目前國際前沿的茶葉研究傾向於茶葉的功能性方面，就此安化黑茶具有以下三方面功能：

第一營養功能——完整工藝的安化黑茶含有大量茶多糖、茶色素、特種氨基酸、多種微量元素鉀、硒、鍺等，對人體營養和微量元素補充具有積極意義；

第二感官功能——安化黑茶在後發酵的過程中，因為有益生菌的參與，茶多糖變為茶單糖，大分子的物質變成對人體有益的小分子物質。因此，越陳的安化黑茶湯色越紅亮、口感越細滑、香味更顯醇厚；

第三特殊功能——邊疆牧民曾用“寧可三日無糧，不可一日無茶”形容安化黑茶，黑茶可“清熱解毒”、“解酒醒酒”、“消宿食、消積食”、“消腥肉之食、解青稞之熱”、“利二便，通大小腸”，安化黑茶無愧“功能性茶品”之稱。

安化黑茶對消費者而言具有多重價值：

其一、安化黑茶的營養價值和第三功能價值共同構成其保健功效；

其二、安化黑茶的色、香、味與其品嚐、飲用的方式構成了它高檔茶品的品位、消費模式和文化內涵。

加上安化黑茶具有“越存越香”的特點，進入茶葉收藏家和愛好者眼中，在市場上安化黑茶的收藏量與日俱增，價格步步上揚便成為理所當然的事情。

二、安化黑茶的市場供應分析

湖南安化具有的冰漬巖地理環境世界獨一無二，傳統的安化黑茶在茶種上也要求雲臺野生大葉種。安化黑茶只能由安化本土茶葉按本土秘傳工藝加工而成。要提升安化黑茶產能必須擴充安化的產茶能力這已經是安化政府和茶企的共識，看下面的資料：

安化2007年以來茶園情況和安化黑茶產量一覽表

年 份

茶園情況

安化黑茶產量

2007年

舊茶園改造1.25萬畝、新建茶園0.39萬畝

2006年0.3萬噸

2007年0.5萬噸

2008年--2009年

舊茶園改造5萬畝、新建茶園1.26萬畝

2008年1.2萬噸

2010年

新建茶園2萬畝，全縣茶園達到16萬畝

2010年1.8至2萬噸。其中0.5萬噸為邊銷茶；

純手工製作可供收藏茶0.55萬噸

未來五年規劃

到2015年建成茶園30萬畝

2015年3萬噸

從以上資料我們可以清晰的看到三點：

其一、安化黑茶產能逐年提升和價格逐年上升處於同步，說明其市場處於擴張期，市場容量遠未飽和；

其二、安化黑茶原材料供應要求苛刻，受此限制安化黑茶短時間供應量依然會提升，產能將會緩慢增長；

其三、邊銷茶比率降低，收藏茶比率上升說明安化黑茶已經拜託邊銷茶的定位，重新走向時尚高品位茶和保健功能茶的新定位。

另外，安化黑茶的獨特工藝技術被列入“國際非物質文化遺產”，是其獨特價值的重要組成部分，安化黑茶三大類：“三尖”、“花捲”、“三磚”，其中千兩茶需歷經採茶、殺青、初揉、渥堆、揀茶、復揉、烘焙（松明柴火）、踩踏、製成等９步驟２３道工藝成型，且其工藝為手工完成，一般每年只有七、八、九3個月能生產，而這三個月中每天能夠製作茶葉的時間只有凌晨三四點到中午11點左右的不足8個小時，陰雨天不能生產。整個湖南安化能做千兩茶的大師只有10多個。

50年代的“千兩茶”年產量只為300支，預計目前的存世量只有幾十支，出現價值680萬的天價千涼茶也就比較好理解了。

２００８到２００９８年收全球金融危機影響，安化黑茶價格上漲不明顯，單銷量劇增，到２０１０年經濟形勢稍有好轉，當年價格增長４０％以上，現在看來這僅僅是市場的正常補漲。

從趨勢上看安化黑茶對市場而言依然是一種比較稀缺的茶品，增值空間很大，對收藏品尤其如此。品種純正、種植環境特殊、工藝複雜獨特是安化黑茶價值得到市場認同的重要原因，走精品化、功能性茶飲的路線是安化黑茶的強盛之路。

安化黑茶的市場需求分析

黑茶是中國傳統八大茶種類之一，　跟著人們飲食結構的變化，能“刮油”的黑茶的需求量越來越大，黑茶已由以前的邊銷變為內銷、僑銷和外銷，形成了一個龐大的消費群體，透露出強大的市場活力。據國內外專家分解，黑茶必將走俏未來保健飲品市場。哪怕僅僅佔據中國茶消費市場10%，也將是40—100億的市場份額，再計算進中國在減肥產品上的近千億的年消費額，安化黑茶麵對的是一個超過200億的龐大市場。要知道安化縣政府規劃的2015年安化黑茶產值僅僅是20億，那麼留給流通市場的運作空間多大？！令人為之振奮。

據統計，到２００８年湖南黑茶中僅茯茶年產值達到2億元以上。以安化黑茶為首的湘字號黑茶已由邊銷、外銷開始進軍內地市場，佔有全國黑茶市場份額的50%。

安化黑茶麵對多個市場，市場真實容量難以準確預估，但處於成長迅速且其前景令人振奮則無疑，此時安化黑茶必須發揮自身優勢，注重品質，將黑茶文化和黑茶消費捆綁在一起，發展高檔、時尚茶品，提升品牌意識，注重收藏觀念。

