如今很多人約會都會選擇吃西餐，看上的是西餐廳的環境優雅、氣氛浪漫以及食物精緻……但是，約會後的成本著實是不少。其實，浪漫，自己製造的才浪漫。在家制作一款惠靈頓牛排，點上燭光，一起“享用”浪漫吧！

惠靈頓牛排是英國一道著名的菜餚，俗稱酥皮焗牛排，是用上好的菲力牛排，大火煎上色，包上一層摻有黑松露的蘑菇泥，然後再包上一層火腿後，用酥皮包裹並刷勻蛋黃液，再放入烤箱中烤制需要的成熟即可。

據說，正是這道惠靈頓牛排，讓很多大廚都栽了跟頭，而原因在於：首先，材料和工序複雜。做這道牛排需要很長時間的事先準備，否則很容易出錯。不管是酥皮、菲力、蘑菇醬、還是火腿，隨便哪一環節出了問題都會直接影響菜的整體質量和口感。其次，火候難以掌握。因為既要保證外表的酥皮剛剛好，還要精準預計肉的熟度，而要同時確保酥皮和肉的火候都合適，是十分困難的。那麼，如何製作一款酥皮、熟度、口感和顏值都恰到好處的惠靈頓牛排呢？

惠靈頓牛排

原料：菲力牛排beef tenderloi 450g，生火腿片 (prosciutto) 6條，酥皮 puff pastry sheet 1張，蛋黃 (egg yolk) 2，黃芥末yellow mustard 2湯匙，蘑菇3朵，鹽和胡椒 少許，黃油少許，洋蔥半個，鵝肝及白蘭地酌量（可不用）。

做法：

1.菲力牛排去掉多餘的脂肪，蛋黃打撒，將蘑菇打成泥。

2.鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟；加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收幹；稍涼後，加鵝肝醬拌勻，放盤子裡待涼。

3.牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋後趁熱在表面均勻刷一層芥末醬放涼，去掉棉繩。

4.保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合；用抹刀把餡料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊 ，放入冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形。

5.酥皮攤開，上面撒點乾麵粉，四周刷蛋黃液，放上去掉保鮮膜的牛排，用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上。

6.酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做點綴，冰箱冷藏15分鐘。

7.牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆，靜置10-15分鐘切開即可食用。

如果一次約會吃一頓飯表白不成，那就約會兩次吃兩頓……只要用心做，總有一天會有女生為你動心。男人，有時候，也需要用美食拴住一個女人的胃。你覺得這道惠靈頓牛排能否俘獲女友的芳心？其實，學會一道菜，也不單單是為了取悅誰，最重要的是自己想吃的時候不至於委屈了自己，你覺得呢？

想做好吃又嫩的牛排，要注意兩個方面:

1.選料

一頭牛那麼大，身上的肉那麼多，不同部位的肉質也不同，一般來說牛裡脊這個肉是最嫩的，而且全是紅肉，沒有一點脂肪，非常適合做牛排。2.做法

原料準備好以後就要開始做啦！燒的時候先將牛排用鏟子拍幾下，這樣肉質鬆軟一點，燒出來的肉質感會更嫩！火候不能太大，慢慢煎炒，兩三分鐘即可出鍋，這時牛排大概五分熟，外表烏黑裡面肉粉稚嫩，時間長了就咬不動了，這樣做的牛排非常嫩……當然還可以加點黃瓜西紅柿之類的蔬菜裝飾一下就完美了