清蒸魚需要先放蒸魚豉油，然後再放燒熱的油。

製作步驟：

1. 原料準備：魚，蔥，紅辣椒，姜

2. 切蔥絲，紅椒絲放入清水中浸泡，準備薑絲。

3. 順著魚的脊背，貼著骨頭一直片到裡面，深度大概是一節手指。翻面在脊背改一字刀口，切刀骨頭但不要切到腹部。

4. 撒一點鹽在魚的表面，刀口裡面也撒一點，均勻的塗抹，把大蔥墊在盤子裡（筷子也可以），把魚架在上面，在脊背的刀口裡放幾片姜。魚身上也擺薑片和肥膘肉，再加上幾粒花椒，放入開鍋的蒸鍋中蒸十二分鐘。

5. 關火後撿出蔥姜肥膘肉，把魚裝盤，魚身擺上蔥絲，薑絲，紅椒絲，把豉油順著盤邊澆下來。另起一鍋，鍋燒熱後倒油，加熱至油冒青煙，澆在魚身上。

擴充套件資料：

清蒸魚在新年這是一個必備的菜，魚象徵著繁榮和盈餘(年年有魚)。

除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。

而年輕一輩，也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。

參考資料：