安化縣申請註冊了“安化茶、安化黑茶、安化千兩茶”3個集體（證明）商標，以及“天尖、貢尖、生尖、茯磚、黑磚、花磚、花捲”7個保護商標，在此基礎建立安化黑茶標準體系逐步完善。可以說安化縣政和安化黑茶茶企走了一步好棋。

安化黑茶的收藏價值

安化黑茶消費者中存在著龐大的“存茶群體”，同於普洱，為什麼呢？因為安化黑茶存在著“越陳越香”的特質，越陳越香就是黑茶陳化過程的形象化描述。

陳化過程是後發酵型別茶的獨特現象，意指茶經過時間變化產生的品質變化，是安化黑茶價值提升的過程，專家發現陳化對安化黑茶起到三大作用：

Ａ、陳化是工藝的要求，將後發酵過程完成。體現在茯茶就是“金花”越多越值錢；

Ｂ、陳化是安化黑茶品質的提升再造。後發酵過程中微生物對差業內物質進行降解多種茶皂甙、γ–氨基丁酸等成分出現或含量提升。體現為喝安化黑茶不影響睡眠；

Ｃ、陳化過程中安化黑茶的香氣出現有續變化。隨著發酵度不同黑茶的香味有序變化，松香為、木香味、果香味等。發酵度達到１００％呈現無味之香，就是黑茶陳化達到頂點。

安化黑茶的保健功能跟其陳化過程密切相關，一般而言陳化度越高其保健功效隨之提升。這一點是安化黑茶收藏價格步步提升的科學依據，也符合一般收藏家希望藏品隨著時間延長其價值和附加價值提升的要求。

安化黑茶可以說安化黑茶天生就是適合收藏的茶品，或者說收藏是安化黑茶價值的組成部分之一。

某天，江西華萊健黑茶店，李婦曰，一農村，兒子喊父歸家，喝了黑茶，聲音洪亮，父在十里遠，巡聲爾至。人言者投去睥咦的目光，前幾天，我那裡的媳婦在山裡喊老漢回家，滴了兩點在墳頭，沒曉得，那老漢從地裡爬出來，要搶著喝黑茶，於是她們統一認為，黑茶能喊魂，還能喊出漢子。

安化黑茶，現已被公認為是21世紀最健康的飲品之一。很多愛茶人士都知道，安化黑茶不僅價格昂貴，而且貨源緊缺，即使想買，也不一定能夠買到。為什麼會出現這樣的情況，究其原因，在於它的自身特點，以及從採摘、製作，再到品鑑過程，每一步都有著苛刻的要求，這些過程集合起來，才會有好的安化黑茶誕生，也正是如此，安化黑茶才會不負它的名貴和價值。那麼，安化黑茶有著怎樣的特點？從採摘到製作、品鑑，又有哪些細節呢？大家不妨學習一下。

1. 安化黑茶有哪些特點？

首先，安化黑茶含有多用營養成分，對人體有很多好處，比如說它特有的冠突散囊菌，這種發酵菌裡面，含有18種氨基酸，450多種對人體有益的成分。其次，安化黑茶還有很高的藥用價值，中醫記載安化黑茶可以用來止渴生津、提神醒腦、調理腸胃等。對於抵抗力不好的人群，多喝安化黑茶還可以增強人體對疾病的抵抗力。最後，從外觀來看，安化黑茶又分為“三尖”、“三磚”、“一卷”。其中，“三尖”是指天尖、貢尖、生尖；“三磚”是指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花捲茶。

2. 安化黑茶如何進行採摘？

採摘安化黑茶，特別注重實踐和節氣，不能夠耽誤了採茶的時間。一般來說，安化黑茶可以根據節氣的不同，分為明前茶、雨前茶、頭春茶、一春茶和三春茶，其中以細嫩綠茶、明前紅茶品質為佳。採摘安化黑茶是一門技術活兒，要有專業的採摘方法，才能夠得到上好的茶葉。一般來說，新梢長到四五寸，猶如剛抽芽的薇蕨，於有露水的清晨對其進行採摘，這樣的茶葉品質是最好的。

3. 安化黑茶如何進行加工？

安化黑茶的加工步驟，可以分為殺青、初揉、渥堆、復揉和乾燥五個步驟。其中，隨著技術的發展，殺青又可以分為手工殺青和機器殺青，這一部分是為了利用高溫破壞酶的活性，為抑制茶葉裡面酚類物質的酶性氧化做鋪墊。

與其他茶葉的製作不同的是，安化黑茶有渥堆這樣一個步驟，這對於溫度的要求比較苛刻，一般是在二十五攝氏度左右的室溫，相對溼度保持在百分之八十五左右，可以保證茶葉的良好品質。最後的復揉和乾燥，是為了保證茶葉的含水量不超過百分之五，從而有利於儲存和運輸茶葉。

4. 安化黑茶如何進行品鑑？

要想識別安化黑茶的優劣，就是要做到三看、三聞和三回味，什麼意思呢？首先，要仔細看看茶葉的成分、外觀和性質，有沒有出現破損或者變質，色澤是否鮮亮；其次，要聞一下茶葉，注意區別是茶香，還是茶葉裡面夾雜有其他的異味；最後就是用茶葉直接沖泡，看看是否有鮮爽甘醇的味道，如果這些條件都能夠滿足，則說明茶葉的品質還不錯。