香炸蒜香排骨淨豬排1000克。配料：蒜姜蔥片。調料：八角6粒，花椒粒少許，五香粉10克，料酒、鹽、味精適量，吉士粉10克（一種粵菜調料，農貿市場可買到，如無此粉，可用奶粉代替（將豬排剁成塊，把配料調料拌勻，撒在排骨上，醃漬30分鐘，油溫5成熱時下醃好的排骨（以油沒過排骨為準），至8成熱時，將火力關小3分鐘，再將油溫升高，排骨炸成棗紅色時撈出裝盤，盤中可點綴一些彩色蝦片和綠色菜葉，即可上桌。糖醋排骨主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎）配料：糖，醋，醬油，芝麻適量第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒乾，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。粉蒸排骨【所屬菜系】川菜【特點】鹹辣鮮香，排骨粑軟。【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。【製作過程】1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。紙包排骨用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方。調料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，薑末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。製作：排骨剁成約2cm長、1cm寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥末、薑末、料酒、五香粉，醃製入味。將醃製好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，後改用溫火炸熟，炸時需反覆翻動。炸熟裝盤。煮排骨材料:1.肉排2磅切成5公分長塊調味料:每一份調味品以1/2cup量杯為1份1份酒,2份醋,3份糖,4份醬油,5份水做法:1.先將肉排川燙去血去腥洗淨後再將所有調味料及肉排一起煮,煮沸後轉小火再煮約20分2.待肉爛時,再開大火將醬汁嬈成綢狀,注意要不時攪拌以免燒焦3.可先燙些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)鋪盤,再將肉排及汁淋在上方即可p.s.試驗者的話:調味料的份量配2磅肉排太多,可以將調味料依比例減一半p.s.以前材料所煮的時間,請依個人口味來調整清燉排骨材料：排骨，蔥一段，蒜兩三個，姜一整塊，花椒幾顆。製法：1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現漠漠；2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然後用拍蒜的方法拍姜；3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。4、湯滾開後改成小火熬一個半小時左右，再快關火時加鹽。5、可以根據個人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿蔔塊兒、海帶等等，同樣很美味營養。清燉排骨原料：豬排骨1.5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，薑片20克，大料10克。製法：1)將排骨剁成4釐米長的段，用開水燙透後，再用清水洗淨。2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開後，放入蔥段、薑片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約1.5小時，調入味精即成。特點：湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。製作關鍵：排骨要洗淨，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。清燉仙人掌排骨原料：仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯做法：1.將排骨洗淨切成塊用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫；2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗淨，蔥、姜洗淨分別切成段和片；3.坐鍋點火放入高湯、蔥段、薑片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鐘後，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。特點：清香爽口。天天提示：一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。猴頭菇清燉排骨[原料]鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。(製法)將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發後切片；豬排骨洗淨後切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。[功效]助消化，健身體。清燉排骨蘿蔔材料：豬排骨250g、白蘿蔔150g，胡蘿蔔100g、烹調油、鹽、蔥段、薑片、料酒、花椒、味精。做法：1。將白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨、削皮、切成小塊，放入開水鍋內焯燙後撈出，用清水沖涼，控出水份；2．排骨洗淨切成小塊，放入開水鍋內焯燙，除去血沫，撈出後洗淨。3．炒鍋上火，放油、適量清水，放入排骨用旺火煮開，用文火燉至七成熟，放入蘿蔔塊，繼續燉至熟透，放少量鹽，味精即可。特點：此菜清淡，色澤清新，口味鮮美，營養豐富。每100g排骨含蛋白質23.6g,脂肪10.5g，碳水化合物1g，鈣78mg；、磷9mg、食療作用為補腎填髓，強盤壯骨。妊娠期肢體拘攣時，長期食用良好。白蘿蔔維生素含量很高，是梨中含量的8－10倍。清燉獅子頭原料：五花豬肉800克，小排骨200克，小菜心12棵，黃酒25克，蔥姜水汁5克，菜葉數片，鹽7.5克，菱粉25克，味精5克。製法：（1）肥肉細切成丁，瘦肉細切粗斬成肉泥，再把兩種肉合起來粗斬幾下，使肥肉攪勻，放入缽內，加入蔥姜水汁，黃酒，鹽，味精和適量的水，一起拌勻攪上勁，成肉泥。菱粉用水調勻，再手上沾一點菱粉水，把肉泥捏成4個球待用。（2）將小排骨斬成小塊，在開水鍋出水後撈起洗淨，放入砂鍋內，加水和黃酒用大火燒開後放入肉球，肉球面上蓋上菜葉，加蓋後轉小火燜2小時左右，臨吃時把菜心放入砂鍋內便成。特點：湯清，肉嫩，原汁原味。
