很有營養，富含多種氨基酸。建議在臨出鍋和關火之後加入，可以儲存營養。如需要增加菜品顏色，可以前期使用老抽醬油。
5、味精
味精能增進人們的食慾，給植物性食物增加“鮮味”。但是在120℃以上主要作用物穀氨酸鈉就會被破壞，所以味精要在關火後再新增。拌冷盤不宜放味精，因為味精要在80℃左右才能充分提鮮。
順便說說雞精，雞精中含有鹽，且吸溼性強，也不適宜痛風人群。儲存不當的雞精易滋生微生物，需要密封存放於陰涼處。
6、鹽
鹽是對人類生存最重要的物質之一，也是食用歷史也是最長、烹飪中最常用的調味料。
“鹽是君子”它的鹹味是一切美食的基礎，倘若一道菜被嚐出鹽的味道，那麼這道菜就失敗了。中醫很早就記載：“味過鹹，大骨氣傷，心氣抑”，飲食要控制低鹽。
每道菜的做法不同，順序往往也不同。一般都是先放油，然後蔥薑蒜熗鍋（任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜（最後出鍋前再撒蒜，味道更好），魚和肉類一般放蔥姜），接著放醬油，（酸甜口味的放醋），最後放鹽，味精關火後放入。
拓展資料
1、白糖
用糖可以給菜品調色、加鮮、強化口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品嚐食物的“幸福感”。如果需要炒制“焦糖色”那麼要在油加熱後放入，輕輕攪拌，讓糖糊化，出現紫紅色，再放入要上色的食材就好了。其它並無順序的要求……
2、料酒
主要用於去除魚、肉的腥羶、增加香氣。腥味物質被料酒中乙醇溶解，在高溫下隨之揮發，料酒需要在鍋內溫度較高時放入，在肉類翻炒斷生後加入即可。料酒可以用來提前醃製魚肉，更增加提香去腥的效果。
3、醋
醋可以去腥、解膩、增香，有“醋放兩頭”的說法。炒蔬菜的時候可以少放些醋，既能保護維生素，又可促進纖維的軟化。對於製作肉類菜，一開始放醋可以去腥，臨出鍋加醋可以調味增香。
4、醬油
醬油可以令菜餚色澤亮麗增加食慾，也可以增添更飽滿的口味，而且醬油很有營養，富含多種氨基酸。建議在臨出鍋和關火之後加入，可以儲存營養。如需要增加菜品顏色，可以前期使用老抽醬油。
5、味精
味精能增進人們的食慾，給植物性食物增加“鮮味”。但是在120℃以上主要作用物穀氨酸鈉就會被破壞，所以味精要在關火後再新增。拌冷盤不宜放味精，因為味精要在80℃左右才能充分提鮮。
順便說說雞精，雞精中含有鹽，且吸溼性強，也不適宜痛風人群。儲存不當的雞精易滋生微生物，需要密封存放於陰涼處。
6、鹽
鹽是對人類生存最重要的物質之一，也是食用歷史也是最長、烹飪中最常用的調味料。
“鹽是君子”它的鹹味是一切美食的基礎，倘若一道菜被嚐出鹽的味道，那麼這道菜就失敗了。中醫很早就記載：“味過鹹，大骨氣傷，心氣抑”，飲食要控制低鹽。