謝謝邀請。作為新疆人，我只能告訴你涮羊肉當然是綿羊肉好，因為與山羊相比，綿羊肉質更即細膩。事實上新疆人幾乎都吃綿羊肉。近幾年，每逢冬季尤其是初冬時節，烏魯木齊人會去哈薩克牧民那裡吃冰碴子駒驪（音），駒驪（音）是一種山羊，由於吃了冰雪覆蓋的草，被稱為冰碴子駒驪，切大塊用水燉熟後蘸鹽吃，肉質細膩，味道鮮美。但沒見過用火鍋涮冰碴子駒驪的。

謝悟空邀請！涮羊肉是用山羊肉還是綿羊肉好吃？我認為，不能說涮羊肉就是山羊肉好吃或綿羊肉好吃，因為每個人喜歡的口味不同。就我來說，涮羊肉喜歡吃山羊的，特別是小羔羊肉片。吃起來肉細膩爽口，綿軟味鮮。不管是在涮館或是在家涮，均使用山羊肉片。謝邀，祝您健康！

悟空：涮羊肉是用山羊，還是綿羊肉好？我個人意見，和口味來講，1，各地氣候不同，人的體質也不同，人的口味也不同，2,北方人大多敉愛吃綿陽，因為綿羊肉肥而不賦，北方天氣冷，需要大量的熱量,3,南方人喜歡山羊，特別是海南島有名的黑色東山羊，很受食客的歡迎，廣州人特別愛吃東山羊，瘦肉多不賦，廣州市有十多家，東山羊火鍋店，料足味香很受歡迎，黃石路口，立交橋旁邊，就有兩家。

謝悟空君邀答：“涮羊肉是用山羊肉還是綿羊肉好吃？”。呼倫貝爾的寒冬總是給人的感覺是凜冽的刺骨寒風；皚皚的千山萬嶺和一溝溝的羊群。這個季節的呼倫貝爾人，總是喜歡有事沒事的找處火鍋店，搞一下家人親朋相聚、朋友同事相聚。涮鍋子變成了首選的佳餚之一。

那麼，為什麼呼倫貝爾羊肉不硬不羶、口感頗佳，在中國獨一無二呢？就是因為這有，世界排第四的美麗呼倫貝爾大草原和浩瀚如海的呼倫湖。這的羊吃的是Sunny下泛著寶石藍光澤的鹼草、針茅、苜蓿和冰草120餘種營養豐富的牧草，有牧草王國的美譽。

呼倫貝爾人涮火鍋必選的是生長在這“天茫茫，草茫茫，風吹草低見牛羊”的羊肉，這種羊肉是綿羊肉。

其實，無論誰談論哪的羊肉好吃，就是北京東來順的包括在內，只要是來到呼倫貝爾這片土地上，當他吃到第一口羊肉時，首先樹起的的是大拇指，然後就是筷子不離手地吃它個肚子溜圓。

結語：其實從常理的口感上來說，綿羊肉比較柔軟，肉質纖維比較細。而山羊肉的肉質比較粗，口感比較柴。綿羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高，山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味，不管什麼烹飪方式都會殘留羶味，而綿羊肉有特殊的香味，燉時只要加點鹽，味道就會很鮮美。

答，因人而異，有喜歡綿羊肉，也有人喜歡山羊肉，就事論事而言我喜歡山羊肉做成涮羊肉，一般吃山羊肉做成的涮羊肉是用火鍋，火鍋配好調料，尤其辣椒很重要，涮羊肉一般是從冰凍羊肉中選擇涮羊肉，涮羊肉選擇整塊羊肉刨成特細而成串細絲羊肉，用筷子夾住放在火鍋內煮3一5秒鐘再放咀裡細嚼慢吞，其味嫩而不肥，鮮而不膩，脆而不沾，色，香，味真是享盡了口福，涮羊肉一定要夾穩羊肉，不然羊肉掉進火鍋湯內似大海撈針，再也找不到羊肉了，因為冰凍羊肉刨成細狀，看起來一大串，透過加熱送到咀裡已是一小串了，掉進火鍋湯已是無影無蹤了，我喜歡吃涮羊肉，更喜本地產的山羊刨成絲狀的涮羊肉。