香炸蒜香排骨淨豬排1000克。配料：蒜姜蔥片。調料：八角6粒，花椒粒少許，五香粉10克，料酒、鹽、味精適量，吉士粉10克（一種粵菜調料，農貿市場可買到，如無此粉，可用奶粉代替（將豬排剁成塊，把配料調料拌勻，撒在排骨上，醃漬30分鐘，油溫5成熱時下醃好的排骨（以油沒過排骨為準），至8成熱時，將火力關小3分鐘，再將油溫升高，排骨炸成棗紅色時撈出裝盤，盤中可點綴一些彩色蝦片和綠色菜葉，即可上桌。糖醋排骨主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎）配料：糖，醋，醬油，芝麻適量第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒乾，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。粉蒸排骨【所屬菜系】川菜【特點】鹹辣鮮香，排骨粑軟。【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。【製作過程】1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。紙包排骨用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方。調料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，薑末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。製作：排骨剁成約2cm長、1cm寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥末、薑末、料酒、五香粉，醃製入味。將醃製好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，後改用溫火炸熟，炸時需反覆翻動。炸熟裝盤。煮排骨材料:1.肉排2磅切成5公分長塊調味料:每一份調味品以1/2cup量杯為1份1份酒,2份醋,3份糖,4份醬油,5份水做法:1.先將肉排川燙去血去腥洗淨後再將所有調味料及肉排一起煮,煮沸後轉小火再煮約20分2.待肉爛時,再開大火將醬汁嬈成綢狀,注意要不時攪拌以免燒焦3.可先燙些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)鋪盤,再將肉排及汁淋在上方即可p.s.試驗者的話:調味料的份量配2磅肉排太多,可以將調味料依比例減一半p.s.以前材料所煮的時間,請依個人口味來調整清燉排骨材料：排骨，蔥一段，蒜兩三個，姜一整塊，花椒幾顆。製法：1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現漠漠；2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然後用拍蒜的方法拍姜；3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。4、湯滾開後改成小火熬一個半小時左右，再快關火時加鹽。5、可以根據個人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿蔔塊兒、海帶等等，同樣很美味營養。清燉排骨原料：豬排骨1.5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，薑片20克，大料10克。製法：1)將排骨剁成4釐米長的段，用開水燙透後，再用清水洗淨。2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開後，放入蔥段、薑片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約1.5小時，調入味精即成。特點：湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。製作關鍵：排骨要洗淨，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。清燉仙人掌排骨原料：仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯做法：1.將排骨洗淨切成塊用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫；2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗淨，蔥、姜洗淨分別切成段和片；3.坐鍋點火放入高湯、蔥段、薑片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鐘後，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。特點：清香爽口。天天提示：一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。猴頭菇清燉排骨[原料]鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。(製法)將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發後切片；豬排骨洗淨後切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。[功效]助消化，健身體。清燉排骨蘿蔔材料：豬排骨250g、白蘿蔔150g，胡蘿蔔100g、烹調油、鹽、蔥段、薑片、料酒、花椒、味精。做法：1。將白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨、削皮、切成小塊，放入開水鍋內焯燙後撈出，用清水沖涼，控出水份；2．排骨洗淨切成小塊，放入開水鍋內焯燙，除去血沫，撈出後洗淨。3．炒鍋上火，放油、適量清水，放入排骨用旺火煮開，用文火燉至七成熟，放入蘿蔔塊，繼續燉至熟透，放少量鹽，味精即可。特點：此菜清淡，色澤清新，口味鮮美，營養豐富。每100g排骨含蛋白質23.6g,脂肪10.5g，碳水化合物1g，鈣78mg；、磷9mg、食療作用為補腎填髓，強盤壯骨。妊娠期肢體拘攣時，長期食用良好。白蘿蔔維生素含量很高，是梨中含量的8－10倍。清燉獅子頭原料：五花豬肉800克，小排骨200克，小菜心12棵，黃酒25克，蔥姜水汁5克，菜葉數片，鹽7.5克，菱粉25克，味精5克。製法：（1）肥肉細切成丁，瘦肉細切粗斬成肉泥，再把兩種肉合起來粗斬幾下，使肥肉攪勻，放入缽內，加入蔥姜水汁，黃酒，鹽，味精和適量的水，一起拌勻攪上勁，成肉泥。菱粉用水調勻，再手上沾一點菱粉水，把肉泥捏成4個球待用。（2）將小排骨斬成小塊，在開水鍋出水後撈起洗淨，放入砂鍋內，加水和黃酒用大火燒開後放入肉球，肉球面上蓋上菜葉，加蓋後轉小火燜2小時左右，臨吃時把菜心放入砂鍋內便成。特點：湯清，肉嫩，原汁原味。