結論:蛋殼的顏色與雞蛋的營養價值並沒有什麼關係,隨便買什麼顏色其實都可以,不用太在意蛋殼的顏色。
蛋殼為什麼有顏色?
蛋殼之所以有顏色,主要是因為蛋殼中會沉積一些色素。是什麼色素呢?科學家對108種蛋的蛋殼進行了分析發現,蛋殼裡的色素其實只有3 種 ,分別是原卟啉、膽綠素,以及膽綠素的金屬螯合物。
其中,原卟啉主要產生黃色、粉紅色和棕色蛋殼,膽綠素則產生藍色及綠色的蛋殼。但通常每個雞蛋並不只有單一的顏色,這3 種色素就像色彩三原色一樣,透過三種色素的不同組合,又形成顏色各異的雞蛋。
蛋殼顏色與營養有關係嗎?
其實沒有。因為蛋殼顏色是在雞蛋形成的最後一個環節才加上去的,它的顏色對雞蛋的營養沒有任何影響。
如圖,母雞產生的卵細胞成熟後就進入輸卵管;然後在輸卵管的膨大部被濃蛋白和稀蛋白包裹,形成蛋清(蛋白)。接著進入峽部形成內外蛋殼膜,就形成了一個沒有蛋殼的“軟蛋”。然後進入子宮,在子宮內鈣質被沉積到蛋殼膜上形成蛋殼,同時,輸卵管下端壁內的色素細胞所分泌的色素沉積物附在蛋殼上,一顆雞蛋就完工了。
所以,雞蛋殼是雞蛋形成的最後一道工序,並不會影響雞蛋的營養。
而且,雞吃什麼飼料對蛋殼的影響也不大。蛋殼顏色主要受基因的調控,也就是說,這是天生的。不同基因的雞,下的蛋的顏色不一樣,它受常染色體上兩個基因位點控制。
不過,母雞的飲食、健康等後天因素也會有一些影響,個體差異也不小。
有研究不同顏色蛋殼的雞蛋進行分析,結果發現黃色蛋殼的雞蛋中n-3脂肪酸的含量可能會更多一些,但是,不同顏色蛋殼的雞蛋,這種差異還是非常小,幾乎可以忽略不計。
總的來說,挑選雞蛋的不用太看重蛋殼的顏色,蛋殼顏色跟雞蛋的營養沒有直接關係,隨便怎麼選都可以。
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結論:蛋殼的顏色與雞蛋的營養價值並沒有什麼關係,隨便買什麼顏色其實都可以,不用太在意蛋殼的顏色。
蛋殼為什麼有顏色?
蛋殼之所以有顏色,主要是因為蛋殼中會沉積一些色素。是什麼色素呢?科學家對108種蛋的蛋殼進行了分析發現,蛋殼裡的色素其實只有3 種 ,分別是原卟啉、膽綠素,以及膽綠素的金屬螯合物。
其中,原卟啉主要產生黃色、粉紅色和棕色蛋殼,膽綠素則產生藍色及綠色的蛋殼。但通常每個雞蛋並不只有單一的顏色,這3 種色素就像色彩三原色一樣,透過三種色素的不同組合,又形成顏色各異的雞蛋。
蛋殼顏色與營養有關係嗎?
其實沒有。因為蛋殼顏色是在雞蛋形成的最後一個環節才加上去的,它的顏色對雞蛋的營養沒有任何影響。
如圖,母雞產生的卵細胞成熟後就進入輸卵管;然後在輸卵管的膨大部被濃蛋白和稀蛋白包裹,形成蛋清(蛋白)。接著進入峽部形成內外蛋殼膜,就形成了一個沒有蛋殼的“軟蛋”。然後進入子宮,在子宮內鈣質被沉積到蛋殼膜上形成蛋殼,同時,輸卵管下端壁內的色素細胞所分泌的色素沉積物附在蛋殼上,一顆雞蛋就完工了。
所以,雞蛋殼是雞蛋形成的最後一道工序,並不會影響雞蛋的營養。
而且,雞吃什麼飼料對蛋殼的影響也不大。蛋殼顏色主要受基因的調控,也就是說,這是天生的。不同基因的雞,下的蛋的顏色不一樣,它受常染色體上兩個基因位點控制。
不過,母雞的飲食、健康等後天因素也會有一些影響,個體差異也不小。
有研究不同顏色蛋殼的雞蛋進行分析,結果發現黃色蛋殼的雞蛋中n-3脂肪酸的含量可能會更多一些,但是,不同顏色蛋殼的雞蛋,這種差異還是非常小,幾乎可以忽略不計。
總的來說,挑選雞蛋的不用太看重蛋殼的顏色,蛋殼顏色跟雞蛋的營養沒有直接關係,隨便怎麼選都可以。
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