霜降已過，正式進入了秋冬進補時節，那麼豬腰正是進補的好食材，你的這個“如何切腰花”的問題也正好應景。

其實豬腰的吃法很多，各個菜系均有幾道著名的菜，像粵菜的桑拿腰花、勝瓜雲耳腰花；魯菜的火爆腰花、溜腰花等等都是既好吃下飯，又滋補的菜式。

1、切花刀首先到用鋒利，其次就是砧板要平整。

2、一般從市場或超市買來的鮮豬腰已經被收拾得相對乾淨了，我們只需簡單沖洗乾淨， 就可以準備打花刀了。

3、將豬腰平放在砧板上，用刀橫向將其一開二，然後小心地撕去豬腰表皮的筋膜。用刀貼著“腰臊”部分，將其去除掉。

4、此時我們用刀從豬腰的一邊橫向平行切直刀，深度為豬腰的四分之三，千萬別切斷，每刀的間隔在3毫米左右，切的時候握刀的手要懸著手腕，這樣比較好掌握刀的力度。

5、現在開始切斜刀。從豬腰的一邊開始切，刀的角度控制在40度左右，間隔和深度與直刀時一樣，但這次記住，第四刀的時候要將魷魚切斷。以此類推，直至將這一半豬腰切完，然後再切另一半。

6、如此，切好的腰花用開水汆湯或滑油後，豬腰會呈現出麥穗狀，花刀完美呈現。

豬腰切花刀的方法

1、豬腰平放在菜板上，用刀從中間剖開成兩片。

2、把豬腰騷片除乾淨。

3、把豬腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，間隔3毫米左右。

4、將豬腰轉一個角度，用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進刀深度約為豬腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把豬腰切斷。

5、將豬腰花切成麥穗狀即可。

切都切了，那就順便爆了吧

火爆腰花

材料：

豬腰200克，水發木耳、冬筍片、青椒片各30克，泡椒少許，料酒10克，鹽、豆瓣醬、薑末各5克

做法：

1、豬腰洗淨，切花刀；水發木耳洗淨，切片。

2、油鍋燒熱，下豬腰炒香。

3、下入泡椒、豆瓣醬、薑末爆香。

4、倒入木耳、冬筍片、青椒片炒至熟，加入鹽和料酒調味後即可出鍋。

豬腰子 兩個

菜刀 一把

菜板 一張

方法

先去掉豬腰子表面的薄膜，用水洗淨，剖成兩半。



2

去除豬腰子裡面的白色的組織，和特別紅的組織。



3

將豬腰子斜切豬腰厚度的四分之三。



4

再將豬腰交叉切一刀後，第二刀切斷。



5

搞定了，準備炒囉。

東方花雪

腰花切法說簡單也不簡單，但是你需要的是一把快刀，注意一定是快刀，刀口鋒利。天下肉食，唯快不破。值得一提的是，切腰花和大蔥絲，是檢驗個人刀功的兩項標準，腰花切法也多樣。

不多唇舌，老王就吧啦吧啦一下鳳尾腰花切法和注意事項：

一，新鮮的豬腰子一個，洗乾淨後，側切為二，這樣非常容易能撕掉組織外膜。這個包裹的膜必須去除，否則相當影響成品口感。二，側切為兩半後，要去除腰子內部組織臊子，就是白的紅的組織物。這一步也在檢驗你的刀是否快。腰子可以兩側掰著，鼓起，方便用刀撇去臊子丟棄。

三，正面斜劃切。這是切腰花第一遍的切法。一般正手用刀的話，刀不垂直，刀背向左傾斜，從頭開始掌握好力度，像切手擀細面一樣，寬度半公分不到，刀刃劃切，切記不能切斷，肉斷，底不斷，從頭切到尾。

四，擺放好，逆著第一遍的方向正切，兩劃一切斷。為了腰花炒製成鳳尾型，下刀逆著第一次斜切的紋路，兩劃，一切斷，這個兩劃是切開上頭，就是切開上半部分，切開但不用切斷，第三刀下去直接切斷，如此反覆，切完即可。

當然還有切法，比如九宮格切法，正反面切法，菠蘿切法等等。由於時間關係老王不一一贅述。

值得一提的是，魯菜裡有個小炒，老王年少時只能在吃水席的時候吃到，腰花，木耳，青椒，嫩紅椒，魷魚混合爆炒的一款絕頂小炒，香辣甜美，胡椒與白糖的絕佳組合，噴香無比，但是方法已經失傳。