糖蒜的醃製方法：方法一：材料：鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多 製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間.每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內.2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃.糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸.待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內.注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了.3、調味：在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味.方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 製法：1、蒜頭去老皮,留2釐米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水 3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水；每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均；5-7天后拿出日曬,皮幹後,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開,加紅糖,離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用 5、回味糖味濃厚,鹹中略酸,如喜酸可多加醋.6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了.下面再附送一糖蒜汁作調料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚 蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃.作法：1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上,2、鍋內放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了.3、最後將魚入盤,把園蔥絲蓋在魚身上上桌.特點：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關鍵是簡單好吃.
糖蒜的醃製方法：方法一：材料：鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多 製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間.每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內.2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃.糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸.待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內.注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了.3、調味：在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味.方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 製法：1、蒜頭去老皮,留2釐米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水 3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水；每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均；5-7天后拿出日曬,皮幹後,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開,加紅糖,離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用 5、回味糖味濃厚,鹹中略酸,如喜酸可多加醋.6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了.下面再附送一糖蒜汁作調料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚 蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃.作法：1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上,2、鍋內放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了.3、最後將魚入盤,把園蔥絲蓋在魚身上上桌.特點：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關鍵是簡單好吃.