對於烘焙新手朋友們來說，很多人不知道如何判斷蛋糕是否烤熟，儘管一些烘焙教程給出了烘焙時間參考，但這並不能很好的判斷蛋糕是否烤熟。所以，這裡介紹幾種方法，透過扎、摸來判斷蛋糕是否烤熟了。

準備一根竹籤，將成型的蛋糕從烤箱中取出，用竹籤輕輕扎入蛋糕的中心，然後取出竹籤，若竹籤表面是乾淨的，沒有任何麵糊在上面，則說明蛋糕烤熟了 。

取出蛋糕輕按，手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，若迅速彈起則表示蛋糕已熟透，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。

可以用手輕按，如果蛋糕裡沒有流動的感覺就是熟了。

製作輕芝士蛋糕的方法步驟如下：

所需原材料：

主料：奶油乳酪235克、牛奶135克、黃油50克、細砂糖100克、蛋白4個、蛋黃4個、低筋粉35克。輔料：玉米澱粉25克、檸檬汁4滴。

1、第一步：先將奶油乳酪提前拿出來室溫軟化。

2、第二步：隔熱水用手動打蛋器攪拌至順滑。

3、第三步：加入牛奶、黃油攪拌至融合。

4、第四步：分次加入蛋黃，每加入一個攪拌均勻後再加入下一個。

5、第五步：直至全部加完，攪拌均勻。

6、第六步：然後篩入低筋粉和玉米澱粉。

7、第七步：“一”字形攪篩入低筋粉和玉米澱粉，攪拌均勻，待用。

8、第八步：蛋白加入檸檬汁，電動打蛋器打發至溼性發泡，提起打蛋器有彎勾狀態。

9、第九步：取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，“一”字形攪拌均勻。

10、第十步：倒回蛋白盆，繼續“一”字形攪拌均勻。

11、第十一步：倒入模具內八分滿，沒有乳酪蛋糕模具可以用戚風蛋糕模，底部包上錫紙，因為乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。

12、第十二步：放入烤盤內，烤盤注入熱水到模具的三分之一處。

13、第十三步：放入提前預熱好的烤箱，上下火130度烘烤60分鐘，轉140度烘烤15分鐘即可。（溫度和時間根據自家烤箱適當調整）

14、第十四步：烤好後不出爐，在烤箱停留1小時，晾涼後脫模不需要倒扣。